Кексы «Персиковый пирог»—это забавный поворот к классическому десерту! Легкие кексы с ванильными бобами увенчаны домашней начинкой из персикового пирога, ванильной масляной глазурью и начинкой из печеных крошек.
Эти кексы должны быть в вашей жизни! Поверьте мне, они того стоят. Вместо того чтобы готовить классический персиковый пирог этим летом, я решила объединить свою любовь к кексам с любовью к свежим персикам. Кексы Peach Pie Cupcakes сочетают в себе кексы с восхитительной глазурью из ванильных бобов и домашней начинкой из персиков. Я думаю, что они даже лучше, чем персиковый пирог! Начинка из печеных крошек добавляет забавную и вкусную изюминку. Кто сказал, что нельзя есть кексы и пирог?
Не пугайтесь этих кексов. На самом деле их довольно легко приготовить, используя простые ароматы. Когда классический ванильный боб сочетается со свежими персиками и крошкой для начинки, получается неотразимое угощение, которое произведет впечатление на ваших друзей и семью. В прошлом месяце я переехала в свою новую фотостудию и рабочее место, и эти восхитительные кексы были одним из первых рецептов, которые я сфотографировала. Я полностью влюблена в свое новое освещение и рабочее пространство и не могу дождаться, когда смогу поделиться новыми рецептами из студии в ближайшее время. В студии также есть интересная зона подготовки, чтобы я могла снимать больше видео для Instagram во время приготовления рецептов. Обязательно следите за мной на Instagram, чтобы заглянуть в мою обычную рабочую рутину.
Для этих кексов я использовала большую открытую звездочку для нанесения глазури по краям. Вам нужно нанести глазурь по краям, оставляя достаточно места, чтобы выложить сверху начинку для пирога. Идите вперед, возьмите несколько свежих персиков во время вашего следующего визита в продуктовый магазин или на фермерский рынок. Испеките кексы с персиковым пирогом и побалуйте себя одним из самых свежих вкусов сезона.
Если вы приготовите эти кексы, пожалуйста, отметьте @SpoonfulFlavor в социальных сетях и используйте хэштег #spoonfulflavor! Приятного аппетита!
Ингредиенты
- ½ чайной ложки молотой корицы
- 2/3 стакана воды плюс 2 столовые ложки воды (разделить)
- 1 3/4 чашки сахара
- 1 1/4 стакана молока
- 1 чашка 2 палочки несоленого сливочного масла (при комнатной температуре)
- щепотка мускатного ореха
- 1 столовая ложка пекарского порошка
- 1 1/2 чашки муки для торта (просеянной)
- 1 1/2 столовые ложки корицы
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
- 1/4 стакана сливочного масла (растопленного)
- 2 столовые ложки сахара
- 3 чашки очищенных от кожуры и нарезанных персиков
- 1 1/2 чашки универсальной муки
- 1/4 чашки овсяных хлопьев
- 2 чайные ложки ванили
- 4 больших яйца (комнатной температуры)
- 2 чайные ложки кукурузного крахмала
- ¼ чашки сахара
- 1/2 стакана универсальной муки
- 1/2 чайной ложки соли
- 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
- 1 1/2 чашки 3 палочки несоленого сливочного масла (при комнатной температуре)
- 1/2 чайной ложки молотой корицы
- 4 чашки кондитерского сахара (просеянного)
- 1 столовая ложка ванильного экстракта
- щепотка соли
Инструкция
- Разогрейте духовку до 350° F. Выложите стандартные формочки для маффинов бумажными вкладышами и отложите в сторону.
- Просейте вместе муку, пекарский порошок, соль, корицу и мускатный орех.
- В чаше электрического миксера с лопастной насадкой взбейте масло и сахар на средне-высокой скорости до бледности и пушистости. Добавьте яйца, по одному за раз, взбивая до тех пор, пока каждое из них не будет включено в состав, по мере необходимости соскабливая края чаши. Добавьте ваниль. Уменьшите скорость до низкой. Добавьте муку тремя порциями, чередуя с двумя порциями молока и взбивая до объединения после каждой порции.
- Равномерно распределите тесто между подготовленными формочками, заполняя каждую примерно на ¾. Выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, около 20 минут, поворачивая противни на полпути выпечки. Дайте остыть в форме от 5 до 10 минут, затем переложите на проволочную решетку для полного остывания.
- Пока кексы пекутся, приготовьте персиковый топпинг. Чтобы приготовить персиковый топпинг, разогрейте сливочное масло в сковороде среднего размера. Добавьте персики, сахар, корицу и лимонный сок. Нагревайте, пока фрукты не начнут выделять сок. Добавьте 2/3 стакана воды в кастрюлю и доведите смесь до кипения. Готовьте, пока персики не станут мягкими, но не кашеобразными. В небольшой миске соедините оставшиеся 2 столовые ложки воды с кукурузным крахмалом и слегка взбейте до однородности. Добавьте смесь кукурузного крахмала к персикам и варите еще 1-2 минуты, пока смесь не загустеет. Дайте кексам тщательно остыть, а затем покройте их начинкой.
- Пока кексы остывают, приготовьте крошку для начинки. Установите температуру духовки на 400 градусов F. В миске среднего размера перемешайте растопленное масло и сахар. Добавьте муку, овсяные хлопья и корицу и перемешайте до объединения. Руками раздробить на крупные кусочки и высыпать в форму для выпечки. Выпекайте от 10 до 15 минут, или пока крошка не начнет слегка подрумяниваться. Выньте из духовки и дайте полностью остыть.
- Чтобы приготовить глазурь, в чаше электрического миксера с лопастной насадкой взбивайте масло на средней скорости около 5 минут. Уменьшите скорость миксера до низкой и постепенно добавляйте кондитерский сахар, пока он не станет однородным. Добавьте ваниль и соль и перемешайте до однородности. Включите миксер на средне-высокую скорость и взбивайте еще 4 минуты, или до легкой и пушистой массы.
- Нанесите глазурь по краю каждого кекса, оставив лунку для начинки. Равномерно распределите персиковую начинку между кексами. Посыпьте крошкой. Наслаждайтесь!
