Запеченные овощи становятся хрустящими, бронзовыми и сладко карамелизованными, когда их просто приправляют оливковым маслом, солью и перцем и готовят в духовке на сильном огне.
Мы все знаем, что овощи полезны для нас —спасибо за учение «Мама!»—но иногда все эти чистые, полезные хрустящие продукты —это не то, что нам нужно. Вот тогда-то запеченные овощи как нельзя кстати.
Поданные вместе с обжаренной в масле курицей, стейком на гриле или идеально приготовленной мисо треской, жареные овощи могут быть столь же динамичными и важными для трапезы, как и основное блюдо.
Помещенные на противень, политые полезным для сердца оливковым маслом и приготовленные на сильном огне в духовке, полезные овощи практически любого сорта становятся более кремовыми и сладко карамелизованными, поскольку вода внутри них испаряется, и их естественная сладость проявляется и усиливается. Это далеко не те безвкусные овощи, приготовленные на пару, которые требуют сливочного масла, чтобы придать им вкус, на котором мы все выросли.
Освободите место на своей тарелке, потому что эти овощи отлично туда впишутся. Вот как смешивать и сочетать овощное ассорти для легкого дополнения к любому блюду в любое время.
Время приготовления лучших запеченных овощей
Практически любой овощ может пройти путь к успеху при жарке.
Если поместить овощи в горячую духовку на минимальное время, их внешняя поверхность становится хрустящей, подрумяненной и приобретает нужный оттенок обугливания, а внутренняя часть размягчается и становится джемово-сладкой, создавая обильный аромат просто благодаря тому, что она пропитана жаром духовки.
Время обжаривания зависит от объема и прочности овощей. Корнеплоды, такие как свекла и картофель, готовятся дольше, чем более нежные овощи, такие как спаржа или цуккини.
Для равномерного обжаривания овощей, нарезайте более твердые овощи мельче, чем более нежные, чтобы они обжаривались равномерно.
Нарежьте овощи ломтиками или кубиками размером от 1/2 до 1 дюйма. Спаржу, стручковую фасоль и помидоры черри следует обжаривать целиком. Крупные помидоры разрежьте пополам и положите срезанной стороной вверх.
- Спаржа:12-15 минут
- Зеленая фасоль:12-15 минут
- Летние кабачки, такие как цуккини или желтые кабачки:15-20 минут
- Болгарский перец:15-20 минут
- Красный или желтый лук:15-20 минут
- Помидоры черри:15-20 минут
- Грибы:20-25 минут
- Брокколи:20-25 минут
- Ореховый кабачок:20-25 минут
- Брюссельская капуста:25-30 минут
- Цветная капуста:25-30 минут
- Морковь:25-30 минут
- Обычный и сладкий картофель:25-30 минут
- Свекла:30-35 минут
- Баклажан:30-35 минут
3 шага к обжариванию овощей
Для приготовления вкусных жареных овощей необходимо выполнить всего 3 простых действия:
- Шаг 1:Разогрейте духовку до 425°F.
- Шаг 2:Следите за тем, чтобы овощи были одинакового размера. Нарежьте овощи одинаковыми по размеру кусочками, чтобы они обжаривались равномерно, сбрызните оливковым маслом, посыпьте кошерной солью и черным перцем и перемешайте.
- Шаг 3:Разложите их равномерно на листе для выпечки и обжаривайте в течение 15-30 минут в зависимости от вида и размера овощей. Если запекание длится дольше 15 минут, переверните овощи на половине времени приготовления.
Лучшая температура для обжаривания овощей
Установите температуру духовки между 400°F и 425°F. Эти температуры обеспечивают наибольший контроль для приготовления овощей в центре, которые прожариваются до конца, не обугливаясь снаружи.
Будьте осторожны при обжаривании овощей. Слишком долгое приготовление на сильном огне может превратить присущие им сахара в жесткие оболочки, так называемое вегетарианское вяленое мясо, которое невкусно есть.
Советы по обжариванию овощей
Чтобы получить хрустящие края, не накрывайте овощи при обжаривании. Заворачивание овощей в фольгу создает атмосферу сауны, в которой они пропариваются, но не становятся хрустящими. Единственное, когда я заворачиваю овощи для запекания, это крупные корнеплоды, такие как сладкий картофель и свекла, когда они готовятся целиком.
Чтобы приготовить ассорти из овощей за один раз, нарежьте твердые овощи на более мелкие кусочки, чем нежные.
Противень застелите алюминиевой фольгой для легкой очистки. Однако если вы хотите, чтобы овощи больше подрумянились, обжаривайте их прямо на противне.
Положите овощи срезанной стороной вниз для более глубокого подрумянивания. Для таких овощей, как цветная капуста и картофель, положите их срезанной стороной вниз, чтобы они находились под прямым воздействием тепла, исходящего от листового противня. Это создает хрустящую карамелизованную корочку.
Специи и приправы для запеченных овощей
Для быстрого приготовления овощей, которые подойдут практически к любому блюду, я использую простые приправы для жареных овощей:оливковое масло, кошерную соль и свежемолотый черный перец. Но когда речь идет о создании вкуса, очень легко усилить его с помощью любимых комбинаций трав и специй, которые подойдут к любому стилю кухни.
- Добавьте свежие или сушеные травы, такие как розмарин, тимьян, шалфей, базилик, орегано, петрушка и шнитт-лук.
- Посыпьте специями, такими как кумин, кориандр, специи, порошок карри, чесночный порошок, луковый порошок, паприка,
- После приготовления посыпьте кислотой для пунша свежим лимонным соком, любым видом уксуса, соевым соусом, аминокислотами или острым перечным соусом типа Tabasco.
- Добавьте твердый сыр, например, тертый пармезан, или измельченные орехи.
Рецепты с использованием жареных овощей
- Простой соус из жареных томатов
- Салат из пасты со сливочным авокадо песто и обжаренными овощами
- Как приготовить миски Будды (с фрикадельками из индейки или хрустящим тофу)
- Запеченная мисо-треска с жареными овощами
- Средиземноморский куриный квиноа-боул с брокколи и помидорами
- Рисовые миски с жареной курицей, огуречным сквошем и гуакамоле
Другие идеи рецептов жареных овощей
- Как приготовить вкусный жареный сладкий картофель
- Как приготовить жареную цветную капусту
- Спаржа, запеченная в духовке
- Лучший хрустящий картофель, запеченный в духовке
- Простые быстрые жареные помидоры
