Откажитесь от пакета с замороженными котлетами и приготовьте вместо них папин жареный картофель с луком, который лучше, чем в вашем любимом ресторане.
Когда я росла, не было ничего лучше, чем проснуться в выходные под аромат картофеля с луком, который мой отец готовил на завтрак. Этот картофель на сковороде —его фирменное блюдо на выходные, и я могу с уверенностью сказать, что нигде не ел ничего лучше. Мы едим его только на завтрак, но бывало, что остатки оставались и на обед, и на ужин.
Рецепт моего отца отличается не столько ингредиентами —только картофель, лук и масло, —сколько техникой приготовления. На протяжении многих лет я пытался подражать ему, но на вкус они никогда не были похожи на его. У папиного картофеля хрустящие бока и мягкие внутренности, а ломтики лука мягкие и сладкие, никогда не хрустят и не подгорают.
Два года назад, когда мой папа готовил для нас завтрак на Новый год, я висела над ним, как колибри, пока он готовил этот рецепт. Я делала заметки и делала снимки на iPhone, документируя каждый ломтик его ножа, изменение температуры приготовления и кусочек масла, просто чтобы убедиться, что я точно уловила каждый шаг.
Я с гордостью могу сказать, что этот жареный картофель на 99% так же хорош, как и его, признавая, что последний 1% всегда будет лежать в волшебных руках моего папы.
Что входит в состав картофеля для папиного завтрака
То, что входит в состав этого картофеля, является абсолютно базовым, состоящим всего из 3 ингредиентов и небольшого количества S&P:
- 2 1/2 фунта белого или желтого картофеля сорта Yukon gold (около 6-7 картофелин среднего размера со шкуркой)
- 1 желтый лук
- 8 столовых ложек сливочного масла
- кошерная соль и свежемолотый черный перец
Лучший сорт картофеля для картофельного завтрака
Для этого рецепта лучше всего подходит маслянистый, среднекрахмалистый белый или желтый картофель сорта Yukon gold. Этот картофель сохраняет свою форму, но при этом достаточно разламывается, чтобы стать очень нежным внутри и немного хрустящим снаружи.
Почему следует охлаждать картофель перед приготовлением
Отварите и охладите картофель перед жаркой. Как и в лучших рецептах картофеля фри, одним из основных принципов этого рецепта является отваривание и последующее охлаждение картофеля перед обжариванием. Это позволяет сделать три вещи:1) Картофель почти сварился перед охлаждением, где концентрируется крахмал, создавая нежный и мягкий картофель внутри, 2) Охлаждение сначала вытягивает часть влаги, поэтому картофель становится золотистым и хрустящим, когда готовится при низкой температуре. 3) При варке и охлаждении картофель легче очистить от кожуры.
Как приготовить картофель на завтрак с нуля
Нарежьте картофель и лук на куски, а не на ломтики. Картофель нарезается кусочками, а не ломтиками, чтобы получился домашний картофель фри, который хрустит, но не подгорает. То же самое с луком.
Используйте большую антипригарную сковороду. Мой папа всегда, всегда, всегда готовит этот картофель в своей электрической сковороде. Я тоже так делаю. Но поскольку у всех нет удобной электрической сковороды, вам понадобится большая сковорода с тяжелым дном и антипригарным покрытием и крышкой.
Секретные приемы моего отца
Готовьте на средне-низком огне, осторожно переворачивая только по мере необходимости. Цель —готовить на медленном огне. Мой отец держит их на средне-низком огне или около 275° в электрической сковороде, переворачивая лишь по мере необходимости, чтобы картофель не подгорел.
Не экономьте на сливочном масле. Масло делает все лучше, и этот картофель —не исключение. Если вы действительно обеспокоены, да, добавьте меньше, если хотите, но это может быть не так вкусно:).
Добавьте лук на 3/4 пути приготовления, затем накройте крышкой, чтобы он пропарился. Лук в этом блюде не должен быть жестким или хрустящим. Его вкус должен быть сладким и джемообразным. Положите на картофель лук и больше масла на 3/4 пути приготовления, а затем накройте крышкой, чтобы задержать влагу внутри и пропарить лук. Пока он готовится, его вкус просачивается в картофель. Да, вы захотите перевернуть их и перемешать с картофелем, но не думайте, что они должны быть подрумяненными.
Другие ингредиенты для добавления в жареный картофель
Мне никогда не хотелось добавлять в этот картофель что-то еще, но если вам больше нравится хаш, чем просто картофель с луком, вот несколько идей ингредиентов, которые можно попробовать:
- Зеленый или красный болгарский перец
- Грибы
- Зеленый лук или нарезанный лук-шалот
- Рубленая петрушка, тимьян или розмарин
- Вместо белого или желтого картофеля попробуйте приготовить его из сладкого картофеля или даже из баттерната.
Что хорошо сочетается с картофелем на завтрак
- Рецепт бабушкиного омлета
- Как приготовить яйца-пашот простым способом
- Омлет с яйцом и тосты с обжаренной спаржей
- Запеканка для завтрака с ветчиной и сыром
- Фриттата из спаржи и грибов с козьим сыром
Ингредиенты
- 2 чайные ложки кошерной соли (разделены)
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 2 1/2 фунта белого или желтого картофеля
- 8 столовых ложек сливочного масла (разделить)
- 1 желтый лук
Инструкция
- Поместите картофель в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения с 1 чайной ложкой соли и варите до мягкости вилкой, около 20-30 минут. Слейте воду, затем поставьте в холодильник на 30 минут или на ночь.
- Когда картофель остынет, очистите его, затем разрежьте на четвертинки и нарежьте ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Отложите в сторону. Лук очистить и разрезать пополам, затем нарезать толстыми ломтиками. Отложите в сторону.
- В большой антипригарной сковороде с крышкой растопите 4 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный картофель и готовьте без помех в течение 5-7 минут. Уменьшите температуру до средне-низкой и с помощью лопатки аккуратно переверните картофель и готовьте еще 10 минут, перевернув картофель один или два раза. Когда картофель будет готов на 3/4 и станет золотисто-коричневым и хрустящим, разбейте оставшиеся 4 столовые ложки масла на картофель и выложите сверху лук. Накройте крышкой и продолжайте готовить до размягчения лука, аккуратно переворачивая картофель один или два раза, чтобы он не слишком подрумянился и не подгорел. Приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем и подавайте к столу.
