Вчера вечером я разговаривал с другом по телефону, и он спросил, что я ел на ужин. «Кетчуп», —ответил я. «А что еще?»—спросил он. «И ничего. Только кетчуп, —сказал я, —хотя я полагаю. луковые кольца было бы неплохо».
Я впервые влюбилась в кетчуп. И да, я могу быть предвзятой, потому что я его приготовила, но неважно —я думаю, что это лучший кетчуп, который я когда-либо пробовала в своей жизни.
Вы когда-нибудь готовили кетчуп? Если нет, то вас ждет незабываемое удовольствие. Вы можете контролировать сладость, остроту и даже при желании сделать его жгучим, как это сделала я, добавив чипотлес.
Я делаю сальсу по крайней мере раз в неделю, и мне даже доводилось готовить майонез или голландез, когда мне хотелось чего-нибудь вкусненького. Но почему-то домашний кетчуп никогда не приходил мне в голову. Как и большинство людей, я всю жизнь ел Heinz, пока не решил, что не хочу есть приправу, сделанную с использованием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Тогда я перешел на версию от Whole Foods, которая сделана с использованием тростникового сахара. И он хорош. Но не так хорошо, как мой.
Существует бесчисленное множество рецептов, но все они сходятся в одном —использование уксуса и подсластителя, обычно коричневого сахара, поскольку именно эта комбинация, смешанная с томатами, придает кетчупу характерный вкус. Дальше вы можете делать все, что угодно, делая свой кетчуп простым или сложным, как вам захочется.
Для своего блюда я нарезала кубиками 1015 сладких луковиц и обжарила их в оливковом масле до коричневого цвета. Затем я добавила 28-унциевую банку томатов Roma, яблочный уксус, коричневый сахар и немного патоки. Я добавил немного чипотлеса для дыма и огня, немного корицы и гвоздики для остроты и немного семян сельдерея для яркости. Я оставил его вариться на пару часов, затем сделал пюре и дал ему еще немного повариться. Получилось около пинты, хотя могло бы быть и больше, если бы я постоянно не вычерпывал его из кастрюли, пробуя на вкус.
И да, я верю, что ложка является приемлемым средством для этой приправы. Но у меня есть более шести фунтов лука 1015, который так и просится, чтобы из него сделали луковые кольца, и я просто знаю, что они будут прекрасно сочетаться с моим домашним кетчупом чипотле.
Печать
Кетчуп чипотле
Ингредиенты
- 1 средний сладкий лук, нарезанный кубиками
- 1 столовая ложка оливковое масло
- 1 28-унциевая банка цельных помидоров
- ½ чашка яблочный уксус
- ¼ чашка коричневый сахар
- 1 чайная ложка патока
- 3 чили чипотле в соусе адобо
- ½ чайная ложка молотая корица
- ½ чайная ложка молотая гвоздика
- 1 чайная ложка семена сельдерея
- 1 чайная ложка кошерная соль
Инструкции
- На среднем медленном огне готовьте нарезанный кубиками лук в оливковом масле в кастрюле среднего размера, пока лук не начнет слегка подрумяниваться на концах.
- Добавьте помидоры и их сок в кастрюлю, раздавливая помидоры тыльной стороной ложки.
- Добавьте яблочный уксус, коричневый сахар, патоку, чили чипотле, корицу, гвоздику, семена сельдерея и соль, доведите до кипения, затем убавьте огонь до низкого и варите без крышки в течение часа, периодически помешивая.
- Через час пюрируйте смесь, а затем продолжайте варить на медленном огне, пока она не достигнет желаемой густоты. Отрегулируйте приправы по вкусу. Хранить 2 недели в холодильнике.
