Однажды, будучи в гостях у подруги, мы сидели у нее на кухне и обсуждали важность семейных рецептов. Как и у меня, у нее есть целая коллекция, которую она собрала от своих родителей и предков. Когда я спросила, какой из них ее любимый, она задумалась на минуту, а потом сказала, что горячий салат с капустой и беконом ее бабушки из Северного Техаса она готовит часто, особенно когда подает мясо на гриле или копченое мясо.
Не будучи знакомым с этим блюдом, я спросил, похоже ли оно на Немецкий картофельный салат , который в Техасе также обычно подают горячим. Она сказала, что они похожи, так как в обоих случаях используется уксус, ароматизаторы и бекон.
Поскольку мне нравится сочетание терпкого и дымного, я попросила у нее рецепт. Она сказала, что может сделать еще лучше, и предложила приготовить его для меня, чтобы я мог узнать из первых рук, как он делается. Я сразу же согласился на ее план.
В ее холодильнике было большинство ингредиентов, таких как бекон, лук и уксус. Однако не хватало капусты, поэтому мы быстро сходили в магазин. Вернувшись к себе, она начала готовить.
Сначала она обжарила бекон в сковороде, а пока он шипел и шипел, тонко нарезала лук и капусту. Когда жир вытопился, она убрала бекон из сковороды, заменив его луком. Периодически помешивая, она готовила его, пока он не стал ароматным и не начал подрумяниваться.
В этот момент ее старшая дочь забрела на кухню. Она увидела, что я делаю записи, пока ее мама сидит у плиты, и спросила, что я делаю. Я объяснила, что иногда, когда люди готовят, я записываю их способы, чтобы впоследствии самой приготовить это блюдо. А поскольку это был заветный рецепт ее прабабушки, он достоин того, чтобы его задокументировать.
Дочь, подросток, посмотрела на меня как на сумасшедшую. Я рассмеялся, но затем предупредил ее, что когда-нибудь семейные рецепты будут важны для нее, поскольку приготовление любимых блюд —один из лучших способов соединиться с воспоминаниями людей, которых вы любите. Она не выглядела убежденной, но призналась, что салат был и ее любимым блюдом.
После того как лук стал мягким, моя подруга добавила в сковороду немного измельченного чеснока и уксус. Она положила нарезанную капусту в миску вместе с готовым беконом, теперь уже раскрошенным, и залила все это луком и уксусом. Попробовав, она добавила несколько щепоток соли и перца.
Она накладывала порции в миски и передавала их своей дочери и мне. Я откусила кусочек, и он оказался скользким, дымным, терпким и хрустящим. Это было восхитительно. Ее дочь тоже выразила свое одобрение.
Хотя этот капустно-беконовый салат является отличным дополнением к колбасе, ребрышкам, курице, грудинке и картофелю, он достаточно сытный и вкусный, чтобы им можно было наслаждаться и самостоятельно.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Капуста с беконом
Ингредиенты
- 6 чашки (1/2 небольшой головки) капусты, нашинкованной или мелко нарезанной
- 1/2 чайная ложка кошерная соль
- 1/2 чайная ложка чёрный перец
- 1/2 чайная ложка семя сельдерея
- Pinch молотый перец душистый
- 6 унции бекон
- 1/2 желтый лук среднего размера, мелко нарезанный
- 4 гвоздика чеснок
- 2 столовые ложки яблочный уксус
Инструкции
- Положите нашинкованную капусту в большую миску и посыпьте солью, перцем, семенами сельдерея и специями.
- Положите бекон в сковороду и готовьте на среднем огне, переворачивая один раз, пока он не начнет хрустеть, примерно 7-10 минут. Переложите готовый бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, а жир от бекона оставьте в сковороде. У вас должно остаться около 3 столовых ложек жира от бекона. (Если у вас его значительно больше, вы можете удалить его и сохранить для другого использования. Если меньше, восполните разницу оливковым маслом).
- Не снимая сковороду с плиты, убавьте огонь до средне-низкого и добавьте лук. Периодически помешивая, готовьте до размягчения и появления аромата, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд. Выключите огонь.
- Влейте уксус в сковороду и перемешайте, пока он не соединится с луком и чесноком. Переложите готовые лук, чеснок и заправку в миску с капустой, выскребая сковороду, чтобы собрать всю жидкость и кусочки. Мелко нарежьте бекон и тоже добавьте его к капусте.
- Перемешайте все до полного объединения, затем попробуйте на вкус и добавьте больше соли и перца, если это необходимо, а также любые другие корректировки. Подавайте теплым или при комнатной температуре.
