Этот классический и настоящий тирамису состоит из ледифингеров, обмакнутых в эспрессо и Kahlua, которые затем прослоены заварным кремом из маскарпоне, дополненным пушистыми взбитыми сливками.
Этот пост подготовлен в партнерстве с компанией Kroger
Простой рецепт тирамису
Все началось с очередной фотосессии для издания о здоровье, в котором я была креативным директором, когда мы жили в Лос-Анджелесе. Это было много лет назад, но это один из немногих случаев, о которых я вспоминаю с легкой завистью. Не из-за красивой модели, которую мы снимали в тот день, и не из-за идеально стилизованного под знаменитость дома на Голливудских холмах, который мы арендовали в качестве места для съемки.
Нет, на самом деле это произошло из-за светской беседы с моим стилистом по гардеробу. На следующий день она уезжала в Италию. На месяц. И она останавливалась на вилле во Флоренции. Не просто вилла, а вилла, куда ее пригласила ресторатор и шеф-повар Нэнси Силвертон из знаменитых лос-анджелесских империй Campanile и Mozza. Их план был прост:готовить вместе (с удивительной Нэнси в качестве шеф-повара!), есть потрясающие итальянские ужины, пить местные вина и делать все то, о чем мечтает воображение, представляя себе удивительный отпуск в Италии.
Я завидовал этой поездке последние 15 лет.
Я никогда не был в Италии. Позвольте мне перефразировать.Мне еще предстоит посетить Италию. Если говорить так, то это больше похоже на план действий, чем на серьезный случай FOMO (боязнь пропустить). Не то чтобы я искала опыт, меняющий жизнь, как «Под солнцем Тосканы», но я была бы рада попробовать прогуляться по тосканским холмам и заглянуть на итальянский фермерский рынок.
До тех пор я буду наслаждаться итальянским приключением, пробуя Италию на вкус прямо у себя дома.
Итальянская кухня вполне может стать моей любимой из всех культурных кухонь. От свежей и быстрой пасты до медленного жарения и тушения. Соленое и сладкое. Какое-то время я готовила этот аутентичный рецепт тирамису примерно два раза в месяц. Мы не могли насытиться.
Поэтому, когда компания Kroger попросила меня поделиться рецептом для их мероприятия «Вкус Италии», этот рецепт сразу же занял первое место в списке.
Что входит в состав десерта «Тирамису»?
Хотя этот подлинный рецепт тирамису выглядит довольно причудливо, для него требуется всего несколько простых ингредиентов. Вот что я использовала в этом итальянском рецепте тирамису:
- Кипящая вода
- Мгновенный порошок эспрессо
- Ликер Kahlua
- Яйца
- Сахар-песок
- Сливки для взбивания
- Сыр Маскарпоне
- Ванильный экстракт
- Ladyfingers
- Какао-порошок
Как приготовить Тирамису
Ледифингеры пропитываются охлажденной смесью эспрессо и Kahlua, и именно в ней раскрывается вкус. Благодаря своей пористой природе, ледифингеры пропитываются и размягчаются, пока блюдо стоит в холодильнике.
Внимание:если замачивать ледифингеры слишком долго, они превратятся в размокшие кучки слизи. Мне нравится быстро переворачивать их в эспрессо, а затем выкладывать прямо на сервировочное блюдо, как маленьких солдатиков. Если вам нужна более причудливая презентация, я создала ее по этому рецепту «Тыквенного тирамису». Так фантастично 👯
Следующий слой состоит из смеси яичных желтков и сахара, приготовленной в двойном котле для создания заварного крема сабайон. Я и раньше взбивала ее вручную, но, как мне кажется, лучшая консистенция получается, когда я использую ручной блендер. На этом этапе важно постоянно перемешивать смесь, чтобы она не превратилась в яичницу. Заварной крем загустеет и увеличится в объеме в три раза, после чего его нужно снять с огня и дать остыть.
После охлаждения сыр маскарпоне комнатной температуры взбивается в заварной крем, а затем добавляется во взбитые сливки, ароматизированные небольшим количеством ванили и еще одной порцией Kahlua. Я предпочитаю, чтобы этот слой был очень легким и пушистым, но если вы любите более заварной крем, смело уменьшайте количество взбитых сливок, которые вы добавляете в сабайон, вдвое.
После сборки домашний тирамису должен состоять из слоя пропитанных эспрессо дамских пальчиков, затем слоя взбитых сливок с маскарпоне, затем еще одного слоя дамских пальчиков, увенчанного еще одним слоем взбитых сливок.
Перед подачей на стол остается только посыпать какао-порошком. И приступить к приготовлению.
Можно ли приготовить тирамису заранее?
Да, тирамису —это десерт без выпечки, который лучше всего получается, когда у него есть время охладиться в холодильнике, чтобы все ароматы соединились. Планируйте приготовить этот рецепт за день до подачи на стол или, по крайней мере, за 8 часов. Я оставляла его в холодильнике до 48 часов перед подачей, и со временем он становился только лучше.
Можно ли не добавлять кофе?
Если вы не любите алкоголь, замените его миндальным экстрактом или просто исключите его.
Советы по приготовлению лучшего тирамису
Тирамису обманчиво прост в приготовлении для такого шикарно звучащего десерта. После того, как я готовила этот рецепт в течение некоторого времени, я узнала несколько советов.
Типичный рецепт тирамису состоит из покупных ледифингеров, пропитанных крепким эспрессо, которые затем прослоены заварным кремом со вкусом маскарпоне и взбитыми сливками. Я делаю свой рецепт с растворимым эспрессо в сочетании с равным количеством Kahlua, сливочного кофейного ликера со вкусом рома. Я пробовала темный ром, Марсалу, Франжелико и даже эспрессо сам по себе, но это мой любимый вариант.
Я готовлю «Тирамису»в этой форме для выпечки размером 9×9 дюймов. Выкладывая печенье «дамские пальчики»на блюдо, я кладу три штуки в одну сторону, затем три в другую, чтобы все печенье уместилось равномерно и не пришлось ломать его на кусочки. Печенье «Ледифингер»разных марок обычно бывает одинакового размера, так что мне это обычно подходит. Этот десерт можно также приготовить в стеклянных стаканчиках или банках для индивидуальной подачи, как трифл.
По правде говоря, прошло немного времени с тех пор, как я в последний раз готовила этот простой рецепт тирамису, поэтому я сделала его дважды, чтобы проверить и сфотографировать. Во второй раз я забыла добавить маскарпоне в заварной крем, поэтому вместо этого я взбила его в смесь взбитых сливок. И знаете что? Получилось просто замечательно.
Больше легких десертов, которые можно освоить
- Легкие карамельные семислойные батончики
- Овсяное печенье с шоколадной крошкой
- Быстрая и легкая малина со сливками
- Тыквенно-шоколадное печенье
- Батончики с лимоном Мейера
- Тыквенные муссовые чашки с маскарпоне
Больше классических итальянских блюд, которые вам понравятся
- Ньокки с соусом помодоро
- Запеченные ригатони с колбасой и сыром
- Домашние спагетти и мясной соус моей мамы
- Куриный пармезан за 30 минут
- Домашняя паста с песто
Хотите больше жизненного баланса, меньше стресса и крепче здоровье? Ознакомьтесь с моим планировщиком питания ежедневник, который поможет создать простоту и распланировать свою жизнь.
Ингредиенты
- 1 7-унцевая упаковка печенья "Савоярди" ("Ледифингерс")
- 1/2 чашки сахарного песка (разделить)
- Какао-порошок
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 чашка кипятка
- 1/2 чашки плюс 2 столовые ложки ликера Kahlua
- 4 чашки взбитых сливок
- 3 яйца
- 6 столовых ложек растворимого порошка эспрессо
- 8 унций сыра маскарпоне (при комнатной температуре)
Инструкция
- Доведите до кипения 1 чашку воды и перелейте в неглубокую миску. Смешайте порошок эспрессо и 1/2 чашки ликера Kahlua. Отставьте в сторону для охлаждения.
- Отделите яичные желтки от белков (белки оставьте для другого использования) и добавьте желтки в небольшую термостойкую миску, которая плотно прилегает к другой кастрюле, наполненной водой примерно на 2 дюйма. Доведите воду до кипения и долейте в миску яичные желтки. Добавьте 1/4 стакана сахара к желткам и взбивайте яйца ручным миксером на средней скорости над кипящей водой в течение 4-5 минут или пока смесь не станет густой, кремообразной и светло-желтого цвета. Снимите миску с огня и отставьте в сторону для охлаждения.
- В другую большую миску добавьте сливки для взбивания, оставшуюся 1/4 стакана сахара, 2 столовые ложки Kahlua и ваниль и взбивайте до образования жестких пиков.
- Переложите охлажденную желтковую смесь в большую миску, добавьте в нее маскарпоне и смешайте до однородности. Аккуратно введите взбитые сливки в желтковую смесь с помощью большой лопатки, стараясь не сдуть сливки. Если вы предпочитаете более заварной крем, отложите смесь в сторону. Если вы хотите получить очень пушистый крем, взбивайте смесь в миксере от 30 секунд до 1 минуты, а затем отставьте в сторону.
- Работая с 2-3 ледифингерами за раз, обмакните их в смесь эспрессо и выложите половину ледифингеров в один слой на дно квадратной сковороды 9 X 9 или сервировочного блюда. Выложите половину взбитых сливок поверх "ледифингерс". Пропитайте оставшиеся ледифингеры по 2-3 штуки за раз, чтобы создать еще один слой, а сверху выложите оставшуюся смесь из взбитых сливок и равномерно распределите по верху.
- Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов - до 48 часов. Проведите ножом по внутренней стороне противня и нарежьте на квадраты. Посыпьте порции какао-порошком и подавайте.
