Этот рецепт киша со шпинатом и беконом в глубокой посуде имеет нежную корочку из сливочного сыра, которая запекается легкой и пушистой. Греческий йогурт придает пушистому яичному центру, запеченному со шпинатом, луком-пореем и хрустящими кусочками бекона, нежность и сливочность.
Рецепт легкого киша со шпинатом и беконом
Являемся ли мы сами своими худшими критиками? Или это другой человек? Ожидаем ли мы от себя большего, потому что всегда стремимся соответствовать? Или это действительно так, потому что другие ожидают, что мы будем на высоте?
Я думаю, что это все вышеперечисленное.
Вчера я получила комментарий от Кэрин, которая сказала:«Сделала эти тако сегодня вечером. Они были восхитительны! Обязательно приготовлю их снова в ближайшее время! Спасибо, что поделились!
«
Вскоре после этого я получил комментарий от Эми, читательницы, которая сообщила, что мой рецепт, который она приготовила, был, по ее словам, «…одним из худших рецептов, которые я когда-либо пробовал. Я следовала указаниям рецепта до буквы, но через 30 минут эти батончики все еще не приготовились. На самом деле, верхняя часть хрустящая, а под ней все еще жидкая. What a mess!!!!»
Поскольку я считаю, что моя работа —давать рецепты, которые другие хотят успешно приготовить, я искренне ценю оба их отзыва. И о, как я могу относиться к Эми, и, блин, я бы хотел, чтобы рецепт оправдал ее ожидания, как он оправдал ожидания меня и других, кто его готовил.
Я могу полностью понять Эми, потому что у меня был точно такой же опыт:вдохновиться рецептом, следовать ему в точности, а потом разочароваться, потому что все получилось не так, как я ожидала.
Что я сделал не так —а именно не так —чтобы ее версия не получилась? Хороши ли мои рецепты, как сказала Кэрин? Или они склонны к неудачам, как сказала Эми?
И, таким образом, начинаются догадки и самокритика.
Иронично, что я получила оба этих комментария в течение 15 минут, пока писала этот пост, потому что ничто так не иллюстрирует чувства Эми, как то, что я разрабатывала этот рецепт киша со шпинатом и беконом. Это чуть не сгубило меня, но я продолжала, потому что жаждала этого глубокого пирога-киша.
Выпечка может в мгновение ока превратиться в злую мачеху.
Тестирование рецепта киша со шпинатом и беконом
Есть два секрета отличного киша. 1:корочка и 2:заварной крем. Если у вас нет ни того, ни другого, у вас отстойный киш.
Я знаю это, потому что я искал лучший рецепт киша во фритюре в течение 15 лет. В процессе поиска я пробовала несколько удивительных на вид кишей, которые попадались мне на пути. Мой самый любимый киш я попробовала в этой маленькой французской пекарне во время отпуска на Терксе и Кайкосе. Затем я попробовала еще одну вкусную версию в местной кофейне, где обнаружила эту рифленую сковороду со съемным дном.
Я купила сковороду, думая, что это может быть частью секрета. Съемное дно определенно облегчает процесс, если не сказать больше. Затем я занялась изучением и тестированием рецептов, чтобы создать свой собственный.
Я пробовала рецепты киша во фритюре, которые утверждали, что они безошибочны, которые говорили, что они лучшие, и рецепты, которые знаменитые повара считали непогрешимыми. Как и моя читательница, у которой возникли проблемы с одним из моих рецептов, я следовала этим рецептам киша точно по инструкции и все равно получала неудачи, которые варьировались от просто «так себе»до катастрофических. Тарталетки, которые сочились начинкой и были непригодны для моих гостей на бранче. Внутренности, которые были едва прожарены, но слишком подрумянены сверху. Коржи для пирога, которые просто отваливались от стенок сковороды, превращаясь в огромные кучи коржа.
Например, это прекрасное тесто для пирога на основе сливочного сыра —просто мечта для работы. Мне ли не знать, ведь я приготовила его и еще три рецепта теста для пирогов, прежде чем решила, что именно это тесто станет победителем в данном рецепте.
Но если вы не запечете его правильно —а именно, не утяжелите фасолью, что ни в одном из рецептов, которые я пробовала, не предлагалось делать, —всего за 15 минут выпекания, он может уменьшиться, как маленький робкий цветок, и получиться похожим на корж для пирога, изображенный ниже.
Ух!
Как они все могли ошибиться? Как каждый из этих рецептов мог меня подвести? Этому пекарю нужна была практика и выяснение того, что лучше всего работает на моей собственной кухне. И я рада сообщить, что я это сделала. И я отправила эту злую мачеху в путь.
Что в этом кише со шпинатом и беконом?
Прелесть приготовления домашнего киша в том, что для него требуется совсем немного ингредиентов, несмотря на то, что он полон вкуса. Вот что вам понадобится для приготовления этого рецепта киша в глубокой посуде:
- Несоленое сливочное масло
- Сливочный сыр
- Кошерная соль
- Цельнозерновая мука
- Бекон
- Лук-порей
- Шпинат
- Сыр хаварти
- Яйца
- Простой греческий йогурт
- Цельное молоко
- Белый перец
- Мускатный орех
Как приготовить киш со шпинатом и беконом
Чтобы приготовить этот рецепт киша со шпинатом, сначала нужно сделать оболочку из теста со сливочным сыром. Когда тесто подойдет, дайте ему остыть в течение 30 минут, после чего раскатайте его и выложите в 9-дюймовую круглую форму. Затем заморозьте тесто как минимум на 2 часа перед выпеканием вслепую.
Когда тесто станет золотисто-коричневым, перемешайте начинку для киша со шпинатом и беконом и вылейте ее в корж. Выпекайте киш в глубокой посуде до золотисто-коричневого цвета и готовности.
Перед нарезкой и подачей киш со шпинатом и беконом должен остыть не менее 30 минут.
Как долго готовить киш
В целом, этот киш со шпинатом и беконом нужно будет выпекать при температуре 325ºF в течение примерно 90 минут .
Как разогреть киш
Чтобы разогреть киш, положите его на лист для выпечки и заверните в алюминиевую фольгу. Выпекайте 10-15 минут при температуре 350ºF, или пока заварной крем не станет теплым в центре.
Можно ли использовать в начинке заменитель йогурта?
Яичный заварной крем для этого рецепта получает заряд здоровья благодаря добавлению греческого йогурта. Он придает рецепту легкую нотку, которая показалась нам восхитительной. При тестировании рецепта я пробовала его как с цельным жирным греческим йогуртом, так и с обезжиренным йогуртом и не почувствовала разницы в текстуре между ними.
Если вы не любите йогурт, замените его таким же количеством половинки или цельного молока.
Можно ли опустить бекон?
Конечно! Если вы придерживаетесь вегетарианства, вы можете легко отказаться от свинины.
Советы по приготовлению лучшего киша
При создании этого рецепта киша со шпинатом и беконом я опробовала множество рецептов корочки для пирога. Я делала их в различных комбинациях коржей с цельным маслом, некоторые смешивала в кухонном комбайне, некоторые —вручную, а другие —в миксере. С водой, с яйцом, со сливочным сыром и без него. Я вернулась к своему удачному рецепту пирога с индейкой с карри и даже проконсультировалась с поварами пекарни курорта Deer Valley, а затем объединила ингредиенты и процесс приготовления этих двух рецептов.
При приготовлении этого коржа я обнаружила, что нужно следить за тем, чтобы он не сползал по стенкам сковороды. Слепое выпекание коржа перед заполнением его заварным кремом требует наличия «начинки»для удержания коржа на месте.
Ключевым моментом в приготовлении коржа для меня является его замораживание в сковороде, в которой он будет выпекаться. Затем я высыпала содержимое 4-фунтового пакета невареных бобов на пергаментную бумагу и заполнила сковороду до самого верха коржа. Оттуда она сразу отправляется в духовку. Это было недостающее указание в каждом из рецептов, которые я пробовал в своем стремлении разработать рецепт корочки для киша.
Другие рецепты яичных завтраков
- Легкий киш лотарингия
- Киш со шпинатом, артишоками и козьим сыром
- Киш из слоеного теста с копченым лососем и козьим сыром
- Запеченные яичные чашки с ветчиной и сыром
- Запеканка на завтрак с ветчиной и сыром на ночь
Больше простых рецептов бранча, которые вам понравятся
- Рецепт черничных маффинов Гвенит
- Запеканка из французских тостов с кленовым беконом и орехами пекан
- Лучшие булочки с корицей
- Черничный кекс с лимонной глазурью
- Банановый хлеб с шоколадной крошкой
Ингредиенты
- 6 крупных яиц
- 1 фунт бекона (нарезанного крупными кубиками)
- 2 чашки простого греческого йогурта (обезжиренного, с низким содержанием жира или цельного)
- 6 чашек листьев шпината
- 1 чашка лука-порея (только белые части и светло-зеленые (примерно 1 небольшой лук-порей))
- 1/4 чайной ложки белого перца
- 10 унций несоленого сливочного масла (очень холодное и порезанное на кусочки)
- 12 унций цельнозерновой муки
- 8 унций сыра хаварти (измельченный)
- 10 унций сливочного сыра (очень холодного и порезанного на кусочки)
- 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 1/8 чайной ложки кошерной соли
- 1 чашка цельного молока
- 4 фунта невареных бобов для запекания (, (их не нужно есть и можно использовать в другой раз))
Инструкция
Для кондитерской оболочки со сливочным сыром:
- Добавьте масло и сливочный сыр в чашу миксера и перемешайте лопастной насадкой до объединения. Добавьте в миску муку, посыпьте кошерной солью и перемешайте на низкой скорости, пока мука не станет размером с горох.
- Высыпать на чистую поверхность, посыпанную мукой, и сформовать диск. Накройте полиэтиленовой пленкой и охлаждайте не менее 30 минут.
- Перенесите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в круг диаметром 15 дюймов, перемещая тесто по кругу каждый раз, когда вы делаете пару проходов скалкой, чтобы оно не прилипало. При необходимости добавьте под тесто еще муки.
- Осторожно раскатайте тесто скалкой и перенесите на 9-дюймовую сковороду со съемным дном. Аккуратно вдавите тесто в сковороду и оставьте не менее 1/2 дюйма или больше. Проткните дно теста вилкой. Заморозьте в кастрюле в течение 2 часов или на ночь.
Для сборки киша:
- Разогрейте духовку до 375 градусов F и положите лист для выпечки на нижнюю полку духовки, чтобы собрать все капли, которые могут образоваться.
- В большой сковороде готовьте бекон на среднем огне, периодически помешивая, пока бекон слегка не подрумянится. Ложкой переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы бекон стекал и остывал.
- Удалите все сопли из бекона, кроме 2 столовых ложек, и готовьте нарезанный лук-порей до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте шпинат партиями и готовьте до тех пор, пока он не завянет и не разварится. Снимите с огня и охладите.
- Достаньте из морозильной камеры замороженный корж для пирога, застелите его пергаментной бумагой и заполните весь противень необжаренной фасолью до самого верха. Выпекайте в течение 20 минут или пока корочка не станет слегка золотисто-коричневой.
- Удалите фасоль и пергаментную бумагу, затем выложите на частично приготовленный корж пирога сыр, бекон и смесь шпината и лука-порея, оставив примерно по 1 столовой ложке каждого ингредиента.
- Добавьте яйца, молоко, йогурт, белый перец и молотый мускатный орех в блендер и взбейте до образования пены. Вылейте заварной крем на слои ингредиентов в сковороде. Посыпьте зарезервированными ингредиентами.
- Уменьшите температуру в духовке до 325 градусов F и выпекайте в течение 1 1/2 часов или до тех пор, пока верхняя часть слегка не подрумянится, а заварной крем не застынет в середине (165 градусов F). Если верх слишком подрумянился, а внутри еще не пропекся, накройте фольгой и готовьте еще 10 минут.
- Охладите в сковороде в течение 10 минут, затем с помощью зубчатого ножа срежьте корж вровень с верхом сковороды. Охлаждайте еще 30 минут в кастрюле, затем аккуратно снимите кольцо кастрюли. Нарежьте на клинья и подавайте к столу или храните в холодильнике до 2 дней.
