Запеченный или жареный —вот как приготовить тофу, чтобы он был хрустящим снаружи, мягким внутри и идеально подходил для фритюра, салатов, супов, рисовых мисок и многого другого.
Запекать или жарить:как приготовить тофу
Я считаю тофу вегетарианским двойником курицы:нейтральный на вкус и с радостью принимающий, а иногда и выпрашивающий, другие вкусы для сочетания с ним и различные способы приготовления.
Я не вегетарианец, но я ем больше растений, даже в качестве основного белка. Я всегда была поклонницей тофу, часто вскрывала упаковки с кубиками жареного тофу из азиатского магазина, чтобы перекусить ими, как попкорном, пока хожу по магазинам. Но теперь его так легко приготовить дома, и он намного вкуснее, что я даже не заморачиваюсь с покупным.
Вкус тофу обычно зависит от его консистенции. Мне больше всего нравится, когда он твердый и хрустящий снаружи, но нежный внутри. Запеченный или жареный, ароматизированный или простой —это мой любимый способ приготовления тофу.
Что такое тофу?
Для непосвященных тофу —это полезный растительный белок, который является основным в большинстве вегетарианских и веганских диет. Хотя я не являюсь строгим вегетарианцем или веганом, я обожаю тофу, а когда его жарят или запекают, я буквально перекусываю его хрустящими кусочками, как картофельными чипсами или конфетами.
Тофу производится из молока соевых бобов, которое сгущается и превращается в блоки, подобно тому, как из молока делают сыр. С высоким содержанием белка и клетчатки, он является излюбленным растительным белком и доступен в различных консистенциях для использования в самых разных рецептах —от мясного рулета до смузи. Его можно резать на кубики или взбивать до однородного состояния, а сам по себе он почти не имеет вкуса, поэтому хорошо подходит для рецептов с добавлением специй или соусов, как, например, для этого жаркого.
В зависимости от того, сколько жидкости выжато из тофу, определяется его текстура.
- Очень твердый тофу содержит меньше всего жидкости и является наиболее твердым, выдерживает нарезку кубиками и сохраняет форму при жарке или приготовлении на гриле. Он также хорошо подходит для приготовления пюре и в качестве замены яичницы.
- Твердый тофу можно резать и нарезать, как тофу повышенной твердости, но он мягче, впитывает больше аромата и сохраняет более нежный вкус после приготовления. Попробуйте приготовить из него картофель фри, как в этом случае, или запечь или обжарить в карри или салатах.
- Шелковистый или гладкий тофу содержит больше всего воды, что делает его мягким и похожим на заварной крем. Его обычно используют в супах, в качестве заменителя яиц в выпечке, а также в заправках и смузи.
Лучший тофу для запекания или жарки
Тофу —это любимый белок, изготовленный из спрессованного соевого творога, который продается в холодильнике или на полках. Он продается в различных консистенциях для использования в фри, супах и даже в качестве альтернативы яичнице.
Для приготовления жареного или запеченного тофу выбирайте твердый или очень твердый тофу, чтобы получить наилучший результат, а шелковистый и мягкий тофу оставьте для горячих горшочков и супов рамен.
Как слить воду из тофу
Органический тофу можно найти в отделе холодильника, хранящийся в контейнерах с жидкостью, которая сохраняет его свежесть.
Перед приготовлением с твердого и особо твердого тофу необходимо слить жидкость, которая впиталась в него в ожидании, пока вы придете и купите его. Шелковистый или мягкий тофу не требует слива жидкости.
Вот мой простой трюк, как слить и отжать воду из тофу:
- Положите сложенное бумажное полотенце на тарелку или разделочную доску, сверху положите блок тофу и накройте еще одним сложенным бумажным полотенцем.
- Положите на разделочную доску что-нибудь тяжелое, например, очень большую банку с продуктами, книгу или тяжелую сковороду.
- Оставьте тофу на 10 минут, заменив его на новые бумажные полотенца.
Как приготовить хрустящий тофу
Обваляйте тофу в кукурузном крахмале или рисовой муке, чтобы он стал хрустящим. Я с большим успехом готовлю тофу без дополнительного покрытия и получаю слегка хрустящие кусочки, но если вам нужна гарантированная хрустящая корочка, обваляйте тофу в кукурузном крахмале или рисовой муке перед запеканием или жаркой. И рисовая мука, и кукурузный крахмал не содержат глютена.
Обмакивание тофу в кукурузный крахмал или рисовую муку не только создает хрустящую корочку снаружи, но и сохраняет влагу внутри тофу, поэтому каждый кусочек получается мягким и нежным.
Для максимальной хрусткости ешьте его горячим. Если вы хотите получить хрустящий тофу, лучше есть его горячим со сковороды или из духовки, поскольку хрустящие кусочки тофу размягчаются при остывании.
ПРИМЕЧАНИЕ! Если вы планируете запекать тофу и хранить его в холодильнике, пропустите крахмал. нет особой необходимости добавлять кукурузный крахмал или муку, так как внешняя сторона размягчается по мере остывания. Поэтому не стесняйтесь пропустить этот шаг, если это ваша конечная цель.
Как приготовить запеченный тофу
Запеченный тофу не требует использования масла и готов к употреблению всего через 20-25 минут.
Слейте воду из тофу перед нарезкой. Тофу хранится в контейнерах с водяной упаковкой и впитывает воду, пока не будет готов к использованию. Как слить воду простым способом, смотрите выше.
Нарежьте тофу в форме, которая вам нравится. Разрежьте кубик тофу пополам вдоль на две пластины, затем на кубики, или на треугольники, или на тонкие пластины. Или, как Карла из Приятного аппетита и порвите тофу на мохнатые кусочки.
Добавьте кукурузный крахмал или рисовую муку. Легкими движениями подбрасывайте тофу, чтобы он не развалился. Некоторые советуют сначала обмакнуть тофу в масло, но я считаю этот шаг излишним. Следите за тем, чтобы покрытие было легким, чтобы оно не собиралось в комки из-за внутренней влаги тофу.
Разложите их и запеките. Выложите тофу на выстеленные пергаментом листы для выпечки на равном расстоянии друг от друга. Благодаря тому, что между кусочками тофу остается свободное пространство, каждая сторона будет хрустящей.
Переверните их, если хотите . В зависимости от уровня моего терпения и того, как работает моя духовка в тот или иной день, определяющим фактором является то, будут ли эти кусочки тофу перевернуты или нет. Чем дольше тофу выпекается, тем более жевательным он становится. Поскольку я люблю более мягкий тофу, я ищу золотистый оттенок с приятным ароматом и обычно достаю их из духовки до того, как появится время их перевернуть.
При желании сбрызните их маслом. Чтобы кубики тофу приобрели золотистый оттенок, я часто сбрызгиваю их маслом канолы перед тем, как поставить в духовку.
Как приготовить тофу на сковороде
Жарка тофу на сковороде гарантирует хрустящую корочку, а дополнительное масло в конечном итоге оказывается незначительным, потому что они просто чертовски вкусные!
Во-первых:Нефть не является плохим парнем. Из-за страха перед лишними калориями и жиром большинство кулинаров привыкли считать, что готовить на масле вредно. Но то небольшое количество масла, которое требуется в этом рецепте для получения хрустящего вкуса тофу, не намного больше того, которое обычно используется в рецептах жареной картошки.
Используйте масло с высокой температурой дымообразования. Пропустите оливковое масло и используйте масло канолы или виноградное масло для нейтрального вкуса. Для усиления вкуса можно использовать кокосовое масло, придающее легкую сладость.
Слить воду, нарезать, бросить. Выполните шаги по подготовке запеченного тофу, описанные выше. Нарежьте тофу квадратными блоками для более мягкого укуса по центру или тонкими пластинами для более хрустящей поверхности.
Обжарьте тофу. Начиная с горячего вока или большой сковороды и небольшого количества масла, нагрейте масло до блеска и пульсации, примерно до 350°F.
Готовьте тофу на средне-сильном огне в мерцающем масле, не перемешивая, около 4 минут с обеих сторон или до золотисто-коричневого цвета. Если вместо большой сковороды используется вок, тофу придется готовить партиями, но дополнительного масла не потребуется.
Приправьте после обжаривания. Как и любое горячее блюдо, добавление соли придает вкус и лучше всего впитывается и прилипает, когда блюдо горячее. l
Добавляйте к жаркому, салатам или супам. Переложите тофу на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и добавьте, когда он будет готов.
Идеи маринада для тофу
Тофу приобретает вкус приправ и соусов, с которыми он сочетается. Маринование тофу в соусах не даст вам такой хрустящей корочки, как обваливание в специях или приправах. Чтобы придать тофу дополнительный вкус, маринуйте его не менее 30 минут и не более чем на ночь.
Вот несколько идей, которые помогут вам улучшить вкусовые качества тофу:
- Азиатский маринад Мастер Соус
- Сухая приправа для барбекю или соус для барбекю, разбавленный водой
- Домашний аутентичный соус энчилада, разбавленный водой
- Соус песто, разбавленный водой
- Соус чимичурри, разбавленный водой
Идеи рецептов, которые можно приготовить с тофу
- Чаши Будды
- Терияки с тофу и брокколи
- Как приготовить простой азиатский горячий горшочек
- Замените тофу на курицу в этом тайском супе медленного приготовления
- Добавьте запеченный или жареный тофу к лапше Соба с кунжутом, чтобы приготовить блюдо
- Добавьте хрустящий тофу в этот тайский салат из киноа
Ингредиенты
- 1/4 чайной ложки кошерной соли
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала или рисовой муки
- 2 столовые ложки масла канолы
- 1 14-унцовый блок твердого тофу
Инструкция
- Начните с осушения тофу:Положите сложенное бумажное полотенце на тарелку под тофу, затем положите еще одно сложенное бумажное полотенце поверх тофу. Поместите еще одну тарелку на тофу и прижмите ее миской, наполненной чем-то тяжелым, чтобы жидкость из тофу вытекла. Оставьте на 10 минут, заменив бумажные полотенца на середине процесса стекания жидкости. Нарежьте тофу на кусочки, добавьте в миску и отложите в сторону.
- Если вы маринуете, сделайте это сейчас.
- Когда тофу будет готов, аккуратно всыпьте кукурузный крахмал или рисовую пудру в тофу, слегка обмазывая его со всех сторон.
