Любите ли вы острые, сладкие или что-то среднее между ними, обжаривание перца чили выводит любой сорт перца на совершенно новый уровень.
Ближе всего мне удавалось достать настоящие чили Хатч, когда Whole Foods пополнял свои запасы. Но когда моя подруга Аманда недавно посетила меня (ее Instagram вызывает у меня серьезную жажду странствий), она привезла с собой большой пакет перцев хетч-чили.
Она только что посетила семью своего мужчины в Нью-Мексико и город Хатч (да, для них есть настоящий город!), где сезон перца чили в самом разгаре. Она знала, что я с радостью приму участие в приготовлении некоторых рецептов, используя чили, привезенные прямо из Нью-Мексико.
Колокольчики или анахаймы, пасильяс и халапеньо, при обжаривании этих луковичных красавцев появляется сладость, которую вы не получите при обычном соте или запекании. Конечно, вы можете купить запеченные перцы в банках или консервированные (если вы это сделаете, выбирайте банки, чтобы избежать этого «жестяного»вкуса), но ничто не сравнится по вкусу с домашним приготовлением. И это невероятно просто сделать, если у вас есть свободные полчаса и горячая духовка, гриль или плита.
У моей подруги Тори есть отличное руководство о том, как запекать перцы в духовке и на плите, но с большой партией, которая была у меня под рукой, я сразу перешла к грилю. К тому же, обжаривание перцев на гриле сократило время приготовления более чем в два раза.
Разогрейте гриль на высокой температуре в течение примерно 10 минут. Положите перцы на решетку гриля и закройте крышку. Переворачивайте перцы каждые 5 минут или около того, пока кожица слегка не обуглится по всей поверхности. Весь процесс должен занять около 15-20 минут. Не позволяйте перцам подгореть, иначе кожица не захочет отделяться от мякоти, так как она будет «прижата»к мякоти.
Снимите перцы с гриля и положите в плотный пакет для заморозки или в миску, покрытую алюминиевой фольгой или пластиковой пленкой. Я где-то читала, что можно использовать бумажный пакет, и однажды попробовала. Не помогло. Вернитесь к пакету для заморозки.
Дайте перцам потомиться в пакете для заморозки или накрытой миске около 15 минут.
Снимите перцы и по одному очистите их от обугленной кожицы пальцами. У тонких перцев, таких как Хатч или халапеньо, срежьте верхнюю часть перца чуть ниже места скопления семян. У больших перцев вытащите плодоножку вместе с семенами и вычистите оставшиеся семена пальцами или разделочным ножом.
Вы можете промыть перец под водой, чтобы избавиться от лишних семян, но мне кажется, что это лишает его дымности.
Перец можно хранить в холодильнике в течение 3-5 дней или заморозить до 6 месяцев.
Вчера я поделилась рецептом «Сальса верде»из хетч-чили, а завтра я опубликую удивительно простой, проверенный любителями мексиканской кухни рецепт основного блюда в медленноварке.
Спасибо, друзья. Продолжайте быть горячими и острыми.
Спасибо, что прочитали и поддержка компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать более уникальный контент и рецепты для вас. A как всегда, все мнения являются моими собственными.
