Этот рецепт сливочного картофеля au gratin с хрустящими краями, сыром и тимьяном очень прост в приготовлении и является неотразимо декадентским дополнением к любому блюду.
Есть немного гарниров, которые успокаивают лучше, чем те, что приготовлены из картофеля. Сливочное картофельное пюре. Лучший картофельный салат на свете. Размятый, дважды запеченный, жареный картофель и многое другое. Но картофель au gratin занимает особое место в моем сердце любителя еды. Если вам интересно, что значит картофель au gratin, то это тонко нарезанный картофель, обмазанный сливками, увенчанный сыром и приготовленный под бройлером. Другими словами, картофель au gratin означает вкуснятина .
Как и в рецепте Cheesy Scalloped Potatoes, я использую сочетание сливок и куриного бульона, настоянного на аромате чеснока и обжаренного лука. Здесь нет суетливого рукса или консервированного супа. В результате получается кремовый картофель внутри, с хрустящими кусочками по краям, и как бы вы его ни нарезали, как бы ни накладывали ложкой или стопкой, он прекрасно подойдет к любому ужину, будь то жареная индейка, лучший стейк или простые чесночные гамбургеры.
В чем разница между картофелем «эскалоп» и «ау-гратен
В чем разница между картофелем au gratin и картофельными гребешками? Домашние повара хотят знать! Ответ — не очень. На данном этапе эволюции в приготовлении картофельных гарниров эти два блюда в основном взаимозаменяемы и содержат практически одни и те же ингредиенты.
Отличительными особенностями рецептов как au gratin, так и scalloped potato являются:
- Картофель со сливками укладывается и готовится в неглубокой посуде.
- Сверху картофель покрывается аппетитной корочкой из сыра, хлебных крошек или другой хрустящей корочки в стиле гратена.
- Картофель ау гратен выкладывается слоями с сыром, в то время как у гребешков сыр обычно только сверху. Естественно, я добавляю сыр везде.
Что входит в состав легкого картофеля о Гратен
Для приготовления этого простого картофеля au gratin требуется совсем немного ингредиентов, чтобы добиться идеального сливочно-сырного вкуса. Для приготовления картофеля au gratin по этому рецепту вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Масло
- Чеснок
- Лук
- Свежий тимьян
- Кошерная соль и перец
- Жирные сливки, половина и половина или цельное молоко
- Куриный бульон (куриный бульон немного разрыхляет крем, чтобы он не был таким тягучим и комковатым)
- Картофель, либо юконские золотые, либо сыроежки
- лавровые листья
- Сыр грюйер (я люблю грюйер за его расплавленный ореховый вкус)
- Сыр пармезан (пармезан придает земляной, соленый, умами вкус)
Какой картофель лучше всего подходит для картофеля гратен?
Картофель для гратена требует прочного картофеля, который хорошо укладывается и держит форму после запекания.
Yukon gold или russet potatoes — лучший картофель для au gratin potatoes . Когда картофель варится в сливках, его крахмал загущает сливочный соус.
Чистите ли вы сначала картофель? Если я использую тонкокожий картофель Yukon gold, я не чищу сырой картофель. Если я использую сыроежки, то из-за их толстой кожицы я очищу их перед приготовлением.
Какой сыр предпочтительнее использовать для приготовления Ау Гратен
Классически, лучшие сыры для картофеля au gratin следующие сыр пармезан который придает соленый вкус, и измельчённый грюйер который тает как сон и придает земляной, ореховый вкус. Многие американизированные версии картофельных гребешков требуют сыр чеддер вместо этого.
Как приготовить картофель гратен
Есть несколько простых шагов, которым я следую каждый раз, когда готовлю au gratin или эскалопированный картофель, а есть несколько шагов, когда я просто позволяю ему быть таким, какой он есть, в зависимости от того, что есть в холодильнике на тот момент. Вот как их приготовить:
Тонко нарежьте картофель. Чтобы получить идеально тонкие и равномерные ломтики, я использую свою любимую ручную мандолину, чтобы они были равномерно толщиной 1/8 дюйма (используя настройку №2). Не промывайте и не замачивайте картофель в воде — это вымывает крахмал, который помогает загустить соус. Опять же, если вы используете тонкокожий картофель сорта «Юкон голд», нет необходимости очищать его от кожуры перед приготовлением.
Если у вас нет мандолины, постарайтесь нарезать картофель как можно тоньше и ровнее. Чтобы сделать все вручную, потребуется больше времени, но не пытайтесь торопиться. Поверьте мне, этот картофель au gratin стоит дополнительных усилий.
Сначала обжарьте лук, чеснок и тимьян в небольшом количестве масла, или сделайте это еще быстрее, выложив их вместе с картофелем. Для еще более быстрого запекания иногда я тонко нарезаю лук и кладу его вместе с картофелем, а не готовлю его сначала в соусе. Лук готовится как надо.
Приготовьте сливочный соус . Влейте сливки или молоко вместе с куриным бульоном.
СОВЕТ: Соскребите восковой налет с кусочков грюйера или пармезана и добавьте прямо в соус, чтобы придать ему более насыщенный сырный вкус.
Приготовьте картофель . Добавьте ломтики картофеля и лавровый лист и доведите до кипения, варите около 20 минут, пока картофель не станет почти нежным. При варке картофеля в сливочной смеси на плите высвобождается природный крахмал, и соус загустевает, не образуя мучного рулета, который можно встретить в других рецептах. Кроме того, это дает им фору перед тем, как отправиться в духовку.
Выложите блюдо слоями и запекайте его незакрытым. Укладка сыра на картофель и добавление его в качестве начинки — вот что делает гратен великолепным блюдом. После того как вы уложите слои, б Готовьте гратен без крышки в течение 45-55 минут или пока сливки не начнут пузыриться по краям, а сыр не станет золотисто-коричневым. Запекание картофеля в открытом виде помогает сливочной смеси загустеть и впитаться в картофель. Это также создает хрустящую сырную корочку.
Можно ли приготовить картофель гратен заранее?
Можно ли приготовить домашний картофель au gratin заранее? Ни в коем случае, ДА! Этот шаг я рекомендую делать после сборки блюда.
Можно ли заморозить картофель гратен?
Да, вы также можете заморозить картофель для гратена перед запеканием, а затем запекать его в замороженном виде в течение 1 1/2 — 2 часов при температуре 350°F.
Замены ингредиентов
Для лучшего аромата используйте свежий тимьян. Сушеный тимьян обладает гораздо более сильным ароматом, поэтому выбирайте свежий.
Облегчите его с помощью заменителя тяжелых сливок. Жирные сливки создают самый густой, сливочный соус для картофеля au gratin. Но цельное молоко или полтора стакана тоже подойдут.
Попробуйте другие вкусы сыра. Это блюдо очень универсально, поэтому используйте любой плавленый сыр, который есть под рукой, включая чеддер, проволоне, фонтина и т.д.
Что подать к этому картофелю, чтобы приготовить блюдо
- Филе миньон с маслом из грибов белых грибов
- Сочная жареная грудка индейки
- Запеченная в духовке курица с лимонно-розмариновым маслом
- Легкая свинина, приготовленная на медленном огне
- Ребрышки Baby Back Ribs в Instant Pot
- Хвосты омара на гриле с маслом из копченой паприки
- Как приготовить домашние слоппи-джоусы в одной кастрюле
Ингредиенты
- 1 средняя луковица (тонко нарезанная или рубленая)
- 1 чашка куриного бульона
- 2 столовые ложки свежих листьев тимьяна (или 3 стебля свежего тимьяна)
- 3 лавровых листа
- 1/2 чайной ложки кошерной соли и свежемолотого черного перца
- 1 чашка сыра грюйер (измельченный)
- 2 чашки густых сливок (или попробуйте половину и половину или цельное молоко)
- 5 фунтов картофеля сорта "Юкон голд" (тонко нарезанного, толщиной около ⅛ дюйма)
- 3 зубчика чеснока (выдавить через пресс для чеснока)
- 1 чашка сыра пармезан (измельченный)
- 3 столовые ложки сливочного масла
Инструкция
- Разогрейте духовку до 350°F.
- Растопите сливочное масло в голландской печи на средне-сильном огне, затем добавьте чеснок и готовьте 30 секунд, помешивая, пока чеснок не станет ароматным. Добавьте лук, листья тимьяна, кошерную соль и свежемолотый черный перец и готовьте до мягкости лука, периодически помешивая, около 4-5 минут.
- Влейте сливки или молоко вместе с куриным бульоном. Добавьте ломтики картофеля и лавровые листья и доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь до средне-низкого и варите около 20 минут или пока картофель не станет почти нежным.
- Начните укладывать картофель с соусом в форму для выпечки объемом 1 ½ кварты (8 X 8 или 9 X 6), посыпая половину сыра по мере укладки, завершая слоем сыра.
- Выпекайте, не накрывая крышкой, в течение 45-55 минут или пока сливки не начнут пузыриться по краям, а сыр не станет золотисто-коричневым. Дайте отдохнуть в течение 5-10 минут перед подачей. Это блюдо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней перед выпечкой.
