Кассателле, сицилийское сладкое тесто, которое наполняется слегка подслащенной смесью рикотты и шоколадной крошки, затем обычно обжаривается во фритюре, но может быть и запечено! При подаче посыпаются сахарной пудрой.
Некоторое время назад я получил письмо от читателя, который спросил меня, слышал ли я когда-нибудь о сицилийских бискотти (печенье) Cassatelle.
А если и был, то был ли у меня рецепт. Немного покопавшись и поинтересовавшись, я приобрела этот рецепт.
Эти пирожные готовятся из простого итальянского теста Pasta Frolla (тесто для пирога), а затем начиняются рикоттой и шоколадной крошкой. По сути, это та же начинка, что и для канноли.
Для приготовления теста для кассателле используется небольшое (очень небольшое) количество белого вина, бренди или марсалы, хотя вы можете заменить его водой или даже соком белого винограда.
Как приготовить начинку из рикотты
В зависимости от того, какую рикотту вы покупаете, некоторые марки немного более влажные, чем другие. За день до того, как вы решите приготовить кассателле, я думаю, будет хорошей идеей поместить рикотту в сито над миской,
так лишняя влага стечет. И обязательно храните его в холодильнике.
Это гарантирует, что ваша начинка останется кремообразной без лишней жидкости.
Затем, когда вы будете готовы к приготовлению кассателле, достаньте слитую рикотту из холодильника, положите ее в миску среднего размера, смешайте с сахарной пудрой и добавьте шоколадную стружку.
Как жарить пирожные
- Всегда используйте для жарки растительное или арахисовое масло (никогда оливковое). Я жарю редко, поэтому не люблю повторно использовать масло.
- Я предпочитаю использовать кастрюлю с тяжелым дном, но если у вас есть фритюрница, еще лучше.
- Перед добавлением теста разогрейте масло до нужной температуры.
- Во время приготовления несколько раз переверните тесто.
- Выньте готовое тесто из кастрюли с помощью небольшой ложки и дайте стечь на выстеленную бумажным полотенцем тарелку.
- Жареные блюда всегда лучше съедать как можно быстрее, если у вас остались остатки, обязательно охладите тесто из-за начинки из рикотты.
Больше вкусной итальянской выпечки
Итальянские медовые шарики Струффоли
Итальянские пирожные с кремовой начинкой Pasticiotti
Итальянский пирог
Итальянская выпечка Sporcamuss
Это идеальное время для приготовления кассателле, потому что в Италии их едят во время карнавала «Карневале», наряду с Фраппе и Castagnole .
Так что если вы похожи на многих людей и не можете насытиться сицилийскими сладостями, почему бы не попробовать эти кассателле и дать мне знать, что вы о них думаете. Приятного аппетита!
КЛИК ЗДЕСЬ СОХРАНИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ПОЗЖЕ!
.
Ингредиенты
- 1 чашка сыра рикотта ((250 грамм))
- 3 столовые ложки сахарного песка ((40 грамм))
- 1 столовая ложка белого вина / бренди или марсалы*
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 1/4 чашки сахарной пудры / сахара для глазури (просеянного) ((31 грамм))
- 1 щепотка соли
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1/4 чашки мини-шоколадных чипсов ((44 грамма))
- 1/2 стакана + 1 столовая ложка воды ((120 грамм))
- цедра 1/2 лимона
- 1 3/4 чашки + 2 столовые ложки цельнозерновой муки ((250 грамм))
Инструкция
- Перед приготовлением кассателле лучше всего поместить сыр рикотта в сито или сырную ткань над миской в холодильнике и оставить на ночь перед использованием.
