Как вытопить сало

Сало. Должен признаться, что большую часть своей жизни я боялся этого продукта. Будь то насмешки на школьном дворе, в которых использовалось это слово, или отсутствие его как в продуктовом магазине, так и в доме моего детства —я считал, что это плохие новости и то, чего следует избегать.

Несколько лет назад я решил научиться делать тортильи из муки. В первом же найденном рецепте в качестве ключевого ингредиента было указано сало. Поначалу я испугалась, но все же раздобыла фунт сала, поскольку моя любовь к мучные тортильи победил мой страх перед свиным жиром. И хотя первое знакомство с мучными тортильями оказалось тщетным, я обнаружил, что сало не так уж и плохо, более того, часто я предпочитаю именно его.

Люди думают, что если готовить с салом, то все будет иметь вкус свинины, но это не так:его вкус нейтрален. Однако оно создает невероятную текстуру и структуру. Используя сало, вы жареная курица влажной и хрустящей. С салом у вас получится нежная и хрустящая корочка для пирога. С салом вы приготовите воздушный картофель фри, который будет хрустящим. С салом вы приготовите жареная фасоль которые ласкают ваш рот, как бархат. С салом вы приготовите тамалес, который будет мягким и пушистым. А с салом вы испечете имбирное печенье, которое будет хрустеть.

Но самое лучшее в сале то, что оно не вредно для вас. В нем меньше насыщенных жиров (плохих жиров), чем в сливочном масле, а мононасыщенных жиров (хороших жиров) в два с лишним раза больше, чем в сливочном масле. И в нем нет ни одного из этих досадных трансжиров —то есть, если оно не подвергалось гидрогенизации для продления срока хранения.

И в этом, друзья мои, заключается проблема. Большинство сала, которое вы найдете в продуктовом магазине, было гидрогенизировано, чтобы сделать его устойчивым к хранению в течение неопределенного времени, что лишает его полезных качеств. Некоторые мясники продают свежее сало, не подвергшееся гидрогенизации (подсказка:если оно не охлаждено, то это некачественное сало), но его также очень просто приготовить самостоятельно.

В течение многих лет я слышал истории о том, насколько сложным и неприятным был процесс переработки сала. Однако мое мнение изменилось после посещения фермы моих бабушки и дедушки в августе прошлого года. Когда мы просматривали старые семейные альбомы, я нашла фантастическую фотографию моего прадеда, стоящего на улице и помешивающего длинной палкой большой котел. Надпись? «Папа варит сало. Декабрь 1940 года». Похоже, что сало было любимым жиром для обоих моих дедушек и бабушек в детстве, и когда я просмотрела несколько старых семейных рецептов, я увидела, что действительно во многих из них использовался этот жир.

Когда я вернулся в Нью-Йорк, я решил, что настало время сделать свое собственное сало. И после посещения «Зеленого рынка»на Юнион-сквер, чтобы купить немного свиного сала, я оказался в раю для свиней.

Если вы никогда раньше не вытопили сало, поверьте мне, это очень, очень просто. А самое приятное, что когда вы закончите, вы сможете смотреть на свои запасы белого, сочного сала и мечтать о кулинарных возможностях, которые таит в себе каждая банка.