Бабушкины кальцоне —это покупное или домашнее тесто для пиццы, начиненное измельченной моцареллой и итальянской колбасой, затем свернутое в рулет, посыпанное еще моцареллой и запеченное до сырного совершенства. Идеальная закуска или основное блюдо.
Пятница в нашем доме обычно день пиццы, от моего Лучшее тесто для пиццы к этому простому рецепту кальцоне.
В начале 1900-х годов мой дед по материнской линии эмигрировал в Канаду из маленького городка на юге Италии. Он женился на моей бабушке по имени Амелия, которая была итальянского происхождения, но родилась в Канаде.
В течение 13 лет я мог наслаждаться прекрасной едой, которую готовила Амелия. И она готовила, и пекла.
Я помню, как мой отец ел очень много ее домашних эклеров и Кремовые слойки . Но ее паста и кальцоне были чем-то другим.
В одном из недавних постов я сделал Кальцоне которые я пробовал здесь, в Италии, после того, как я получил сообщение от моего двоюродного брата:«Я не помню такой кальцоне, помнишь, которую делала бабушка?».
И да, Джанет, конечно, я помню тот, который готовила наша бабушка, потому что моя мама тоже его готовила, и у меня был рецепт.
Она делала свой способ немного иначе:вместо раскатывания теста она клала один слой теста на дно квадратной сковороды, добавляла начинку, а затем сверху клала второй слой теста.
Вначале я готовила по ее рецепту, итальянцу понравилось, но он сказал, что «слишком много теста». Потом, когда я была в Торонто в гостях, другая кузина приготовила этот рецепт кальцоне, но она сделала его свернутым! Спасибо, Нина.
Кальцоне или стромболи
- Традиционные кальцоне готовятся так, как готовила их моя бабушка, поскольку начинка находится в середине, между тестом.
- Обычно это пицца с начинкой из томатного соуса и моцареллы —пицца наизнанку!
- Мой двоюродный брат готовит стромболи типичным способом —в виде рулета. Интересный факт:стромболи был изобретен в 1950-х годах в США.
Поэтому я начала готовить кальцоне с колбасой и сыром свернутым способом, и да, мой муж согласился, что это идеальный вариант. Кальцоне Стромболи.
Кальцоне с сыром и колбасой от моей бабушки —прекрасная альтернатива обычной пицце! Приятного аппетита!
