Пару лет назад подруга пригласила своих родителей на весенний праздничный ужин. Делясь со мной своим меню, она прислала мне фотографию большой миски со взбитыми сливками, сказав, что это «по-романовски».
Никогда раньше не слышав этого термина, я спросил, что это значит, и она объяснила, что это взбитые сливки, смешанные со сметаной и бренди. «Как клубника Романофф, которую подают в La Madeleine», —добавила она.
La Madeleine, если кто не знает, —это французская пекарня и кафе, которое впервые открылось в Далласе в 1983 году. Она давно полюбилась тем, кто ценит выпечку, киш, супы и сэндвичи. Первоначальный ресторан напротив университета SMU сразу же стал хитом, и вскоре он превратился в сеть по всему Техасу, а затем и по всей стране.
Мое первое знакомство с La Madeleine произошло в одном из ресторанов Хьюстона рядом с Galleria. Мне всегда нравилось слоеное, маслянистое тесто, и всякий раз, когда я заходил туда, я брал круассан. За эти годы я ел там и супы, и киш. Но клубника по-романовски как-то ускользала от меня.
Сейчас, когда наступает весна, свежая, спелая, сочная клубника —это, пожалуй, мой самый любимый продукт в этом сезоне. Хотя я всегда наслаждалась ими, когда я жила в Нью-Йорке, они появлялись только в начале июня, что делало их еще более ценными. В Техасе, однако, сезон начинается гораздо раньше, и хотя свежей клубники не было в моем пасхальном меню в течение многих лет, теперь, когда я вернулась, она снова стала доступным блюдом.
Я предпочитаю либо прокладывать свежие между бисквитами для клубничные коржи или использовать их в замороженный десерт . Но образ моей подруги с большой чашей взбитых сливок в качестве единственного украшения к ягодам показался мне легким, освежающим и элегантным. Я решила попробовать.
Сначала я думал, что десерт был создан в Ла Мадлен, но его история уходит корнями во Францию в начале 1800-х годов. Уважаемый шеф-повар Мари Антуан Карем вернулся в Париж после работы в русской царской семье, и там он подал блюдо, названное в честь королевских особ, которое он назвал fraises (по-французски —клубника) Romanoff. Его творение представляло собой спелую клубнику, перетертую с апельсиновым ликером и сахаром, а затем увенчанную взбитыми сливками, также ароматизированными сахаром и апельсиновым ликером. Это блюдо подавалось холодным.
Несколько лет спустя французский шеф-повар Огюст Эскофье взял за основу первоначальную идею Карема и добавил к ней мороженое. Когда в начале 1900-х годов десерт появился в американских ресторанах, этот стиль стал стандартом, хотя с тех пор появилось множество вариаций, включая вариант La Madeleine с бренди и сметаной.
Здесь я адаптирую этот стиль, заменив бренди на Grand Marnier, который является апельсиновым ликером с коньячной основой, что является кивком в сторону оригинального блюда и La Madeleine. Я также добавил немного свежего сока лайма и цедру, которая хорошо сочетается с ягодами и апельсином. Хотя главная достопримечательность —это спелые ягоды. И это элегантное блюдо позволяет им блистать.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Клубника Романофф
Ингредиенты
Для клубники
- 1 фунт клубника, очищенная и нарезанная
- 1/4 чашка сахар-песок
- Pinch кошерная соль (по желанию)
- 1/4 чашка Гран Марнье или другой апельсиновый ликер
- 2 столовые ложки свежевыжатый сок лайма
Для приготовления начинки из взбитых сливок:
- 1 чашка густые сливки
- 1/2 чашка сметана
- 2 столовые ложки сахар
- 1 чайная ложка ванильный экстракт
- 1 столовая ложка цедра свежего лайма
Инструкции
- Положите нарезанную клубнику в миску и перемешайте с сахаром и солью. Полейте ягоды апельсиновым ликером и соком лайма, затем перемешайте до полного объединения. Дайте ягодам настояться при комнатной температуре в течение часа, несколько раз перемешивая, или пока они не станут сочными.
- Поместите чашу миксера и насадку для взбивания (или венчик и миску, если вы собираетесь взбивать вручную) в морозильную камеру, чтобы они охладились, пока ягоды мацерируются (официальный термин, означающий, что ягоды размягчаются и выделяют сок).
- После того как клубника настоится, влейте в миску для смешивания густые сливки, сметану, сахар и ваниль. Взбивайте миксером или вручную до образования мягких пиков.
- Равномерно распределите клубнику и сок между 4 стаканами или мисками, затем равномерно полейте взбитыми сливками. Украсьте каждый бокал цедрой лайма. Подавайте немедленно.
