Итальянские кастаньолы —это вкусное сладкое угощение, мягкое внутри и хрустящее снаружи. Самая популярная выпечка во время карнавала. Их обычно жарят и, пока они еще теплые, обваливают в сахаре. Такие вкусные, что невозможно остановиться только на одном!
Итальянцы любят праздновать время карнавала, поедая фраппе и Сладкие равиоли . Но самым популярным лакомством, безусловно, является Castagnole, и этот рецепт —один из самых любимых в моей семье. Карнавал —это, пожалуй, один из самых больших праздников в году, за исключением того, что он длится 2 недели.
Что такое Карневале?
Карневале (карнавал) —это праздник, который отмечается в С стран, празднующих католическую веру. Фиксированной даты нет, так как период проведения зависит от того, когда выпадает Пасха. Однако он всегда проходит в феврале или марте. Длится примерно две недели.
Праздники часто проходят на общественных площадях, где проводятся игры, гуляния и совместное угощение. Это очень приятное время в основном для детей, которые надевают костюмы и празднуют со своими родителями на местной городской площади. Карневале начинается за 2 недели до начала Великого поста и заканчивается в масленичный вторник (или блинный вторник, как я хорошо помню).
Как их приготовить
В большой миске взбейте вместе муку, пекарский порошок и соль. Сделайте углубление в центре и добавьте сахар, яйца, цедру, ваниль, размягченное масло, соль и ликер (или апельсиновый сок). Смешайте вилкой до почти полного объединения.
Переложить на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность и замесить гладкое мягкое тесто. Заверните в полиэтилен и дайте отдохнуть 30 минут при комнатной температуре. Отрезать кусок теста за один раз и раскатать его, чтобы получилась веревка толщиной 1 дюйм (2 см). Нарежьте веревку на кусочки размером с крупную (я нарезала очень крупно) вишню и скатайте между ладонями, чтобы получились шарики.
Тем временем разогрейте масло (в большой фритюрнице или глубокой кастрюле, заполненной наполовину), следите за тем, чтобы температура оставалась в пределах 335-345F (170-175C). Как только масло достигнет нужной температуры, обжарьте несколько кастаньол за раз, пока они не станут золотисто-коричневыми и красиво слоеными. Слейте воду на бумажные полотенца, когда они станут достаточно холодными на ощупь, но еще теплыми, обваляйте их в сахарном песке или даже в сахаре Турбинадо. Подавайте немедленно.
Типичная карневальская еда
- Страйк / Кьякьер -Это хрустящие и нежные тонкие листы теста, которые обычно обжариваются во фритюре и посыпаются сахарной пудрой.
- Сладкие равиоли —Слегка сладкое тесто с начинкой из рикотты, обычно обжаренное во фритюре.
- Венецианская сладкая фриттелла —Мягкие и хрустящие жареные шарики, которые обычно наполнены кремом из итальянской выпечки.
- Струффоли —A re неаполитанское блюдо из жареных во фритюре шариков из сладкого теста.
- Тортелли —Известны как жареные пирожки, так как во время жарки внутри образуется отверстие, в которое по желанию можно положить любимую начинку.
Как жарить
Выберите правильное масло. Лучшим считается арахисовое масло, поскольку оно обладает нежным вкусом. Я обычно использую масло, специально предназначенное для жарки. Убедитесь, что вы используете достаточно масла, пища должна свободно перемещаться и не прилипать ко дну. Хорошим правилом является заполнение кастрюли наполовину или по крайней мере на 2 —3 дюйма.
Обязательно разогрейте масло перед жаркой, я всегда использую термометр. Вы также можете попробовать бросить в сковороду гренку или кусочек моркови. Если он начнет шипеть и вокруг него образуется много пузырьков, значит, масло готово к жарке.
Хотя я не люблю этот способ, потому что трудно определить, если масло слишком горячее, то продукты жарятся слишком быстро, если масло недостаточно горячее, то продукты не прожариваются внутри. Всегда жарьте по несколько кусочков за раз, так как слишком большое их количество может снизить температуру масла. В результате пища может получиться менее хрустящей и более жирной. Выложите обжаренные продукты на выстланную бумажным полотенцем тарелку, чтобы удалить излишки масла.
Если вы жарите большое количество продуктов держите продукты теплыми в предварительно нагретой (но выключенной) духовке с полуоткрытой дверцей. Не накрывайте их, иначе они станут сырыми. Жареные блюда всегда лучше съедать сразу.
Можно ли их запекать?
Да, их можно выпекать:выложите сформированные шарики на выстеленный пергаментной бумагой лист для печенья и выпекайте в предварительно разогретой до 350F (180C) духовке примерно 12-15 минут. Вместо того чтобы обваливать в сахаре, посыпьте остывшие кастаньолы сахарной пудрой. Поместите остатки в герметичный контейнер, они должны храниться до 3 дней при комнатной температуре.
Как их хранить
Это тот тип продуктов, которые следует употреблять сразу же после приготовления, чем дольше они пролежат, тем суше они станут.
Когда я проснулась сегодня утром, итальянец напомнил мне, что масленичный вторник уже не за горами, и не пора ли мне приступить к этим Castagnole ? И раз уж я взялась за это, я, наверное, должна взбить немного Фраппе тоже!
Кастаньолы —традиционное сладкое угощение, которое готовят только в это время года. Восхитительно хрустящие снаружи и мягкие внутри. Легко приготовить и так вкусно есть. Наслаждайтесь!
Итальянский кастаньоль.
Обновлено с 1 марта 2014 года.
Ингредиенты
- 1 чайная ложка пекарского порошка
- ¼ чашки сахара ((55 грамм))
- 3 столовые ложки сливочного масла (размягченного) ((42 грамма))
- 1 щепотка соли
- 2 яйца
- растительное масло для жарки
- 1 чайная ложка Гран Марнье или апельсинового сока
- цедра 1 апельсина
- 1 ½ чашки муки ((200 грамм))
- ½ чайной ложки ванили
- сахарный песок для раскатки
Инструкция
- В большой миске взбейте вместе муку, пекарский порошок и соль. Сделайте углубление в центре и добавьте сахар, яйца, цедру, ваниль, размягченное масло, соль и ликер (или апельсиновый сок).
- Смешать вилкой до почти полного объединения, затем переложить на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность и замесить гладкое мягкое тесто. Заверните в полиэтилен и дайте отдохнуть 30 минут при комнатной температуре.
- Отрежьте по кусочку теста за раз и раскатайте тесто, чтобы получилась веревка толщиной 1 дюйм (2 см). Разрежьте веревку на кусочки размером с грецкий орех и скатайте между ладонями, чтобы сформировать шарики.
- Тем временем разогрейте масло (в большой фритюрнице или глубокой кастрюле, заполненной наполовину), следите, чтобы температура оставалась в пределах 335-345F (170-175C) (слишком высокая - и они приготовятся снаружи, но не в середине / слишком низкая - и они останутся сырыми). Когда масло нагреется до нужной температуры, обжаривайте по несколько кастаньол за раз, пока они не станут золотисто-коричневыми и красиво слоеными. Примерно 2-3 минуты, но часто переворачивайте, чтобы они подрумянились со всех сторон. Выложите на бумажные полотенца и, когда они станут достаточно холодными на ощупь, но еще теплыми, обваляйте их в гранулированном сахаре или сахаре турбинадо. Подавайте немедленно. Наслаждайтесь.
