Начинка для чизкейка без выпечки дополняет клубничный джем в этих легких и воздушных кремовых слойках, которые удивительно легко приготовить дома.
Есть несколько рецептов выпечки, в которых я преуспела. Например, мой немецкий шоколадный торт и овсяное шоколадное печенье. Это моя основная классика, рецепты, переданные мне от мамы и бабушки.
К счастью, есть еще несколько сайтов о выпечке, к которым я обращаюсь снова и снова, сайтов, которые выводят меня за пределы зоны комфорта. Когда я захожу на эти сайты, я ЗНАЮ, что получу потрясающий результат.
Поэтому, когда речь заходит о выпечке десертов и хлеба, таких как «Макароны Самоа», лучшие хрустящие булочки, самые яркие полумесяцы или усыпанный сахаром, возвышающийся над землей «Крокембуш», я точно знаю, куда обратиться. Я обращаюсь к одному из своих любимых блоггеров, Барбаре Ширинг из кулинарного блога Barbara Bakes, создательнице этих клубничных кремовых слоек с чизкейком из ее новой книги. Simply Sweet Dream Puffs, с рецептом в конце этого поста.
Барбара —блогер из штата Юта, и благодаря нескольким нашим местным встречам мне посчастливилось попробовать ее мастерство в выпечке.
Поэтому, когда у меня возникают вопросы о выпечке на большой высоте, о том, сколько дрожжей лучше использовать для того или иного рецепта, и вообще о любой выпечке, в которой я нуждаюсь, я в первую очередь обращаюсь именно к ней.
Блог Барбары начался так же, как и у большинства других блоггеров, —как способ сохранить любимые рецепты для своей семьи. «Я наткнулась на блог о еде, когда искала информацию о количестве калорий в пончике «Данфорд», и была заинтригована этой идеей», —говорит она.
«Когда моя дочь Дженнифер в очередной раз позвонила мне, чтобы получить рецепт печенья, я решила, что должна просто разместить свои рецепты в блоге, чтобы они были у нее, когда она захочет».
Будучи домашним поваром, Барбара признается, что она не выросла в условиях, когда ее четверо детей (включая близнецов!) готовили еду, и научилась готовить уже во взрослой жизни.
«Моя мама была матерью-одиночкой, и на ужин обычно готовили «Гамбургер Хелпер»или что-то подобное, что было быстро и просто. Моя свекровь была мамой-домохозяйкой, поэтому, когда я вышла замуж, мой муж привык есть еду, приготовленную с нуля. Я быстро научилась готовить с нуля. Я обнаружила, что мне не только нравится готовить и печь с нуля, но у меня есть к этому способности».
Ее муж и школьный возлюбленный теперь присоединился к ней на кухне и называет себя ее нарезчиком и нарезателем. И это хорошо, потому что с двумя блогами —Барбара также является создателем Pressure Cooking Today —она может использовать небольшую помощь на кухне.
«Выпечка —моя первая любовь, потому что я очень люблю сладкое, но когда я купила скороварку, я просто не могла перестать придумывать рецепты для скороварки. Сложность заключается в том, чтобы иметь достаточно времени для создания оригинальных веселых идей для обоих сайтов, а также достаточно времени для продвижения обоих сайтов в социальных сетях.»
Нам всем повезло, что мы стали обладателями труда Барбары и ее замечательных рецептов, которые попали в тысячи кухонь.
А теперь мой список из 10 вопросов на вопросы Барбары.
1. Опишите свой блог в 3 словах:
Выпечка стала проще.
2. Если бы вы могли стать одним из кулинарных блогеров, кроме себя, кем бы вы были?
Сэнди из Reluctant Entertainer —Я хочу устраивать званые ужины у бассейна под красивыми фонарями на террасе с легкостью и изяществом, как это делает Сэнди.
3. За какими 3 блогами вы следите, одержимы ими или не можете прожить без них ни дня?
Not Quite Nigella —моя практически приемная австралийская дочь. Ее посты всегда причудливы и забавны.
My Baking Addiction —мы оба зависимы от выпечки.
Мама-пекарь —У Мейган самая очаровательная маленькая семья. У нее есть мальчики-близнецы, она любит выпечку, а мы оба очень любим сладкое.
4. От какого кухонного инструмента вы никогда не откажетесь?
В наши дни это ничья между миксером KitchenAid и скороваркой.
5. Какое блюдо вы одержимы желанием освоить, но никак не можете довести до совершенства?
Недавно я опубликовал несколько пирожных Kouign Amann, которые были вкусными, но не такими красивыми, как Kouign Amann от Les Madeleines здесь, в Солт-Лейк-Сити, UT. Моя семья была бы счастлива, если бы я довел до совершенства эти слоистые, сладкие, хрустящие пирожные.
6. Что вы ели на ужин вчера вечером?
Я тестирую рецепты для своей новой книги рецептов для скороварки, поэтому вчера вечером у нас была монгольская говядина в скороварке. Это одно из наших любимых блюд.
7. Какой один секретный талант вне кухни, о котором никто не знает:
Я люблю путешествовать и планирую самые лучшие поездки. Я была на Гавайях, на многих островах Карибского бассейна, в Италии, Франции, Англии, Шотландии, а на 50-летие моего мужа мы всей семьей отправились в Австралию на 3 недели —мы провели некоторое время в Сиднее, затем поднялись в Порт-Дуглас и провели 3 ночи на борту лайнера на Большом Барьерном рифе, занимаясь дайвингом. Я часами изучаю места, куда мы едем, чтобы найти отличные места, где можно вкусно поесть, развлечения, которые нельзя пропустить, и интересные места для проживания. Я всерьез подумываю о том, чтобы стать турагентом.
8. Вы наиболее счастливы, когда готовите/едите:
Выпечка!
9. Что вы вынесли из опыта написания своей книги и как это повлияло на вас лично?
Разбейте большой проект на маленькие кусочки, и он не будет казаться таким непосильным. Это относится ко многим сферам жизни. Вам не нужно делать все сразу.
10. Один секретный ингредиент вашего успеха:
Много работать и не бояться использовать возможности, когда они появляются на моем пути. Наряду со всей помощью и поддержкой, которую я получила от других кулинарных блогеров за последние восемь лет, с тех пор как я основала Barbara Bakes. Сообщество кулинарных блогеров наполнено щедрыми, добрыми и талантливыми людьми, и я благодарна за то, что могу зарабатывать на жизнь, работая рядом с ними.
Барбара, вы действительно одна из лучших. Спасибо за то, что вы один из моих любимых гурманов всех времен!
Кремовые слойки —то, из чего состоят сладкие сны
Как автор Simply Sweet Dream Puffs, Недавно Барбару попросили провести урок по приготовлению кремовых пирожных в одном из лучших ресторанов Солт-Лейк-Сити, Orson Gygi. Я купила билеты для меня и моей Смадж на кулинарное свидание мамы и дочки, где мы были двумя внимательными ученицами в ее классе по выпечке.
Мы на практике узнали секреты французской классической выпечки paté a choux и как испечь воздушные, легкие кремовые слойки, даже если я не до конца прочитала инструкцию и дважды напортачила.
Но поверьте мне. Эти милые слойки не так сложны, как вы думаете. Самое лучшее в кремовых слойках? Они могут быть сладкими или солеными, как эти. А вот и слойки с куриным салатом!
Просто сладкая мечта
В книге Барбары представлены не только рецепты слоеных пирожных, но и рецепты эклеров, профитролей и безглютенового паштета а-шу. Все они основаны на одном и том же базовом рецепте, который может быть адаптирован для множества вариаций. Арахисовое масло, S’mores, Churros, лимонный сметанный крем…и красный бархат тоже. И многое другое.
Посмотрите пошаговое видео Барбары ниже, чтобы узнать все необходимое для успешного приготовления слоеного теста.
О рецепте
Pâte à Choux —это модное название основного теста, которое является основой для более изысканных профитролей, эклеров, гужеров и скромных пирожных с кремом. Эти французы всегда добиваются успеха.
Но процесс вряд ли можно назвать пугающим. Попробуйте. Вы увидите.
Тесто готовится в три простых шага.
Сначала он варится в кастрюле, где вы с помощью мышц превращаете его в простой шар из теста.
Затем добавляются яйца. Консистенция очень важна.
Затем наступает время духовки.
В этом тесте нет разрыхлителя (пищевой соды, пекарского порошка и т.д.), поэтому секрет кремовых слоек заключается в том, что когда тесто выпекается при высокой температуре, образуется пар, который раздувает маленькие шарики теста.
Хотя у вас может возникнуть соблазн вытащить слойки с кремом из духовки из-за их бронзовой красоты, не делайте этого. Обязательно готовьте их в течение рекомендованного времени, чтобы внутренняя часть тоже приготовилась, а внешняя была упругой, иначе они развалятся, если их слишком быстро снять с огня.
Не существует неправильного или правильного способа наполнения кремовых слоек. Эта начинка более плотная благодаря сливочному сыру, поэтому она красиво поднимается и держит форму в течение ночи, если вы хотите сделать их заранее.
Я использовала простой клубничный джем в нижней части моих кремовых слоек, но не стесняйтесь экспериментировать с тем, что вам захочется.
Смотрите больше Барбары и ее рецептов на Barbara Bakes и Pressure Cooking Today.
Ингредиенты
- 1 8-унцевый пакет сливочного сыра (размягченного)
- 1/2 чашки клубничного джема
- 3 больших яйца (комнатной температуры)
- Для кремовых слоеных ракушек (Pâte à Choux)
- 1/8 чайной ложки поваренной соли
- Сахарная пудра для посыпки
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 чайная ложка сахара
- 1/3 чашки сахарного песка
- Для клубничной начинки для чизкейка
- 6 столовых ложек несоленого сливочного масла (разрезать на 6 частей)
- 1 чашка жирных сливок
- 3/4 чашки универсальной муки
- 1 яйцо
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка воды
- Яичный порошок (по желанию)
Инструкция
- Для кремовых слоеных ракушек (Pâte à Choux)
- Разогрейте духовку до 425°. Слегка смажьте листы для выпечки или застелите их пергаментной бумагой. Отмерьте муку и отложите в сторону.
- Доведите до кипения масло, сахар, соль и 3/4 стакана воды в 3-килограммовой кастрюле на средне-высоком огне, периодически помешивая. Сразу же снимите с огня и быстро добавьте мучную смесь. Верните на огонь и вымешивайте деревянной ложкой в течение 1-2 минут, или пока тесто не станет гладким и не сформируется в шар. Переложите тесто в чашу электрического миксера и оставьте на 5 минут.
- Добавьте 3 яйца, по одному за раз, взбивая, пока смесь не станет гладкой и блестящей. Переложите тесто в кондитерский мешок, оснащенный 5/8-дюймовым плоским наконечником. Отсадить тесто на подготовленные сковороды в виде кругов диаметром 1 1/2 дюйма (высотой 1 1/2 дюйма). Увлажненным пальцем разгладьте пики и верхушки.
- Взбейте вместе оставшееся 1 яйцо и 1 ч. л. воды. Смажьте верхнюю часть теста яичной смесью.
- Выпекать при температуре 425° в течение 5 минут;уменьшить температуру до 375° и выпекать 30 минут или до золотисто-коричневого цвета. Выключите духовку;дайте ракушкам постоять в закрытой духовке 10 минут. Снять с пекарских листов на проволочные подставки и полностью остудить.
- Для клубничной начинки для чизкейка
- Поместите сливки в большую миску. Взбить электрическим миксером на средне-высокой скорости до образования жестких пиков. Соедините сливочный сыр, сахар, соль и ваниль в отдельной миске среднего размера. Взбивайте до гладкости. Аккуратно добавьте взбитые сливки.
- Для сборки кремовых слоек
- Отрежьте верхнюю часть на одну треть от каждой кремовой слойки. Выложите ложечку клубничного джема на дно слоеного пирожного. Ложкой или трубочкой выложите взбитые сливки поверх клубничного джема. Замените верхушки. Охладите до готовности к подаче. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
- Перепечатано с разрешения Simply Sweet Dream Puffs
