Хорошие, плохие и слоеные тако

Нью-Йорк превращается в потрясающий город тако. Грузовики с тако разбросаны по всем пяти районам, а один даже припаркован по воскресеньям всего в нескольких кварталах от моей квартиры. Есть множество мексиканских деликатесов, которые подают тако с переполненных прилавков в задней части магазина. По выходным мексиканские торговцы на поле Red Hook Ball Fields предлагают тако как голодным футболистам, так и любителям тако. Мне нравятся эти тако, но есть одна проблема —это настоящие мексиканские тако, две мягкие кукурузные тортильи с начинкой из сочной свинины, говядины, козлятины, курицы, чоризо или языка, увенчанные кинзой, сальсой, луком и сбрызнутые лаймом. Они вкусные, но это не Tex-Mex tacos, которые могут быть мягкими, хрустящими или слоеными, а иногда это то, чего я действительно хочу.

Классические техасские тако делятся на две категории:мягкие тако, которые готовятся из пушистых мучных лепешек, и хрустящие тако, которые готовятся из кукурузных лепешек, обжаренных во фритюре. Фарш в тако Tex-Mex, как правило, менее экзотический, чем в мексиканских аналогах, а наиболее распространенным является говяжий фарш, приправленный специями. Конечно, вы также найдете тушеную курицу, мясо фахита и жареную рыбу, а также барбакоа де кабеса по воскресеньям и яйца, картофель и мясо на завтрак по утрам. Я люблю все это, но хрустящее тако с говяжьим фаршем, измельченным салатом айсберг, помидорами, сыром чеддер и сальсой —это настоящая классика Tex-Mex. И если его хорошо приготовить, он может быть таким же ароматным и сложным, как и его более аутентичные собратья.

К сожалению, правильно приготовленный хрустящий тако —редкая находка. Рестораны быстрого питания и продуктовые магазины захватили рынок массового производства хрустящих ракушек, но они продают холодную, сухую и безвкусную оболочку, которая ничего не добавляет к репертуару тако;их плохая репутация вполне заслужена. Но попробуйте свежеобжаренную хрустящую тако, и вы испытаете откровение. Каждый кусочек начинается с удовлетворительного соленого щелчка, который вскоре уступает место зубастому потоку огненного мяса и острой сальсы, сдобренной прохладным салатом и сливочным сыром. И хотя всегда есть риск, что часть начинки вырвется из тако и потечет по подбородку, в этой хрустящей оболочке достаточно бугорков и кратеров, чтобы удержать большую часть начинки там, где она должна быть, прежде чем она достигнет вашего рта.

Домашние хрустящие тако очень просты в приготовлении, и если вы никогда их не пробовали, я настоятельно рекомендую попробовать их —вы больше никогда не будете есть тако из Taco Bell. Просто разогрейте пару сантиметров масла в кастрюле, бросьте тортилью, придайте ей форму лопаточкой, и через пару минут все готово. Вкуснее всего они смотрятся с домашние кукурузные тортильи Но даже если вы используете купленные в магазине тортильи, то то, что вы создадите, будет намного лучше, чем готовые оболочки. А если вы хотите проявить фантазию, вы можете приготовить фирменное блюдо Сан-Антонио —слоеные тако. Они делаются из неприготовленного теста маса, которое прессуют, а затем бросают в горячее масло, и по мере приготовления оно пузырится как сопапильяс . Эти восхитительные слоеные ракушки воздушные, хлопьевидные и хрустящие —прекрасное средство для начинки тако.

Жареные ракушки для тако вкуснее всего, когда они только что из масла, поэтому целесообразно иметь уже готовые начинки для легкого фарширования. В детстве мы всегда ели говяжий фарш, обжаренный в остром соусе и порошке чили, когда дома была ночь тако. И хотя существует бесчисленное множество других способов наполнить тако, иногда мне хочется простоты этого традиционного техасского угощения. Что касается других начинок, то прохлада айсберга предпочтительнее листовой зелени, а если вам удастся найти красные спелые помидоры, добавьте и их. Если вам нужен сыр, то для классического техасско-мекс тако подойдет только оранжевый чеддер. И не забудьте о сытной сальсе, которая всегда является лучшим завершающим штрихом.

Мы с друзьями любим ездить на окраины Нью-Йорка, чтобы поесть настоящих мексиканских тако, и когда тортильи свежие, мясо сочное, а сальса яркая, они просто великолепны. И все же, как бы хороши они ни были, в них нет того ностальгического вкуса дома. Возможно, когда-нибудь здесь откроется такерия со свежеподжаренными хрустящими тако, и я уверен, что помешанные на тако ньюйоркцы примут их также. Но неважно, по крайней мере, их легко и весело готовить, так что, когда мне захочется, я могу просто разжечь сковороду с маслом, выжать немного масы и посмотреть, как ракушки тако надуваются и оживают.