Когда я жила в Остине, я работала с женщиной, которая любила праздновать День святого Патрика. Она была тихой женщиной, и я была немного удивлена ее энтузиазмом. Но она объяснила, что ее муж, врач с ирландскими корнями, продолжает давнюю традицию своей семьи —устраивать ужин из солонины.
Когда она описывала свою встречу, это звучало так благородно и элегантно —совсем не то, что я привыкла ожидать от Дня святого Патрика. Но каким бы прекрасным ни был этот вечер, она сказала, что больше всего ей нравится утро после него. «Мы берем остатки и готовим хаш из солонины», —сказала она. «Получается отличный завтрак».
Так вот, хаш из солонины не был в моем постоянном меню. На самом деле, я впервые попробовал его только в зрелом возрасте. В детстве я был знаком с этим блюдом, но мое впечатление было таким, что это странные консервы, которых следует избегать.
Вскоре после разговора с коллегой по работе я оказался в гостях у старого техасского друга в Северной Калифорнии. Однажды утром мы пошли позавтракать, и она заказала хаш из солонины. Пока я размышлял над меню, она предложила мне последовать ее примеру. Когда я выразил свои сомнения, она сказала:«Это грудинка с картофелем. Тебе понравится».
И она была права. Странно, что я так долго не возвращался к этому блюду, тем более что оно часто встречается в меню нью-йоркских закусочных. Однако на этой неделе я решил его приготовить, когда у моего мясника под рукой оказалась свежая грудинка. (Хотя в будущем я хотел бы приготовить солонину с нуля).
Приготовить хаш из солонины несложно. Просто возьмите готовую солонину, картофель, лук, чеснок и перец и приготовьте все вместе. Самое сложное —это нарезать, хотя вы, конечно, можете использовать кухонный комбайн, чтобы сделать эту работу еще проще. В большинстве рецептов используется болгарский перец, но я заменил его чили чипотле. А чтобы придать блюду еще больше живости, я добавил немного дымящегося ирландского бекона. Это было хорошее решение.
После того как хаш приготовлен, его обычно поливают яйцом. Я последовал этому примеру, но добавил немного рубленой кинзы, а затем подал с мучными тортильями. Печенье или Ирландский содовый хлеб тоже будет хорошим выбором.
Для некоторых День святого Патрика —это такой день, когда наутро вы можете чувствовать себя не очень хорошо. В этом случае сытный завтрак может стать хорошим лекарством. И если у вас остались остатки солонины, то этот пряный, сытный хаш —как раз то, что доктор прописал.
Печать
Хаш из говядины с чипотле чили и ирландским беконом
Ингредиенты
- 1 большой картофель Russet, очищенный от кожуры и нарезанный кубиками 1/4″
- 2 столовые ложки растительное масло или жир для бекона, разделить
- 1/2 желтый лук среднего размера, нарезанный кубиками
- 2 гвоздика чеснок, рубленый
- 1 или 2 чили чипотле в адобо, мелко нарезанный
- 2 чашки около 3/4 фунта вареной солонины, мелко нарезанной кубиками
- 4 ломтики Ирландский бекон, нарезанный кубиками
- Соль
- Перец
- рубленая кинза, для гарнира
- 4 крупные яйца
- Разогретый мучные тортильи для сервировки
Инструкции
- Поместите картофель в кастрюлю и залейте водой. На среднем огне доведите кастрюлю до кипения и варите 3 минуты. Слейте воду и промойте картофель.
- В большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла на среднем медленном огне. Добавьте лук и готовьте до полупрозрачности, около 5 минут. Добавьте чеснок и чипотле чили и готовьте еще 30 секунд. Добавьте картофель и, периодически помешивая, готовьте до тех пор, пока он не станет нежным и не начнет хрустеть, около 5-7 минут.
- Добавьте в сковороду нарезанную кубиками солонину и нарезанный кубиками ирландский бекон. Периодически помешивая, готовьте, пока солонина и бекон не станут теплыми, ароматными и хорошо сочетающимися с картофелем, около 3-5 минут. Попробуйте на вкус и добавьте соль и перец. Приправьте рубленой кинзой и снимите с огня.
- Тем временем в другой сковороде разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла и, работая по партиям, обжарьте 4 яйца по своему вкусу. (Я обычно работаю в обеих сковородах одновременно, но если вы хотите приготовить яйца после приготовления хаша, вы можете разогреть хаш перед подачей, если он остынет). Чтобы подать хаш, сверху положите жареные яйца и подавайте с теплыми тортильями.
