Вот как приготовить идеально гладкий и сливочный хумус в домашних условиях! Приготовить его очень просто —не нужно чистить нут. Подавайте со свежими овощами и питой для вкусной закуски или перекуса.
Я всегда любила хумус, но после посещения Израиля у меня появилось новое желание делать его дома. Я постоянно покупаю покупной, но должна признать, что домашний хумус определенно лучше, и его очень легко приготовить.
Существует тонна различных вариантов хумуса, но рецепт, которым я делюсь сегодня, —это традиционный сливочный хумус, для приготовления которого требуется всего восемь простых ингредиентов (плюс вода). Он имеет мягкий вкус, легкий, гладкий и очень сливочный!
Если вы никогда раньше не готовили хумус самостоятельно, радуйтесь, потому что по этому рецепту получается гладкий и кремообразный хумус, как магазинный, только лучше. Вы будете в восторге!
Консервированный нут против сухого нута
Я готовила этот рецепт как с консервированным, так и со свежесваренным нутом, и могу сказать, что сухой нут придает хумусу немного больше вкуса. Тем не менее, у меня не всегда есть время замачивать и варить сухой нут, поэтому я чаще склоняюсь к консервированному нуту, так как это проще, а хумус все равно получается вкусным!
Вот что вам нужно
- нут —Я предпочитаю использовать консервированный нут для удобства, но вы можете приготовить нут и с нуля. Ниже я привожу инструкцию, как это сделать. Если вы используете консервированный нут, просто промойте его, слейте воду и добавьте в кухонный комбайн.
- пищевая сода —это помогает разрушить кожицу нута во время варки, поэтому для этого рецепта нет необходимости отдельно чистить нут!
- тахини —Тахини изготавливается путем измельчения семян кунжута в гладкую пасту. Его можно найти в большинстве продуктовых магазинов вместе с другими ореховыми и семенными маслами или сделать самостоятельно (вот рецепт домашнего тахини). Тахини является ключевым ингредиентом в классических рецептах хумуса, поэтому я настоятельно рекомендую использовать хороший высококачественный бренд при приготовлении этого рецепта. Вот некоторые марки, на которые стоит обратить внимание:Soom, Seed + Mill, Once Again, 365 by Whole Foods и Trader Joe’s.
- лимонный сок —лучше всего использовать свежевыжатый лимонный сок!
- оливковое масло экстра вирджин —жидкость, которая помогает всему плавно соединиться. Я также люблю поливать им сверху при подаче.
- чеснок —добавляет идеальное количество пикантного вкуса к хумусу. Мне нравится использовать 1 зубчик, но если вы любите чеснок, можете добавить больше.
- кумин —обычная специя, которая добавляет в хумус приятный, тонкий аромат.
- соль —чтобы объединить все ароматы.
- холодная вода —Использование ледяной воды меняет текстуру хумуса и помогает получить легкий и пушистый хумус. Если ваш хумус слишком густой и не разглаживается, просто добавьте еще немного воды.
Как приготовить хумус
Процесс приготовления хумуса довольно прост, но есть несколько шагов, если вы хотите, чтобы ваш хумус был действительно гладким и кремообразным.
- Поместите 1 банку нута и пищевую соду в кастрюлю среднего размера и залейте водой. Необходимо, чтобы вода была на 1-2 дюйма выше нута. Доведите смесь до кипения на сильном огне. Примечание:Если вы используете сухой нут, см. раздел «Примечания»к рецепту.
- Варите нут, при необходимости уменьшая огонь, чтобы кастрюля не переполнилась, около 20 минут, или пока нут не увеличится в объеме, а кожица не отпадет. Вы хотите, чтобы нут был мягким, но не кашеобразным. Пока нут варится, снимайте пену и/или шкурки, которые всплывают на поверхность. Через 20 минут слейте нут в дуршлаг и обдайте его холодной водой. Отложите в сторону.
- В кухонный комбайн добавьте лимонный сок и тахини. Перемешивайте в течение 1 минуты. Это добавит объем и сделает хумус более пушистым. Поскребите стенки чаши кухонного комбайна и добавьте нут, оливковое масло, чеснок, кумин и соль.
- Перерабатывайте до получения однородной массы (еще около 2-3 минут), постепенно добавляя холодную воду по мере необходимости, чтобы разбавить массу и соскребая ее со стенок чаши процессора. Когда хумус станет полностью гладким, попробуйте его на вкус и приправьте по необходимости. Возможно, вам захочется добавить еще немного соли и/или лимонного сока.
- Переложите хумус в миску для подачи. Сверху полейте оливковым маслом, свежей зеленью, заатаром, кайенским перцем и/или паприкой. Подавайте с нарезанными овощами или чипсами пита для макания.
Нужно ли чистить нут?
Раньше я думал, что для того, чтобы приготовить самый кремовый домашний хумус, необходимо был чистить нут…пока я не понял, что отваривание нута с пищевой содой делает свое дело. Пищевая сода помогает разрушить шкурку нута, что означает, что нет необходимости счищать шкурку по отдельности. А у кого на это есть время? У меня точно нет!
После того как вы сварили нут, слейте воду и промойте его прохладной водой, прежде чем добавлять в кухонный комбайн. Это охладит нут, смоет привкус пищевой соды и удалит большую часть кожицы.
Можно ли приготовить хумус без тахини?
Тахини —ключевой ингредиент в классических рецептах хумуса, поэтому я не рекомендую его пропускать! Тем не менее, я знаю, что тахини —более дорогой ингредиент, и не у всех он есть под рукой.
Я не проверяла, но для приготовления хумуса без тахини вы можете просто пропустить его или добавить греческий йогурт или другое ореховое или семечковое масло, например, масло семян подсолнечника. При использовании йогурта или другого орехового масла вкус не будет таким же, но в итоге вы получите вкусную нутовую заправку.
Если вы купите банку тахини для этого рецепта, у меня есть множество других способов его использования! Попробуйте мой любимый чесночный соус с тахини к салату из капусты, этот простой соус с тахини и это удивительное шоколадное печенье с тахини.
Вариации хумуса
Как я уже упоминал выше, существует тонна различных вариантов хумуса. Я люблю эту классическую версию, потому что это отличный базовый рецепт, который вы можете изменить. Не стесняйтесь проявлять творческий подход и экспериментировать с различными вкусовыми вариациями! Вот несколько идей:
- Приправьте его —добавьте немного измельченных хлопьев красного перца для придания пикантности.
- Жареный чеснок —пропустите свежий чеснок и используйте вместо него несколько зубчиков жареного чеснока! Мне нравится мягкий вкус, который придает хумусу жареный чеснок.
- Вяленый помидор —добавьте 1/2 чашки вяленых помидоров в кухонный комбайн, чтобы приготовить хумус из вяленых помидоров.
- Жареный красный перец —Добавьте в хумус дымную сладость, добавив в кухонный комбайн 1 запеченный красный болгарский перец (или примерно 3/4 чашки измельченного запеченного красного перца из банки). Оставьте немного для начинки!
- Обжаренные кедровые орешки —Обжарьте около 4 столовых ложек кедровых орехов. Смешайте половину с хумусом, а оставшиеся кедровые орехи используйте для начинки.
- Приготовлено свекла —посмотрите мой рецепт свекольного хумуса.
Как подавать хумус
- С чипсами из лаваша или свежими овощами —Я люблю есть хумус в качестве закуски с чипсами из лаваша или свежими овощами! Это также отличное дополнение к любому блюду мезе!
- В качестве заправки —хумус очень вкусен в качестве заправки практически ко всему! Некоторые идеи:веганская пицца из тортильи, обертывание для завтрака с яйцом, шпинатом и фетой и тост авокадо с хумусом.
- Фалафель —идеальный соус для запеченного фалафеля!
- Израильский салат —если вы никогда не добавляли хумус в салат, вы многое упустили! Я люблю намазывать хумус на дно миски, а затем сверху накладывать этот израильский салат —вкуснятина в каждом кусочке.
- Za’atar Chicken Bake —приготовьте это простое блюдо на сковороде и подайте его с хумусом!
- Таббулех из киноа или традиционный салат Таббулех —еще один салат, который очень вкусен в паре с хумусом.
- В качестве десерта —если вы любитель хумуса, вы можете использовать этот хумус для приготовления моих пирожных с хумусом из арахисового масла! Просто пропустите чеснок и уменьшите количество тахини до 1 столовой ложки, если вы собираетесь использовать его для приготовления этих пирожных.
Как хранить хумус
Этот сливочный хумус очень хорошо хранится в холодильнике, поэтому я всегда люблю делать порцию на выходные, чтобы иметь под рукой закуски или блюда в течение недели. Храните остатки хумуса в герметичном контейнере в холодильнике в течение 4-7 дней.
Популярные рецепты с нутом
- S’mores Dip
- Протеиновое тесто для печенья
- Ужин на сковороде с тофу, нутом и баттернатом
- Салат из нута с карри
- Блюда из цветной капусты и нута на сковороде со шрирачами
- Салат из нута с киноа
- Нут в аэрогриле (5 способов)
Больше дипов и спредов
- Дип для бубликов
- 7-слойное окунание
- Миндальный дип с песто
- Здоровый гуакамоле
- Дип из черной фасоли
- Хуммус из лимской фасоли
- Сладкий картофельный хумус
Ингредиенты
- ½ чайной ложки соли
- 3 столовые ложки лимонного сока
- Для подачи:чипсы из лаваша и/или свежие овощи
- ½ чайной ложки пищевой соды
- ½ чайной ложки тмина
- Для начинки:оливковое масло, свежая зелень, заатар, кайенский перец и/или паприка
- 1 зубчик чеснока
- 3 столовые ложки тахини
- 3 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
- 1 банка (15 унций) нута, промытого и осушенного, или 1 ½ чашки вареного нута
- 2-4 столовые ложки холодной воды, или больше, если необходимо для разбавления.
Инструкция
- Если вы используете консервированный нут, положите готовый нут и пищевую соду в кастрюлю среднего размера и залейте водой. Необходимо, чтобы вода была на 1-2 дюйма выше нута. Доведите смесь до кипения на сильном огне. Если вы используете сухой нут, см. мое примечание ниже.
- Варите нут, при необходимости уменьшая огонь, чтобы кастрюля не переполнилась, около 20 минут, или пока нут не расширится, шкурка не отпадет и он не станет мягким, но не кашеобразным. Пока нут варится, снимайте пену и/или шкурки, которые всплывают на поверхность. Через 20 минут слейте нут в дуршлаг и обдайте прохладной водой. Отложите в сторону.
- В кухонный комбайн добавьте лимонный сок и тахини. Обрабатывайте в течение 1 минуты. Соскребите края чаши кухонного комбайна и добавьте нут, оливковое масло, чеснок, кумин и соль.
- Перерабатывайте до получения однородной массы (еще около 2-3 минут), постепенно добавляя холодную воду по мере необходимости, чтобы разбавить массу и соскабливая ее со стенок чаши процессора. Когда хумус станет полностью гладким, попробуйте на вкус и приправьте по необходимости.
- Переложите в миску для подачи. Сверху полейте оливковым маслом, свежей зеленью, заатаром, кайенским перцем и/или паприкой. Подавайте с нарезанными овощами или чипсами пита для макания.
- Храните остатки в холодильнике в герметичном контейнере в течение 4-7 дней.
