Сладкие и терпкие кексы с клубничным лимонадом начинаются с пушистых, влажных лимонных кексов и завершаются свежей клубничной глазурью!
Ничто так не говорит о лете, как стакан прохладного домашнего лимонада, а еще лучше — клубничного лимонада! Эти кексы с клубничным лимонадом принесут вам этот восхитительный летний вкус, но в форме кексов!
Летнее время в кексе
Я очень люблю клубничный лимонад, потому что это как летнее время в стакане и красивый розовый цвет. И всегда, когда есть вкусное сочетание вкусов — я всегда хочу сделать из него кекс.
Эти кексы с клубничным лимонадом влажные, идеально пушистые и наполнены ароматом свежих фруктов. Кексы имеют восхитительный слегка терпкий лимонный вкус. А для глазури мы используем свежие ягоды. Разве клубничный сезон не самый лучший?
В этих кексах идеальное сочетание вкусов. Легкая терпкость и свежий лимонный вкус, влажный кексовый мякиш и сливочная клубничная глазурь — надеюсь, вы полюбите их так же, как и я!
Приготовление кексов «Клубничный лимонад
ПРЕП. Разогрейте духовку до 350F градусов. Выстелите бумагой для кексов противень с 12 углублениями.
СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ. В миске среднего размера взбейте вместе муку, кукурузный крахмал, пекарский порошок и соль.
ВЛАЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ. Затем в большой миске с помощью электрического миксера взбейте масло, сахар и лимонную цедру до пышности. Добавьте яичные белки и ванильный экстракт и продолжайте смешивать до объединения.
КОМБАЙН. Уменьшите скорость миксера до низкой и добавьте примерно ½ часть сметаны, а затем половину мучной смеси. Затем выключите миксер и поскребите стенки миски. Повторите с остальной сметаной и мукой. Затем выключите миксер и добавьте лимонный сок. Будьте осторожны, чтобы не переборщить.
ВЫПЕЧКА. Выложите тесто в подготовленные формочки для кексов, заполняя каждую формочку примерно на ⅔ — ¾. В итоге у вас получится 12-14 кексов. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 15-18 минут или пока зубочистка не выйдет чистой.
Клубничная глазурь
ПРЕП. Очистите клубнику от сердцевины, чтобы удалить зеленые центры. Затем пюрируйте в кухонном комбайне или блендере до однородности. Затем пропустите пюре через сито, чтобы удалить семена. У вас должно получиться около ¾ стакана пюре.
КРОВАТЬ. Переложите пюре в небольшую кастрюлю на среднем огне и доведите до кипения, осторожно помешивая. Дайте смеси прокипеть в течение 15-20 минут или пока она не уменьшится до ⅓ — ¼ от первоначального объема (около ¼ стакана). Чем гуще будет ваше пюре, тем гуще будет ваша глазурь.
ЧИЛЛ. Снимите с огня и дайте смеси полностью остыть. Для ускорения процесса можно поместить ее в холодильник или морозильную камеру.
БИТЬ. В большой миске взбейте масло до пушистого состояния, затем вбейте около 1,5 стакана сахарной пудры. Затем убавьте обороты миксера до низких и вбейте 2-3 столовые ложки уменьшенного клубничного пюре. Смесь должна быть холодной, когда ее добавляют в глазурь, иначе глазурь расслоится. После добавления взбейте оставшуюся сахарную пудру и, при необходимости, сливки для взбивания.
ФРОСТ. Заморозьте кексы либо с помощью кондитерского мешка (я использовала наконечник 1M), либо с помощью ножа.
советы по рецептам + информация по хранению
Как заменить пахту на сметану: При выпечке можно заменять пахту сметаной. При этом следует учитывать, что они имеют разную консистенцию, поэтому вам придется внести коррективы. Поскольку пахта более жидкая, чем сметана, вам придется смешать ее с небольшим количеством масла. Чтобы заменить 1 стакан сметаны, смешайте ¾ стакана пахты и ⅓ стакана сливочного масла.
Вот несколько полезных советов при приготовлении глазури:
- Чем ярче красный цвет клубники, тем темнее получится глазурь. Если вы хотите получить более насыщенный цвет, можно добавить каплю или две красного пищевого красителя.
- Если глазурь расслоилась, иногда бывает сложно понять, почему это произошло. Для данной глазури одна из причин, почему она не получилась, заключается в том, что клубничное пюре не было уварено достаточно долго, чтобы испарилась лишняя вода. Другая причина заключается в том, что пюре, возможно, не было достаточно холодным перед смешиванием с масляно-сахарной смесью.
Заранее: Эти кексы можно приготовить за день до подачи, накрыть и хранить в холодильнике до подачи. Если вы хотите приготовить эти кексы заранее, вы можете хранить их отдельно, а затем собрать перед подачей.
хранить глазурь в герметичном контейнере в холодильнике на срок до 5 дней или заморозить на срок до 3 месяцев.
хранить кексы в герметичном контейнере на прилавке в течение 2-3 дней или в холодильнике около 5 дней. На FREEZE Заверните их по отдельности и храните вместе в герметичном контейнере в морозильной камере до 6 месяцев.
А еще больше любимых клубничных лакомств смотрите здесь:
- Клубничные кексы в шоколаде
- Батончики «Клубничный шорткейк
- Пирожное «Клубничный шорткейк
- Замороженный клубничный десерт
- Клубничное печенье
- Клубничное печенье в белом шоколаде
Ингредиенты
- 1/2 чашки несоленого сливочного масла (размягченного до комнатной температуры)
- 1 1/2 ч.л. ванильного экстракта
- 1/2 стакана сметаны (комнатной температуры)
- 3/4 чашки несоленого сливочного масла (размягченного до комнатной температуры)
- 1 ст. л. густых сливок для взбивания (при необходимости)
- 3 ст. ложки кукурузного крахмала
- 3 ст. л. лимонного сока (свежевыжатого*)
- 1 1/4 чашки универсальной муки
- 1 чашка сахара
- 3-4 чашки сахарной пудры (просеянной)
- 1/4 ч.л. соли
- 2 ст. л. лимонной цедры (свеженатертой)
- 8 унций свежей клубники
- 3 больших яичных белка ((желтки можно выбросить))
- 2 ч.л. пекарского порошка
Инструкция
Кексы
- Разогрейте духовку до 350F градусов. Выстелите бумагой для кексов противень с 12 углублениями.
- В миске среднего размера взбейте вместе муку, кукурузный крахмал, пекарский порошок и соль.
- Затем в большой миске с помощью электрического миксера взбейте масло, сахар и лимонную цедру до пышности. Добавьте яичные белки и ванильный экстракт и продолжайте смешивать до объединения.
- Уменьшите скорость миксера до низкой и добавьте примерно ½ часть сметаны, а затем половину мучной смеси. Затем выключите миксер и поскребите стенки миски. Повторите с остальной сметаной и мукой. Затем выключите миксер и добавьте лимонный сок. Будьте осторожны, чтобы не переборщить.
- Выложите тесто в подготовленные формочки для кексов, заполняя каждую формочку примерно на ⅔ - ¾. В итоге у вас получится 12-14 кексов.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке 15-18 минут или пока зубочистка не будет выходить чистой.
Клубничная глазурь
- Очистите клубнику от сердцевины, чтобы удалить зеленые центры. Затем пюрируйте в кухонном комбайне или блендере до однородности. Затем пропустите пюре через сито, чтобы удалить семена. У вас должно получиться около ¾ стакана пюре.
- Переложите пюре в небольшую кастрюлю на среднем огне и доведите до кипения, осторожно помешивая. Дайте смеси прокипеть в течение 15-20 минут или пока она не уменьшится до ⅓ - ¼ от первоначального объема (около ¼ стакана). Чем гуще будет ваше пюре, тем гуще будет ваша глазурь.
- Снимите с огня и дайте смеси полностью остыть. Для ускорения процесса можно поместить ее в холодильник или морозильную камеру.
- В большой миске взбейте масло до пушистого состояния, затем вбейте около 1,5 стакана сахарной пудры. Затем убавьте обороты миксера до низких и вбейте 2-3 столовые ложки уменьшенного клубничного пюре. Смесь должна быть холодной, когда ее добавляют в глазурь, иначе глазурь расслоится.
- После добавления взбейте оставшуюся сахарную пудру и, при необходимости, сливки для взбивания.
- Заморозьте кексы либо с помощью кондитерского мешка (я использовала наконечник 1M), либо с помощью ножа.
