Классический салат «Фрито

Когда я рос, моя мама подавала блюдо, которое она называла фасолевым салатом. Он состоял из фасоль пинто , вместе с салатом, помидорами, сыром, авокадо и измельченными чипсами тортилья. Она заправила его терпким винегретом из красного вина.

В детстве я жаловалась на вечерний салат из фасоли, но, став взрослой, я часто обращаюсь к этому сочетанию, поскольку оно вкусное, полезное и быстро готовится. На самом деле, когда я спросила маму о ее вдохновении для создания этого блюда, она сказала, что оно основано на классическом салате «Фрито», любимом техасском стандарте, который не только часто встречается на обеденном столе, но и является любимым блюдом для посиделок на заднем дворе.

История появления салата «Фрито»неясна, но первое упоминание о нем в прессе появилось в 1955 году, когда газета Waxahachie Daily Light сообщила, что его будут подавать в местных школах. Хотя если он уже был основным блюдом обеденного меню, то, вероятно, его подавали задолго до этого. Хотя мне не удалось найти более ранний печатный рецепт или упоминание о блюде под таким названием, в рекламной заметке в газете Los Angeles Times за 1938 год компания Fritos предлагала добавлять свои кукурузные чипсы в салаты, чтобы они хорошо хрустели.

Хотя последующие упоминания в прессе после дебюта салата Фрито в Ваксахачи превозносили его как обычное дополнение к техасским ужинам и вечеринкам, первый рецепт появился только в 1969 году в газете Plano Star Courier, что кажется запоздалым, поскольку очевидно, что люди делились им и подавали его задолго до этого. В этом рецепте использовалась головка салата-латука, нарезанные помидоры, Фасоль в стиле ранчо , измельченный сыр Longhorn, Fritos и французская заправка в бутылке, произведенная компанией Kraft под брендом Catalina French dressing.

Уникальность французской заправки Catalina, которая была представлена в 1957 году, заключается в том, что она не имеет никакого отношения ни к Франции, ни к острову Каталина, который находится у побережья Южной Калифорнии. (На самом деле, Торговая палата Каталины однажды получила электронное письмо с благодарностью за одноименную заправку, и они были озадачены, почему это вообще произошло!) Вместо этого, эта заправка, приготовленная из уксуса, масла, специй и кетчупа, является американским изобретением, восходящим к началу века.

До начала XIX века французская заправка всегда описывалась в американских кулинарных книгах как винегрет, приготовленный из классического соотношения трех частей масла и одной части уксуса. Иногда в него также добавляли специи и травы. Затем в 1897 году в американской кулинарной книге под названием Table Talk было рекомендовано добавлять для дополнительного вкуса грибной соус. Хотя грибной соус уже не является распространенной приправой, он имеет схожий вкус с вустерширским соусом. Так началось добавление катсупа (или кетчуп ) к французской заправке, хотя пройдет еще пять лет, в книге 1902 года «Поваренная книга миссис Рорер», где вместо нее рекомендовалось добавлять более популярный томатный кетчуп.

Когда смотришь на рецепты этой французской заправки в американском стиле, приготовленной из кетчупа и специй, ее часто называли «пикантной французской заправкой». Хотя в 1952 году в кулинарной колонке газеты Houston Chronicle французская заправка, состоящая из масла, уксуса, кетчупа, чеснока и порошка чили, называлась «заправка для патио»—этот термин мне очень нравится, поскольку он навевает мысли о расслабляющей трапезе на свежем воздухе.

Нет никакой информации о том, почему Крафт решил назвать этот стиль французской заправки «Каталина», хотя я предполагаю, что он должен был передать образ жизни и чувство места, подобно тому, как это было сделано в «Каталине». приправа ранч или приправа «Тысяча островов». Но, несмотря на то, что сейчас это стандартная приправа к салату «Фрито», поскольку ее появление произошло после рождения салата, я считаю, что не только вкуснее приготовить свою собственную заправку, но я решил последовать праздничному примеру Houston Chronicle и использовать пикантную французскую заправку, поскольку это все-таки техасский салат.

Действительно, салат «Фрито»с его хрустящим и прохладным сочетанием рубленого айсберга, сочных помидоров, сыра, сливочного авокадо, терпкого лука, земляных маслин и хрустящих чипсов —прекрасная еда, которую можно разделить на патио с близкими в летний день.

Во второй книге я создал более изысканную версию этого блюда, но иногда хочется взять оригинал и немного усовершенствовать его. Так, если использовать свежие ингредиенты и приготовить заправку (и, возможно, фасоль) с нуля, это скромное блюдо легко возвысится. Но при этом оно все равно остается знакомым и любимым.

——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——