Если вы думаете о культовых американских тако, то чаще всего на ум приходит хрустящее тако. Этот стиль, который также называют тако в твердой оболочке или хрустящий тако, определяется кукурузной тортильей, обжаренной в форме буквы U, затем начиненной мясом, салатом, помидорами и сыром. Несмотря на то, что фаст-фуд и готовые оболочки из тортильи создали этому блюду плохую репутацию, если готовить его с любовью и заботой, классический хрустящий тако —это радость Tex-Mex.
Как и все тако, хрустящее тако берет свое начало в Мексике, где вы найдете хрустящие сложенные тако, называемые тако дорадос. Flautas также являются мексиканской разновидностью хрустящего тако, хотя они свернуты, а не сложены.
Хрустящее тако также имеет долгую историю в Соединенных Штатах. Большинство указывает на его происхождение по эту сторону границы в Калифорнии, поскольку самый ранний американский рецепт был опубликован в калифорнийско-мексиканской поваренной книге в 1914 году. В этом варианте бралась кукурузная тортилья, начинялась говяжьим фаршем, запечатывалась, обжаривалась на сковороде, а затем обмакивалась в соус чили .
Хотя дополнительные рецепты не появлялись еще несколько лет, тако стали упоминаться в американской прессе со ссылками на Лос-Анджелес и Техас. Иногда тако называли мексиканским гамбургером или мексиканским сэндвичем. Раннее упоминание в прессе Сан-Антонио говорило о тако, приготовленных из бобов, и хотя стиль тортильи не был указан, интересно отметить, что бобовые тако и сегодня ассоциируются с этим городом.
Хотя первый опубликованный американский рецепт тако появился в Калифорнии, ресторатор из Сан-Антонио по имени Роберт Гомес в статье из газеты The Dallas Morning News за 1980 год заявил, что хрустящая тортилья была впервые создана в Мак-Аллене, штат Техас, в 1932 году. Хотя я не нашел подтверждения этому утверждению, один из самых ранних рецептов хрустящей тортильи, опубликованных в Техасе, действительно пришел из долины Рио-Гранде, хотя и из Браунсвилла.
Рецепт содержится в церковной поваренной книге 1947 года, и когда вы читаете его и готовите, вы видите, что мало что изменилось в приготовлении хрустящего тако в домашних условиях. Вы берете кукурузную тортилью, начиняете ее приправленным говяжьим фаршем, обжариваете, затем сверху кладете салат, помидоры и сыр.
Однако со временем, когда людям захотелось более легкой еды, они перестали делать свои ракушки, вместо этого используя наборы для тако из продуктового магазина, чтобы и приправить белок, и вместить начинку. Хотя этот метод более быстрый, он не позволяет получить очень вкусное тако. Хотя при небольшой подготовке можно получить гораздо более вкусное хрустящее тако.
Как и в любом другом блюде, именно качество ингредиентов и количество любви, вложенной в приготовление, позволяет этому техасскому хрустящему тако подняться над сниженной репутацией жанра. На самом деле, это раннее техасское тако, когда оно сделано хорошо, так же хорошо, как и любое другое техасское тако. И это прекрасный пример того, каким потрясающим может быть Tex-Mex, если готовить его с любовью.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Классические тако с хрустящей корочкой
Ингредиенты
Для начинки из говяжьего фарша:
- 1 столовая ложка растительное масло
- 1/2 желтый лук среднего размера, нарезанный кубиками
- 1 халапеньо, очищенный от семян и нарезанный кубиками
- 4 гвоздика чеснок, рубленый
- 1 фунт говяжий фарш
- 2 столовые ложки порошок чили
- 1 чайная ложка молотый тмин
- 1/2 чайная ложка сушёный орегано
- 1 чайная ложка кошерная соль
- 1/2 чайная ложка чёрный перец
- Pinch кайенна
- 1 слива или 1/4 чашки виноградных помидоров, измельченных
- 1/2 чашка рубленая кинза
- 1 столовая ложка сок лайма
Для тако:
- Масло для жарки
- 12 кукурузные тортильи
- 2 чашки измельченный салат айсберг
- 2 сливовые помидоры или 1/2 чашки виноградных помидоров, очищенных от семян и нарезанных кубиками
- 2 чашки (8 унций) измельченного желтого сыра чеддер или Колби-Джек
- Сальса, для подачи
Инструкции
- Чтобы приготовить начинку, в большой сковороде разогрейте масло на среднем огне и добавьте лук и халапеньо. Периодически помешивая, готовьте до размягчения лука и халапеньо, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.
- Добавьте в сковороду говяжий фарш, порошок чили, кумин, орегано, соль, перец, кайенский перец, помидоры и кинзу. Перемешайте, чтобы все хорошо перемешалось, затем убавьте огонь до низкого и тушите, периодически помешивая, пока мясо не подрумянится, около 15 минут. Влейте сок лайма, попробуйте и отрегулируйте приправы. Снимите с огня.
- Чтобы приготовить тако, застелите лист для выпечки бумажными полотенцами и разогрейте 2 дюйма масла до 350°F в тяжелой сковороде. Возьмите тортилью и сложите ее пополам в форме буквы «U», удерживая щипцами в центре. С помощью щипцов опустите одну половину тортильи по длине в горячее масло, оставив вторую половину вне масла. Обжарьте первую сторону до хрустящей корочки, около 10 секунд, а затем повторите для другой стороны, держа уже приготовленную сторону вне масла. Выложите оболочку тако на лист, застеленный бумажным полотенцем, и повторяйте, пока не обжарите все оболочки.
- Чтобы собрать тако, возьмите каждую ракушку и заполните ее говяжьим фаршем, листьями салата, помидорами и сыром чеддер. При желании подавайте с сальсой на гарнир.
