Аутентичные Toscani Cantucci — вкусное итальянское миндальное печенье, которое дважды пропекается, чтобы оно было хрустящим. Идеально подходит для запивания кофе, чаем или даже вином. Это печенье хорошо хранится при комнатной температуре и прекрасно подходит для подарка друзьям и близким или для себя. Как только вы попробуете это аутентичное тосканское печенье, вам не понадобится другой рецепт.
Вопрос, который я часто слышу от неитальянских друзей и родственников: «Что такое бискотти?». Правда в том, что бискотти — это общее название итальянского печенья, и существует много разных видов. В зависимости от региона, существует бесчисленное множество бискотти со всеми вкусами, и все они имеют особые названия.
Я знаю, что в США и других частях света принято называть хрустящее печенье из Италии бискотти, но на самом деле «бискотти» относится ко всем видам печенья — хрустящему, мягкому или жеваному. Итак, сегодня я покажу вам рецепт настоящего итальянского печенья, которое называется Toscani Cantucci.
Аутентичный Кантуччи
Это знаменитое печенье родом из Тосканы и известно во всем мире. Это классическое итальянское миндальное печенье, которое выпекается дважды, поэтому оно получается прочным и хрустящим. Хотите верьте, хотите нет, но итальянцы любят макать кантуччи в vin santo — сладкое вино, но их также хорошо подавать с кофе.
Это печенье легко приготовить, используя всего несколько ингредиентов. Они прекрасно подходят для праздников, потому что хорошо хранятся при комнатной температуре. Если хранить их в герметичном контейнере, они могут храниться до двух недель. Это делает их отличным подарком для друзей и родственников.
Ингредиенты
- Крупные яйца
- Сахар-песок
- Цельнозерновая мука
- Пекарский порошок
- Соль
- Обжаренный цельный миндаль
Как вы видите, аутентичный рецепт Cantucci не содержит масла, экстракта или цедры. Яйца используются для повышения жирности.
Как поджарить миндаль
Для лучшего миндального вкуса миндаль следует поджарить в духовке. Это поможет высвободить натуральные масла и ароматы, придавая печенью наилучший вкус.
Разложите их на листе для выпечки и поджаривайте в течение шести-семи минут при температуре 350°F. Не оставляйте их и вынимайте, как только они станут ароматными. Сразу же снимите их с горячего противня, чтобы они не продолжали поджариваться.
Как приготовить Toscani Cantucci
В большой миске взбивайте яйца и сахар в течение нескольких минут, пока они хорошо не соединятся.
Добавьте муку, пекарский порошок и соль. Как только тесто соберется, добавьте миндаль.
Разделите тесто на две равные части и похлопывающими движениями придайте им форму полена. Переложите их на подготовленный лист для выпечки и дайте отдохнуть в течение трех минут.
Выпекайте бревна 20 минут при температуре 350°F (180°F), затем выньте противень из духовки. Нарежьте бревна на куски толщиной от 1/2 до 3/4″ (1 1/2-2 см).
Положите ломтики срезом вверх на противень в один слой. Выпекайте их в течение шести-десяти минут или пока они не станут сухими. Охладите их в течение пяти минут на противне, а затем переложите на решетку, чтобы они полностью остыли.
Советы по хранению
Когда кантуччи остынут, храните их в герметичном контейнере. Поскольку они сухие, с небольшим количеством влаги, они хорошо хранятся при комнатной температуре до двух недель.
Как заморозить Кантуччи
Если вы хотите сделать тесто заранее и заморозить его, вы можете сделать это. Придайте ему форму полена и плотно заверните. Заморозьте их, а затем дайте им оттаять перед выпечкой. В морозильной камере они будут храниться до 2 месяцев.
Вы также можете заморозить испеченное остывшее печенье, поместив его в контейнер или пакет, безопасный для морозильной камеры. В морозильной камере оно будет храниться до 3 месяцев.
Можно ли приготовить тесто заранее?
Да, можно, сырое тесто для печенья будет храниться хорошо завернутым или в герметичном контейнере до 2-3 дней.
Это настоящий Toscani Cantucci с миндалем, но вы можете заменить орехи по своему усмотрению. Только не забудьте сначала слегка поджарить их для лучшего вкуса.
Сделайте порцию и подайте к вину, как это делают итальянцы. Или побалуйте себя парочкой с чашечкой кофе. Их хрустящая, ореховая текстура идеально сочетается с тем и другим. Наслаждайтесь!
Другие рецепты Кантуччи
- Мокко миндальный кантуччи
- Пепателли — итальянский рождественский кантуччи
Ингредиенты
- 1 чашка +1 столовая ложка жареного* миндаля (с кожицей)
- 1 щепотка соли
- 2 больших яйца (комнатной температуры)
- 1 чайная ложка пекарского порошка
- ¾ чашки сахарного песка
- 2 чашки +3 столовые ложки цельнозерновой муки
Инструкция
- Разогрейте духовку до 350F (180C). Выстелите большой лист для печенья пергаментной бумагой.
- В миксере (с плоской взбивалкой) хорошо взбить яйца и сахар, примерно 3-5 минут, добавить муку, пекарский порошок и соль, перемешать, когда они почти соединятся, добавить миндаль и перемешать до образования теста.
- Разделите на 2 части и сформируйте 2 бревна. Выложите на подготовленный противень, дайте постоять 3 минуты, затем выпекайте примерно 20 минут. Выньте из духовки, дайте постоять около 5 минут, затем нарежьте ломтиками толщиной ½-¾ дюйма (1½-2 см). Положите ломтики срезом вверх на лист для печенья и выпекайте в течение 6-10 минут или до подсыхания. Дайте остыть 5-10 минут, затем переложите на проволочную решетку для полного остывания. Наслаждайтесь!
