Этот домашний итальянский хлеб приготовлен с добавлением сыра Рикотта и Пармезана, что придает ему мягкий и ароматный мякиш. Идеально подходит в качестве дополнения к ужину или для бутербродов. или даже поджарить? Легко и вкусно!
Каковы ингредиенты?
- Мука:я обычно использую цельнозерновую или хлебную муку, вам понадобится мука с содержанием белка не менее 12%. Хлебная мука дает более жевательную корочку.
- Вода:Необходима для ферментации и размножения дрожжей.
- Сыр пармезан:Добавляет аромат и вкусен в сочетании с сыром рикотта.
- Оливковое масло:Поможет смягчить хлеб.
- Сыр рикотта:Это поможет тесту обрести вкус, мягкость корочки и добавит немного влаги.
- Активные сухие дрожжи:Дрожжи нужны для того, чтобы тесто поднялось.
- Соль:помогает придать хлебу вкус.
Что такое итальянский хлеб
Итальянский хлеб обычно содержит оливковое масло, иногда соль и молоко. Если вы хотите получить более насыщенное тесто с дополнительными питательными веществами и более мягкую корочку, то в этом рецепте вы можете заменить от 1/4 воды до 1/2 молока. Я хотела получить более упругий мякиш и корочку, поэтому использовала только воду.
Различные виды итальянского хлеба
По всей видимости, в Италии существует более 250 различных видов хлеба, которые производятся сегодня. Я, конечно, не пробовал и близко такого количества, но несколько из любимых —чиабатта, гензано, лариано, а итальянец никогда не откажется от парочки каццоттини.
Как его приготовить
В миксер добавьте воду и всыпьте дрожжи, дайте им постоять около 10 минут, затем перемешайте, добавьте муку, рикотту, пармезан, оливковое масло и соль. Начните месить на низкой скорости в течение нескольких минут, затем увеличьте скорость и продолжайте месить, пока тесто не станет мягким и эластичным.
Переложите тесто на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность, растяните и сложите несколько раз, придайте форму шара.
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, раскатайте тесто, чтобы оно слегка покрылось маслом, накройте тесто и поставьте в теплое место без сквозняков для подъема до увеличения в объеме в два раза.
Переложите тесто на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность, придайте ему желаемую форму, бревна или булки, поместите в голландскую духовку или в посуду для запекания, посыпьте мукой, накройте полиэтиленом и дайте подняться 1 час.
Когда тесто поднимется, его можно забить или даже оставить как есть, испечь, затем сразу же переложить испеченную буханку на проволочную решетку, чтобы она полностью остыла перед подачей.
Что такое сыр рикотта?
Сыр рикотта изготавливается из сыворотки, оставшейся от других сыров, он может быть коровьим, козьим, овечьим или итальянским буйволиным. Иногда добавляется подкислитель. Рикотта означает «повторно приготовленный»—это именно так, повторное приготовление сыворотки. Поскольку она производится не из творога, а из сыворотки, рикотта не может считаться настоящим сыром. Термин рикотта также может означать свежий.
Свежая рикотта помещается в типичный конусообразный перфорированный контейнер, где ее оставляют стекать. Она обычно белого цвета, конечно, насколько белого, зависит от типа используемого молока. Она мягкая и слегка зернистая, но не упругая и не твердая. Свежая рикотта имеет запах теплого молока и сена, хотя аромат сена будет более интенсивным в рикотте, приготовленной из овечьего или буйволиного молока.
Большинство, если не все регионы Италии производят свою собственную рикотту, но наиболее популярна она в Лацио, Абруццо, Базиликате, Сицилии, Сардинии, Кампании, Апулии, Калабрии, Тоскане, Фриули-Венеции-Джулии, Ломбардии и Пьемонте. А запеченная рикотта родом из региона Сардиния.
Убедитесь, что ваши дрожжи активны
- Для начала убедитесь, что ваши дрожжи активны,
- В небольшую миску налейте воду, убедитесь, что она теплая (если она будет слишком теплой, это убьет дрожжи), затем добавьте в воду щепотку сахара.
- Посыпьте сверху дрожжи, перемешайте, чтобы соединить, затем дайте отдохнуть около 5 минут.
- Если дрожжи активны, они растворятся в воде, и смесь начнет пузыриться.
Что я могу использовать вместо духовки?
Если у вас нет духовки, можно использовать любую безопасную для духовки кастрюлю или глубокую сковороду с крышкой, перед использованием убедитесь, что она выдержит температуру 450F (250C). Поскольку это более мягкое тесто, использование кастрюли или голландской печи помогает тесту сохранить форму.
На самом деле нет необходимости сначала нагревать горшок, пока духовка предварительно разогревается. Я даю тесту подняться во второй раз в кастрюле, а затем выпекаю. Я также не кладу пергаментную бумагу, так как считаю, что она сминает тесто во время выпечки. Просто слегка смажьте горшок маслом, прежде чем положить в него тесто. Накройте и выпекайте.
Как определить, что хлеб передержан на расстойке
Хлеб с чрезмерной расстойкой —это тесто, которое поднималось слишком долго, и пузырьки воздуха в нем схлопнулись. Чтобы проверить, не перестояло ли ваше тесто, просто ткните в него пальцем, и если оно не отпружинивает, значит, оно перестояло. Чтобы спасти его, просто растяните и сложите тесто, чтобы удалить газ, придайте ему новую форму и дайте подняться снова.
Как определить, когда хлеб готов
Вы можете определить, что хлеб готов, если постучите по нижней части буханки и раздастся полый звук, но если вы хотите быть уверены на 100 процентов, то лучше всего воспользоваться термометром. Хлеб выпекается, когда в центре буханки регистрируется 200-210 градусов.
Для чего еще можно использовать хлеб с рикоттой?
- Хлебные крошки:Затем используйте их для фрикаделек!
- Французские тосты:Любой вид тостов.
- Брускетта —Если у вас осталась рикотта, приготовьте брускетту с травами и рикоттой.
- Бутерброды —Нарезанный или в качестве гарнира, этот хлеб идеально подходит для ваших любимых начинок или просто так.
Вопросы и ответы по рецептам
Да, можно, смешайте тесто в большой миске, затем переложите на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность и месите, пока тесто не станет мягким и эластичным, примерно 15-20 минут. Продолжайте рецепт.
Первый подъем можно сделать в холодильнике, поставьте миску в холодильник и дайте подняться в течение 8-12 часов, доведите тесто до комнатной температуры (около часа) и продолжайте рецепт.
Лично я использую цельнозерновую муку, но если вы предпочитаете хлебопекарную муку, то она тоже подойдет, некоторые люди клянутся ею. Она придаст вашему тесту более жевательный и плотный вид. Убедитесь, что ваша мука содержит не менее 12% белка.
Полностью остудите хлеб, затем храните его в пластиковом герметичном пакете, контейнере для хранения, заверните в фольгу или итальянским способом:положите буханку в бумажный пакет, затем поместите в пластиковый пакет и плотно закройте. При комнатной температуре он может храниться около двух-трех дней. Никогда не храните хлеб в холодильнике, это сделает его сухим и черствым.
Да, вы можете заморозить его, дайте буханке полностью остыть, затем вы можете либо нарезать ее, либо оставить целиком. Обязательно плотно оберните его фольгой или пленкой для замораживания, а затем положите в пакет или контейнер для замораживания. При правильном хранении он пролежит в морозильной камере около 3 месяцев.
Больше вкусных рецептов хлеба, которые стоит попробовать
- Деревенский итальянский хлеб с Lievito Madre
- Традиционный итальянский хлеб чиабатта
- Домашний итальянский хлеб
- Хлеб фокачча из мягкого картофеля
Ингредиенты
- 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
- 2¼ чашки + 1 столовая ложка цельнозерновой или хлебной муки (не менее 12% белка) ((300 грамм))
- ⅓ чашка + 1 столовая ложка сыра рикотта ((100 грамм))
- 3 столовые ложки свежего тертого сыра пармезан
- 1 чайная ложка соли
- ½ чашки + 2 столовые ложки теплой воды ((150 грамм))
- 1½ столовые ложки оливкового масла
Инструкция
- В миксер добавьте воду и всыпьте дрожжи, оставьте на 10 минут, затем перемешайте, добавьте муку, рикотту, пармезан, оливковое масло и соль. Начните замешивать на низкой скорости №1 в течение 1-2 минут, затем увеличьте скорость №2 и продолжайте, пока тесто не станет мягким и эластичным, 6-8 минут.
- Переложить тесто на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность, растянуть и сложить несколько раз, придать форму шара. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, покатайте тесто, чтобы оно слегка покрылось маслом, накройте миску и поставьте в теплое место без сквозняков для подъема до увеличения в объеме в два раза, примерно на 2 часа.
- Переложите тесто на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность, придайте ему желаемую форму, полена или булки, поместите в слегка смазанную маслом* голландскую печь или посуду для запекания, посыпьте верх мукой (используйте рисовую или манную крупу, если у вас ее нет, то подойдет любая или хлебная), накройте полиэтиленом и дайте подняться 1 час.
- Предварительно разогрейте духовку до 400F (200C).
- Надрежьте хлеб, затем поставьте накрытый горшок в духовку и выпекайте 25-30 минут, снимите крышку и продолжайте выпекать еще 10-15 минут или до готовности буханки. Сразу же переложите выпеченную буханку на проволочную решетку, чтобы она полностью остыла перед подачей. Приятного аппетита!
