Кесадильи из цветущего сквоша

На открытом рынке Сан-Мигель-де-Альенде я искал ковбойскую шляпу. Когда мы с друзьями пробирались через различные прилавки, мы заметили женщину, сидящую на земле, ее длинная полная юбка была увенчана выставкой цветущих кабачков. «Смотри, цветы кабачка!»—сказал один из друзей.

Когда мы путешествовали по Центральной Мексике —три женщины в поисках отличной мексиканской кухни, —я остановилась и полюбовалась цветущими кабачками. В конце концов, это был первый раз, когда я видела их в свежем виде. «Как бы ты их ела?»спросила я свою подругу. Она ответила, что ее любимый способ их приготовления —жарить во фритюре, хотя фаршированные сыром или добавленные в салат они тоже вкусные. Я была заинтригована, но поскольку у нас не было доступа к кухне, я не стала покупать цветки кабачка в тот день и продолжила поиски шляпки.

Прошло два года, прежде чем я снова увидел свежие цветы кабачка. На этот раз я была на Зеленом рынке Юнион-сквер. Когда я пробирался через рынок, корзина с ярко-оранжевыми цветами была как восклицательный знак после длинного ряда корзин, наполненных зелеными, желтыми и красными продуктами. Хотя они не так живописны, как рассыпанные по женской юбке, я без колебаний купил их, желая наконец попробовать этот летний деликатес.

Мой первый вкус цветков кабачка был неожиданным. Я полагал, что они будут иметь более сладковатый цветочный вкус, подобно лепесткам роз. Но вместо этого они оказались более пикантными, с намеком на кабачки они стали бы такими, если бы не были сорваны с земли. А в приготовленном виде присутствие цветков кабачка проявляется скорее в их шелковистой текстуре, чем во всепоглощающем аромате —они едва уловимы, но тем не менее вкусны.

С тех пор я был заинтригован этими хрупкими, пушистыми цветами;на фермерском рынке они являются настоящим предвестником лета —как только они начинают появляться, кукуруза, косточковые фрукты и помидоры не отстают. Я считаю, что лучше покупать их рано утром, так как к полудню они вянут и обезвоживаются, как и я в сырой жаркий день.

Они не хранятся долго, поэтому после их покупки я либо мчусь домой и что-нибудь готовлю, либо, если это рабочий день, держу их в холодильнике несколько часов, а затем ем их на ужин. Я где-то читала, что их можно хранить несколько дней, положив стебли в стакан с водой, но я обнаружила, что это не так. А поскольку их бывает трудно найти, вы же не хотите, чтобы они просрочились.

Хотя я всегда люблю все жареное, мое любимое блюдо с соцветиями кабачка —это кесадилья. Диана Кеннеди писала об этом блюде, которое можно встретить по всей Оахаке. В истинно оахаканской манере эти кесадильи делаются из свежих кукурузные тортильи и оахаканский сыр, также известный как асадеро или кесильо.

Этот тягучий сыр имеет мягкий вкус, и хотя он плавится гладко, его толщина для некоторых кажется слишком жевательной. Если у вас нет доступа к кесильо, то Монтеррей Джек или Мюнстер подойдут как нельзя лучше. И хотя я наслаждаюсь вкусом жареных кукурузных тортилий с соцветиями сквоша, будучи техасцем, я все же предпочитаю использовать мучные тортильи для моего кесадильи а не кукурузу.

Диана Кеннеди настаивает на том, чтобы их обжаривали с эпазотом —этой квинтэссенцией мексиканской травы. Ее довольно легко найти в сушеном виде в мексиканских продуктовых магазинах, а летом ее часто можно купить в свежем виде на фермерских рынках.
Он также растет в диком виде во многих местах, включая Центральный парк.

Эпазот похож на кинзу:люди либо любят его, либо ненавидят —середины в этой траве нет. Я, однако, считаю, что его мятный вкус придает блюдам определенную яркость. А когда сезон томатиллос и зеленых острых чили, таких как халапеньо и серранос, наступает, моей любимой начинкой для кесадильи становится яркая, свежая сальса верде.

Мне нравится ковбойская шляпа, которую я нашел в Сан-Мигеле в тот день, но еще больше я рад знакомству с тем, что стало одним из моих любимых вкусов лета —цветками кабачка. Хотя прошло немало времени, прежде чем я наконец решилась их приготовить, всякий раз, когда я это делаю, я думаю о Мексике и об искусном наборе съедобных цветов, разложенных на юбке той женщины. Цветы кабачка —такое красивое и изысканное лакомство!

——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——