В этом варианте песто руккола заменяется традиционным базиликом, и получается яркое, перченое дополнение к пасте, курице, рыбе или стейку.
Я обожаю базилик. В свою очередь, моя страсть к листовой траве идет рука об руку с песто. Разве бывает лето без него?
Но когда я обнаружила на фермерском рынке свежий урожай рукколы, моя одержимость базиликом пошла по другому пути. И я с радостью последовал за ним.
Эта свежая, перченая замена более сладкого сорта базилика делает его чертовски хорошим дополнением к бесчисленным блюдам. Паста? Естественно. Овощи? Добавляйте. Курица? Положите его в середину куриной грудки с расплавленным сыром и ломтиком-другим прошутто, и бам! Ужин готов.
О рецепте
Приготовление песто не представляет собой сложной задачи. Просто загрузите все в кухонный комбайн (у меня именно такой) или блендер и хорошенько взбейте. Ладно, может быть, не доводите до полного забвения, но, по крайней мере, пока все не соберется вместе. Можно добавить все ингредиенты сразу, но я держу оливковое масло в процессоре наготове, чтобы оно взбилось и эмульгировалось до густой консистенции.
В чем же разница между песто из рукколы и песто из базилика? Они оба зеленые и имеют одинаковые основные ингредиенты. Но в зависимости от остроты рукколы, с рукколой вы почувствуете более острый, перечный вкус. Опять же, как и все свежие ингредиенты, вы зависите от самого ингредиента, поэтому каждый раз, когда вы его готовите, необходимо вносить коррективы.
В зависимости от содержания воды в рукколе и качества оливкового масла (это мое любимое) оливковое масло может подняться наверх. Не волнуйтесь. Это естественно и является признаком хорошего песто, потому что сухой песто не имеет ни вкуса, ни покрытия. Просто перемешайте и приступайте.
Ингредиенты
- 1/4 чашки поджаренных кедровых орехов
- 2 чашки листьев рукколы
- 1 зубчик чеснока (очищенный)
- 1/2 лимона (сок)
- 1/2 чашки оливкового масла экстра-класса
- щепотка кошерной соли
- 1/2 чашки тертого сыра Пармезан
Инструкция
- В чашу кухонного комбайна добавьте рукколу, сыр пармезан, кедровые орешки, чеснок, лимон и кошерную соль и перемешивайте в течение 30 секунд - одной минуты или пока смесь не станет в основном мелкой.
- Включите процессор в режим смешивания, медленно вливайте оливковое масло и обрабатывайте до смешивания. Попробуйте на вкус и добавьте больше соли по своему вкусу. Соскребите со стенок чаши и смешайте еще раз. Переложите в стеклянную емкость (мне подошла стеклянная емкость объемом 8 унций) и храните в холодильнике до 2 недель. Подавайте с пастой, курицей, лепешками или в качестве соуса для макарон.
