Моя подруга из долины Рио-Гранде рассказывала о картофельных флаттах своей матери. Это было фирменное блюдо ее матери, и всякий раз, когда моя подруга готовила его на своей кухне в Нью-Йорке, она чувствовала себя как дома, на кухне своей семьи.
Хотя для нее это была привычная комфортная еда, концепция картофельной флатты показалась мне любопытной. Несмотря на то, что я выросла и питалась куриными флятами и флятас из говядины в Хьюстоне хрустящий рулет тако с начинкой из картофеля не был распространен, и в моем ограниченном опыте я никогда не сталкивался с подобным.
Теперь по всему штату вы можете найти нарезанный кубиками и жареный картофель в тако на завтрак например, он всегда находился рядом с таким белком, как чоризо или яйца. Но тако, начиненное только картофельное пюре была другой. Я был заинтригован.
Когда я спросила свою подругу, как их готовят, она ответила, что основной рецепт прост. Сначала вы берете картофель и варите его до готовности. Затем картофель разминают в пюре с маслом, молоком и сыром, например, Монтерей Джек. Можно добавить чили, такие как халапеньо, чипотлес или побланос, а также ароматические вещества, например, чеснок. Также можно добавить несколько щепоток орегано и тмина.
Когда картофельное пюре будет готово, выложите начинку на блюдо. кукурузная тортилья Скрутить, обжарить, затем подать с сальсой на гарнир. Можно добавить рассыпчатый кесо котиха, кинзу и капельку крема или ложку сливок.
Хотя флаутас были для меня в новинку, во время следующей поездки в Ларедо я заметил, что они присутствуют в меню многих ресторанов. Очевидно, это было не только домашнее блюдо, но и часть кухни этого региона. Небольшое исследование показало, что tacos de papas или flautas de papas также распространены через границу в мексиканских штатах Коауила, Нуэво-Леон и Тамаулипас.
Их происхождение туманно, но я предполагаю, что это было недорогое блюдо, приготовленное из необходимости, которое вошло в обиход их стола. Когда я спрашивал о них, люди пожимали плечами и просто говорили, что им всегда это нравилось.
Позже я узнал, что в Сан-Антонио можно купить мучную тортилью с начинкой из просто нарезанного и обжаренного картофеля. Чили и сыр также добавляются, как и в хрустящих кузенах на юге. Они также сытные, хотя версия с пюре может иметь преимущество в комфорте, так как гладкий, кремовый картофель всегда успокаивает.
Картофельные тако подают круглый год, хотя они особенно популярны зимой, когда люди могут избегать мяса по медицинским или религиозным причинам, например, в Великий пост. Вот мое исполнение —хрустящее и сливочное тако, которое я оживил чипотле чили и чесноком. Вместо того чтобы жарить флаутас в масле, я запекаю их на сильном огне в духовке, что менее хлопотно и дает приятный хруст.
Детям нравится их форма, хотя они, конечно, пользуются популярностью и у взрослых. Хотя в Техасе они все еще остаются региональным блюдом, нет причин, по которым они не могли бы стать более распространенным блюдом. Я рад, что теперь знаю о них, и думаю, что вы тоже будете рады.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Южно-техасские картофельные флаттасы
Ингредиенты
Для картофельной начинки:
- 1 1/2 фунты Картофель «Руссет», очищенный и нарезанный кубиками (около 2)
- 1 столовая ложка кошерная соль
- Черный перец
- 4 столовые ложки несолёное сливочное масло
- 4 гвоздика чеснок, рубленый
- 1/4 чашка цельное молоко
- 4 унции (1/2 чашки) Монтерей Джек, измельченный
- 1 консервированный чипотле чили, рубленый
- ½ чайная ложка сушёный орегано
- ½ чайная ложка молотый тмин
Для флаттас:
- ¼ чашка сафлоровое масло
- 12 кукурузные тортильи
- Сальса, для подачи
- Рассыпчатый сыр котиха, для сервировки
- Сметана, для подачи
Инструкции
- Чтобы приготовить картофельную начинку, положите картофель в большую кастрюлю, залейте водой на 1 дюйм, добавьте соль и доведите до кипения на среднем огне. После того как вода закипит, переключите огонь на средний-низкий и продолжайте варить, пока картофель не станет нежным (следите за тем, чтобы не переварить), около 10-12 минут. Слейте воду и промойте картофель, затем слегка посолите и поперчите его.
- Вытрите кастрюлю, затем добавьте сливочное масло и растопите его на медленном огне. Добавьте чеснок и, помешивая, готовьте до появления аромата и размягчения, около 30 секунд. Выключите огонь.
- Верните картофель в кастрюлю и с помощью пюре разомните его до однородности.
- Влейте молоко и перемешайте до получения кремообразной массы. (Я убавляю огонь, чтобы картофель не пригорел, но если вы обнаружите, что он недостаточно горячий, используйте слабый огонь, но продолжайте помешивать, чтобы предотвратить пригорание). Добавьте сыр, пока он не расплавится, затем добавьте чипотле, орегано и кумин. Попробуйте на вкус и добавьте больше соли и перца по желанию.
- Чтобы приготовить флаутас, разогрейте духовку до 425°F и налейте масло на противень или в большую форму для выпечки. Положите тортильи на лист (ничего страшного, если они будут лежать внахлест) и руками смажьте их маслом. Поместите в духовку (можно делать это во время разогрева) на 3-5 минут или до размягчения и тепла. Достаньте тортильи из духовки и снимите их с листа.
- Поместите 1/4 чашки картофельной начинки в центр каждой тортильи, затем сверните и положите обратно на лист, на расстоянии около 1/2 дюйма друг от друга, изнаночной стороной вниз. Готовьте в течение 20-25 минут без крышки или до легкого подрумянивания и хрустящей корочки.
- (Во время приготовления обратите внимание, что часть начинки может вытекать из концов флаттас, но я считаю, что это приветствуется, так как это дает хрустящий и сырный картофельный кусочек).
- Подавайте флаутас теплыми, посыпав сальсой, сыром и сметаной.
