Тонко нарезанный лук и крупные грибы карамелизируются в сливочном масле и вине «Марсала», чтобы сделать идеальный джемовый топпинг для этой простой закуски из кростини с шелковисто-сладким вкусом.
Этот рецепт предоставлен компанией Vermont Creamery
Кармелизированный лук и грибы —мой конек. Буквально. Джемми. Потому что именно это происходит, когда сахара этих двух основных ингредиентов нагреваются и танцуют свой танец со сладким культурным маслом. Сахар распускается, а земляные ароматы лука и грибов углубляются, создавая пикантный джем, который становится почти таким же сладким, как любой консервированный продукт, который вы намажете на тост.
Именно это делает эту смесь идеальной начинкой для поджариваемых вручную закусок кростини. К тому же их очень легко подготовить и приготовить. Давайте веселиться!
Что входит в состав кростини с луком и грибами
Кростини —одна из самых универсальных закусок, которые можно найти на праздничном столе, и одна из самых популярных. Известные в итальянском языке как «маленькие тосты», кростини представляют собой тонкие ломтики поджаренного хлеба, увенчанные разнообразными пикантными начинками.
Этот рецепт закуски сочетает в себе два моих любимых начинки —карамелизированный лук и карамелизированные грибы —в одном джемовом соусе, который можно подавать на праздничных вечеринках и посиделках. Для усиления вкуса добавляется еще несколько ингредиентов, в том числе:
- Желтый лук
- Коричневые или пуговичные грибы (известны также как грибы беби белла)
- Чеснок
- Культивированное масло Вермонтской сливочной фабрики
- Свежие листья тимьяна
- вино Марсала
- Кошерная соль
- Черный перец
- Багет из теста или французского хлеба
Масло делает джем карамелизованным
Если когда-либо и существовал аромат, сигнализирующий вкусовым рецепторам, что пора готовиться к вкусному, то это шипящее масло, плавящееся в луке и грибах. Именно масло заставляет лук стать золотистым, а жаждущие грибы —напитаться жиром, необходимым им для смягчения и впитывания вкуса.
Культивированное масло Vermont Creamery —это масло высшего стандарта. Культурное масло отличает от остальных процесс. Изготовление культурного масла похоже на изготовление изысканного вина, где брожение сливок, как и винограда для вина, —медленное —приводит к наилучшим вкусовым качествам. Чем дольше культура, тем лучше, так как после ферментации в сливочном масле появляются нотки пахты и лесных орехов, создавая сливочный, восхитительный вкус.
В этом рецепте я использовала несоленое масло Vermont Creamery Cultured Butter, но их Cultured Butter с морской солью тоже работает чудесно.
Как карамелизировать лук и грибы
Я уже рассказывал о том, как приготовить карамелизованный лук, здесь. При добавлении грибов используются те же методы приготовления, но здесь мы делаем это за более короткое время.
Разрежьте лук пополам от стебля до стебля, затем нарежьте полукольцами. Очистите грибы и нарежьте или нарежьте ломтиками, но держите их на более толстой стороне, так как они будут сильно развариваться, а вы хотите, чтобы они все еще были представлены.
Я использую чугунную сковороду с антипригарным покрытием (эта сковорода —моя любимая) или сковороду с тяжелым дном, так что овощи углубляются и темнеют и создают маленькие кусочки фронд (остатки сахара в масле) на дне сковороды, которые периодически перемешиваются со всем этим добром.
Когда грибы и лук почти готовы, я добавляю вино «Марсала»для придания сладости и для того, чтобы вытащить кусочки карамелизированного добра со сковороды. Не стоит беспокоиться о том, что блюдо может показаться пьяным, так как алкоголь испаряется в процессе приготовления.
Однако, если вы предпочитаете, альтернативой вину Марсала может быть мадера, бренди или белое вино. Или, если вы не хотите использовать алкоголь, куриный бульон или виноградный сок также добавят необходимую влагу.
Последний штрих —свежий тимьян. Он дополняет и усиливает пикантный вкус соединения грибов, лука и марсалы.
Как поджарить кростини
В большинстве продуктовых магазинов в отделах выпечки продаются небольшие ломтики багетов и французских булок, упакованные и готовые к употреблению. Это удобно для экономии времени, но я предпочитаю нарезать их самостоятельно.
Чтобы поджарить тосты, положите кусочки хлеба на лист для выпечки и выпекайте при температуре 400°F в течение 5 минут. Я люблю слегка смазывать тосты растопленным маслом, чтобы придать им пикантность.
Соберите кростини
После поджаривания и пока они еще теплые, выложите карамелизованную луково-грибную смесь прямо на тосты. Мне нравится класть по две ложки на каждый тост, а затем возвращаться и добавлять еще по одной, чтобы знать, что хватит.
Посыпьте тосты еще свежим тимьяном.
А если вам захочется добавить немного сливочного вкуса, посыпка из суперсливочного козьего сыра или порция крем-фруаша придаст блюду пикантность, которой вы с удовольствием насладитесь.
Как приготовить кростини заранее
Это идеальная закуска, которую можно приготовить заранее, а затем разогреть прямо перед подачей на стол.
- Приготовьте карамелизованную луково-грибную смесь, затем охладите до 3-4 дней.
- Нарежьте багет за день до подачи. Храните в герметичном контейнере или пакете, затем смажьте маслом и поджарьте перед подачей.
- Эти кростини одинаково хороши как в теплом виде, так и при комнатной температуре. Так что смело выставляйте их для закусок на всю вечеринку.
Другие идеи легких закусок
- Легкий коктейль из креветок
- Копчености с медленным приготовлением
- Французский луковый дип
- Лучший рецепт дипа из моллюсков на все времена
- Грибы, фаршированные колбасой, с голландским соусом
- Легкий и простой рецепт сырных шариков
- Фрикадельки со шрирача на медленном огне
- 15 праздничных закусок с 5 ингредиентами или меньше
Другие рецепты закусок с кростини
- Тосты «Капрезе Кростини»с расплавленной моцареллой
- Закуска из инжирного спреда и сыра Кростини
- Рецепт брускетты из креветок с песто и чесноком
- Кростини с нектаринами и бурратой из Висконсина
Ингредиенты
- 2 чайные ложки свежих листьев тимьяна
- 1/4 чашки вина Марсала
- 5 столовых ложек несоленого масла Vermont Creamery Cultured Butter Unsalted (, разделить)
- 1 батон багета
- 8 унций грибов шиитаке (очищенных, стеблевых и нарезанных)
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 зубчик чеснока (давленый или рубленый)
- 8 унций коричневых грибов (очищенных, стеблевых и нарезанных)
- 1 средний желтый лук (тонко нарезанный)
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
Инструкция
- Растопите 4 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и грибы и готовьте 5 минут, периодически помешивая, пока лук и грибы не станут нежными и золотистыми. Снимите с огня, добавьте вино Марсала к луку с листьями тимьяна, верните на конфорку и уменьшите огонь до кипения. Готовьте 5-7 минут или до образования джема.
- Пока луковая смесь готовится, выложите нарезанный хлеб на лист для выпечки, застеленный фольгой или пергаментом. Растопите оставшуюся 1 столовую ложку масла в небольшой кастрюле на среднем огне или в микроволновой печи на высокой мощности в течение 30 секунд. Смажьте ломтики хлеба растопленным маслом и поджарьте в духовке до легкого подрумянивания.
- Чтобы собрать тосты, выложите на каждый из них равное количество грибной смеси с карамелизованным луком. Посыпьте листьями тимьяна и подавайте к столу.
