Маленькие, сладкие моллюски готовятся в масле, чесноке, белом вине и сливках, чтобы создать лучший соус для макания в хлеб из закваски.
Я много лет работала официанткой. Моя первая работа официанткой была в 15 лет в семейном ресторане моего лучшего друга, Sandy’s Fine Foods в Огдене, штат ЮТ. Там готовили самые потрясающие домашние пироги. Я многому научилась на этой работе, и это было мое первое знакомство с тем, что я могу зарабатывать больше, чем просто стандартная почасовая оплата.
Получение чаевых в дополнение к почасовой оплате труда пристрастило меня к работе за столиками.
Официанты также были моей подработкой в колледже. Мои сумасшедшие деньги. Мне повезло, что мои родители заранее спланировали и отложили деньги на мой колледж, так что мне не пришлось этого делать.
После окончания колледжа я работала официанткой на двух работах, чтобы накопить денег на поездку в Европу со своей лучшей подругой. Это было лето, когда мой eu de parfum благоухал жиром и жареной рыбой с тонким ароматом кленового сиропа во время работы в лучшем ресторане морепродуктов Солт-Лейк-Сити того времени Market Street Grill на завтрак и обед, а затем отправлялся наверх. Emigration Canyon в историческую закусочную Ruth’s Diner для работы в обеденную смену.
Это была тяжелая работа. Длинные дни и поздние ночи, а потом снова подъем на рассвете, чтобы выбрать мужской галстук, который я надену с моим синим оксфордом на пуговицах, который все еще пах вчерашним пиршеством из палтуса.
Работа на двух работах, каждый день, для некоторых людей является нормой. Я знаю, что не у всех есть возможность работать только для того, чтобы накопить на поездку. Или на покупку обуви, или на лыжный абонемент. Или даже для того, чтобы оплатить учебу в колледже. Вместо этого они работают на двух и трех работах, чтобы заплатить за то, чтобы просто жить своей жизнью.
В итоге я не поехала в Европу тем летом. Я продолжала работать официанткой еще год или около того, прежде чем перейти к своей карьере, которую лучше использовать для чего-то.
Конечно, колледж подготовил меня к этой карьере, но работа официантом и отношения, которые сложились, пока я разливала моллюсков и держала в голове заказы, научили меня не меньше, чем школа жизни, если не больше.
Работа за столиками заставила меня ценить людей, тех, кому мы служим, и тех, кто служит нам. Это дало мне стойкость, чтобы делать тяжелую работу, которая необходима для достижения целей и свершений. Это сделало меня тем, кем я являюсь сегодня. И за это я всегда буду благодарен.
Два побочных продукта моего пребывания в Market Street Grill таковы:1) я встретила своего мужа, и 2) мы переняли несколько их рецептов, которые теперь стали нашими собственными. В нашем доме всегда будут любить их знаменитую похлебку из моллюсков и фаршированный перец пасилья.
Но эти паровые моллюски…о, эти моллюски.
О рецепте
В ресторане это блюдо готовилось с петушками —более мелкими моллюсками с мягкой оболочкой, которые на вкус немного слаще традиционных моллюсков. Когда мы жили в Венис-Бич, штат Калифорния, встретить моллюсков было гораздо проще, чем здесь, в Юте. Поэтому, когда мы их находили, мы расхватывали их как можно быстрее, и именно это блюдо было сегодня на ужин.
Важной частью приготовления моллюсков или сердцевидок является то, что перед приготовлением нужно обязательно перебрать все полуоткрытые моллюски и тщательно их промыть. Моллюски —донные обитатели, они живут корнями в песке и получают питание от всасывания мелких частиц воды и песка вместе с ней. Поэтому, если их плохо промыть, они могут стать песчаными или зернистыми. Чтобы промыть моллюсков, поместите их в миску с холодной водой примерно на 30 минут. За это время моллюски наберут свежую воду и выплюнут песок.
Если вы не можете найти настоящие петушки, ищите самых маленьких моллюсков, которые вы можете найти для наиболее нежного укуса, например, литленек.
Бульон для этих моллюсков —моя абсолютная, не смейте лезть в мое пространство для макания, любимая часть. И у всех остальных тоже. Корочка из настоящего заквасочного хлеба так же важна для этого блюда, как и сами моллюски, потому что бульон действительно настолько хорош.
Для начала чеснок и зеленый лук обжариваются в сливочном масле, затем добавляются моллюски, чтобы они выпустили свой сок в процессе приготовления. Но именно добавление вина и куриного бульона (или воды и бульона) создает идеальную основу для этого бульона.
Последний шаг —снять моллюсков и бульон с огня и аккуратно сложить в последнюю порцию сливочного масла, а также половину и половину или сливки. Добавление сливок в выключенном состоянии гарантирует, что сливки не расслоятся и не разойдутся.
Если вы ищете идею для ужина, то добавьте фетучине или лингвини, посыпав их сыром пармезан.
Все зажаты
Моллюски не пользуются особым уважением, за исключением тех, кто их просто обожает и восхищается ими. Вот еще несколько рецептов для тех, кто их обожает.
Моллюски Negra Modela на пару с чоризо и салатом из фенхеля и травы
Вдохновленные ужином с шеф-поваром Крисом Костентино, эти пряные моллюски увенчаны ярким салатом.
Получить рецепт | A Beautiful Plate
Моллюски с помидорами, базиликом и голубым сыром
Моллюски в паре с помидорами и совершенно новый мир сыра. Божественное вдохновение!
Получить рецепт | Coley Cooks
Моллюски с лимоном, тимьяном и пармезаном
Эти моллюски варятся, затем слегка заправляются и бросаются под бройлер для быстрого запекания.
Получить рецепт | The Rhubarbians
Быстрый и простой лингвини с моллюсками
Секрет этого 30-минутного лингвини в том, чтобы использовать как свежие, так и консервированные моллюски для достижения максимального вкуса моллюсков.
Получить рецепт | Водка с печеньем
Жареные моллюски Новой Англии
Простые и изысканные, эти жареные моллюски являются классикой.
Получить рецепт | Just Me and the Clams
Ингредиенты
- Нарезанная петрушка для гарнира
- 1/2 чашки сливок или половина и половина
- 3 столовые ложки сливочного масла (разделить)
- 1/4 чашки рубленого чеснока
- 2 куриных бульонных кубика с 1 1/2 чашками воды или 1 1/2 чашками куриного бульона
- 1 1/2 стакана белого вина
- 1/4 чашки рубленого зеленого лука
- 2 фунта мелких моллюсков или раков
- сок 1/2 лимона
Инструкция
- В большом сотейнике на среднем огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте чеснок и зеленый лук и готовьте 3-5 минут или до размягчения, периодически помешивая. Добавьте петушков и готовьте еще 5 минут. Добавьте белое вино и бульонные кубики с водой или куриный бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до кипения и готовьте до тех пор, пока моллюски не откроются, периодически помешивая. Снимите с огня и добавьте лимонный сок. Добавьте оставшуюся столовую ложку масла, сливки и перемешайте. Посыпьте петрушкой и сразу же подавайте. Подавайте с хлебом из закваски.
