В восхитительном отеле типа «постель и завтрак», известном как Red Tree House, в котором я останавливался во время недавней поездки в Мехико, каждое утро я видел, как тетя хозяина использует молькахето для приготовления сальсы. Я ел много сальсы на протяжении многих лет, и позвольте мне сказать, что это была одна из лучших сальс, которые я когда-либо пробовал в своей жизни. Я знаю, что в приготовлении этого блюда было много любви и страсти, и это главная причина, почему оно получилось таким потрясающим. Но я также подумал, что использование молькахето не повредит. И поэтому в тот момент я решил, что у меня должен быть свой собственный молькайете.
Если вы не знакомы с молькахетой, то это мексиканская ступка и пестик. Термин molcajete на самом деле относится к трехногой круглой чаше, которая была вырезана из базальта. Пестик, известный как техолот, также был вырезан из той же вулканической породы. За тысячи лет использования этого древнего инструмента форма стержня не претерпела никаких изменений —это вечный дизайн. Хотя, поскольку это приземистый сосуд с ножками, молькахеты иногда вырезают в форме животных, например, быка или свиньи.
Молькайете —это очень прочная посуда, настолько прочная, что в Мексике люди передают свои любимые молькайете следующему поколению, как южане передают чугунную посуду своим детям и внукам. И это главное:молькайете становится только лучше с использованием, поскольку она впитывает ароматы и отражает их обратно в то, что вы готовите. Хорошо пропитанная молькайета также становится гладкой и больше не подвергается опасности попадания в еду песка лавовой породы.
Будучи больше техом, чем мексом, я понял, что у меня нет никого, кто мог бы завещать мне хорошо приправленную молькахиту —если бы я хотел такую, мне пришлось бы купить ее новую. И да, ее нужно будет приправить. Пройдя через все это, я решил, что никто и никогда не должен страдать от моих ошибок. Так что если вы хотите приобрести молькахето, вот мои советы о том, как сделать процесс приправы максимально эффективным. Если вы будете следовать этим инструкциям, то вскоре обнаружите, что пользоваться молькахетой очень просто и приятно.
10 (не совсем) простых шагов для приготовления молькахето с хорошей приправой
1. По дороге в Испанский Гарлем, чтобы купить молькайете в мексиканской бакалее, которая, как вы знаете, их продает, загляните в сетевой магазин товаров для дома. Да, у них распродажа, и среди этих распродаж есть молькайете. Он выглядит симпатично, и цена подходящая, так что вы его покупаете.
2. Следуйте инструкциям по приготовлению приправ, которые прилагаются к молькахето. Первый шаг —замочить молькахето в воде на несколько часов. Это не проблема.
3. После того как вы высушили молькахето, возьмите небольшую горсть (примерно 1/4 стакана) риса и толкните его в молькахето, пока рис не превратится в серый порошок. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока рис не станет серым, а останется белым.
4. Уберите рис, который высыпался из молькахето, когда вы его толкли. Вам понадобится пылесос (с насадками для шланга) и отвертка (чтобы подковырнуть клавиатуру ноутбука, чтобы вытащить случайные зерна —да, именно поэтому ваши клавиши «T»и «F»больше не работают). Но какой бы тщательной ни была ваша уборка, не удивляйтесь, если в течение нескольких недель вы будете видеть рис по всему дому —это случается с лучшими из нас.
5. Растолките в молькаджете чеснок, семена кумина, каменную соль и кинзу. Создайте пасту и оставьте ее на ночь, чтобы молькайете впитала все ароматы. Когда вы будете чистить ее на следующий день, не пугайтесь, если небольшие участки молькайете окрасятся в зеленый цвет —хлорофилл полезен для вас.
6. Если верить инструкциям в магазине, то молькайете должна быть приправлена. Сделайте партию гуакамоле откусите кусочек и возьмите полный рот крупы. Повторите шаги со второго по пятый, около 20 раз.
7. Перебрав семь авокадо, 14 помидоров, 21 зубчик чеснока, фунт кинзы, бесчисленные семена тмина и куски каменной соли, вы наконец признаетесь себе, что в вашей сальсе все еще есть зернистость.
8. Техасская писательница Мелисса Гуэрра рекомендует использовать проволочную щетку для чистки молькахето, поэтому вы покупаете ее в хозяйственном магазине. Вы проводите остаток вечера, чистя молькахето этой щеткой, впоследствии скребя костяшки пальцев до тех пор, пока они не попадают в чашу. Но это нормально —в крови есть железо, верно? И это полезно для вас.
9. Вы готовите партию сальсы. Грит. Вы расспрашиваете людей, и все сходятся на том, что в большом магазине продаются молькаджеты, которые частично сделаны из бетона, и что бы вы ни делали, они никогда, никогда не будут гладкими и без зернистости, потому что камень слишком мягкий. Да, вы купили декоративную чашу по завышенной цене, полезную только для демонстрации помидоров, купленных на фермерском рынке.
10. Отправляйтесь в Испанский Гарлем, купите молькайету в мексиканском продуктовом магазине, в котором вы собирались купить ее в первую очередь, и обратите внимание, что она выглядит точно так же, как та, которой пользовались в вашей гостинице в Мексике (она имеет форму свиньи!). Возьмите его домой и повторите шаги со второго по пятый. Сделайте партию сальсы и наслаждайтесь ею без зерен!
Если вы задаетесь вопросом, стоит ли иметь молькайету, то это действительно так. Я не выбросила свой блендер, но если у меня есть время приготовить сальсу в молькайете, я получаю истинное наслаждение. Просто есть что-то такое в текстуре и вкусе, что невозможно повторить в машине.
