В качестве безглютенового варианта зерновых и как часть подготовки здоровой пищи, вот как приготовить киноа как пасту, чтобы она была легкой, пушистой и готовилась идеально нежно каждый раз.
В нашу эпоху, когда в пищу употребляется больше суперпродуктов, киноа —это фантастический способ получить много полезного растительного белка.
«Хотя ни один продукт не может обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами, поддерживающими жизнь, квиноа подходит к этому так близко, как ни один другой продукт растительного или животного царства». Вот это громкое заявление! Но квиноа оправдывает свою шумиху.
Киноа готовится быстро, но когда я следовала популярному способу варить ее как рис, я обнаружила, что добавляю все больше и больше воды, потому что она не доваривалась до конца, а когда я добавляла больше воды, она становилась кашеобразной и мутной. Тогда я обнаружил, что если варить ее как макароны, она всегда получается идеальной.
Готовая всего за 15 минут, квиноа хорошо хранится в холодильнике в течение недели, что делает ее идеальным вариантом для подготовки блюд и порционного приготовления, чтобы добавлять в салаты, зерновые миски, супы, чили и рагу или подавать на гарнир к овощам и мясу на гриле.
Что такое киноа?
Киноа —один из моих любимых вегетарианских источников белка, возможно, потому, что она такая непритязательная. Как девочка из седьмого класса, она принимает те вкусы, с которыми ее сочетают, но при этом обладает огромной силой, готовой расцвести в тени.
Впервые я услышал о киноа —и обычно произносил его неправильно —25 лет назад, когда был арт-директором журнала о здоровом питании. Тогда ее можно было найти только в магазинах здорового питания хиппи-диппи. Сейчас ее можно встретить повсюду, включая рестораны, кафе и продуктовые магазины по соседству.
Известный как один из суперпродуктов природы, квиноа (KEEN-wah) —это углевод, который чрезвычайно богат белком, пищевыми волокнами, витаминами группы В и диетическими минералами. Технически являясь семенем, квиноа представляет собой безглютеновую питательную силу, которая отличается тем, что является одним из немногих цельнозерновых растительных продуктов, содержащих все девять незаменимых аминокислот, что делает ее полноценным белком, сравнимым с красным мясом, птицей, рыбой, яйцами, молоком, сыром и йогуртом.
Почему киноа полезна для вас
На самом деле, 1 чашка киноа содержит в два раза больше белка и на 5 граммов больше клетчатки, чем такое же количество вареного белого риса, что делает ее излюбленным растительным белком для вегетарианцев и веганов. Будучи комбинированным углеводом/белком, она быстрее насыщает и дольше сохраняет силы.
С 8 граммами белка в каждой чашке, киноа отличается высоким содержанием клетчатки, магния, железа и антиоксидантов и является оптимальным источником белка для растительных, вегетарианских и веганских диет.
Его готовят и едят как зерно, и он является популярным выбором для здорового питания во всем —от мисок на завтрак до салатов и чили.
Виды киноа
Как древнее зерно, квиноа выращивалось инками в горах Анд на протяжении тысячелетий и имело более 120 сортов. В наши дни квиноа можно найти практически в любом супермаркете, причем наиболее распространенными видами являются белый, красный, черный или смесь.
Эти три сорта в основном схожи по своему ореховому вкусу:белая квиноа —самая мягкая и нейтральная на вкус, а красная и черная квиноа —несколько более землистая.
Как приготовить киноа —отварить как макароны
Независимо от того, какой сорт киноа вы выберете, способ приготовления одинаков для всех трех сортов и будет готов примерно через 15 минут.
Традиционные учения предписывают домашнему повару готовить квиноа так же, как и рис, в пропорции две части воды на одну часть квиноа, которую доводят до кипения, затем накрывают крышкой и варят до готовности.
Конечно, вы можете следовать этому методу, но я редко добиваюсь успеха. В итоге у меня заканчивается вода, потом я добавляю еще, пока киноа не станет мягкой, и в итоге получается клейкая каша.
Поэтому я использую другой способ приготовления и варю киноа так же, как макароны:
- Доведите до кипения воду с квиноа, добавив щепотку кошерной соли. Добавление соли до того, как вода закипит, поможет размягчить семена.
- Варите в течение 8-12 минут, периодически помешивая. Когда маленькие хвостики зерен квиноа появятся, а квиноа станет нежной.
- Слейте воду в мелкоячеистое сито и верните в кастрюлю.
- При подаче теплым верните горячий квиноа в кастрюлю после слива воды. Взбейте вилкой и накройте кастрюлю полотенцем для посуды, затем накройте крышкой, чтобы впиталась лишняя влага. Этот шаг сделает квиноа более пушистой, пока она сидит и сохраняет тепло.
- Если вы едите киноа при комнатной температуре, слейте воду, затем выложите киноа на тарелку или лист для выпечки, чтобы остудить и подсушить, чтобы оно не было комковатым и липким.
Квиноа часто продается предварительно промытой, но если вы не уверены, то перед приготовлением лучше всего промыть и слить воду в дуршлаге, чтобы удалить естественную оболочку, которая может быть горьковатой на вкус.
Если вы предпочитаете еще более насыщенный ореховый вкус, поджарьте киноа на сухой сковороде в течение 2-3 минут или до появления аромата, прежде чем варить.
Из 1 чашки сушеного квиноа обычно получается около 3 чашек готового квиноа.
Как определить, когда киноа готово
Вы узнаете, что квиноа готово, когда оно станет слегка прозрачным, семена раскроются, и появятся «хвостики»квиноа, а семена будут нежно покусываться при прощупывании.
Усилители вкуса
Квиноа приобретает те вкусы, с которыми она сочетается, поэтому добавление других ингредиентов в процессе приготовления придает ей новые оттенки. Вот несколько идей:
- Добавьте щепотку соли в кипящую воду, чтобы придать вкус квиноа во время варки.
- Добавьте несколько зубчиков раздавленного чеснока (выбросьте при сливе воды).
- Готовьте на бульоне вместо воды, чтобы получить более насыщенный вкус.
- Готовьте с такими травами, как тимьян, майоран, лавровый лист, гвоздика, специя или перец горошком.
- Чтобы охладить киноа для дальнейшего хранения, выложите теплую киноа на лист для выпечки и распушите, чтобы она остыла.
Рецепты с киноа, которые нужно попробовать прямо сейчас
Подавайте в качестве гарнира или основного вегетарианского блюда, приготовив его по приведенным ниже рецептам.
- Средиземноморский салат из киноа
- Тайский салат из киноа
- Безглютеновая похлебка из киноа и цветной капусты
- Средиземноморский куриный квиноа-боул с брокколи и помидорами
- Спирализованные цуккини, киноа и фаршированные перцы с колбасой из индейки
- Парфе с клубникой и киноа
Больше базовых рецептов для приготовления еды и порционной готовки сейчас
- Как приготовить куриные грудки в Instant Pot (из свежих или замороженных)
- Как приготовить жареную цветную капусту
- Как приготовить яйца-пашот простым способом
- Как приготовить карамелизованный лук
- Как приготовить простой базиликовый песто
- Как приготовить лучшего лосося на гриле
- Как приготовить лучший куриный бульон
Ингредиенты
- 1 чашка киноа
- 3 чашки воды
- 1 чайная ложка кошерной соли
Инструкция
- Промойте киноа в мелкоячеистом сите под холодной водой. Добавьте воду в кастрюлю с квиноа и кошерную соль. Доведите до кипения.
- Отварите киноа, как пасту, до состояния "аль денте", пока центр не станет прозрачным, периодически помешивая, около 8-12 минут. Слейте воду, взбейте вилкой и верните киноа в кастрюлю, накройте кухонным полотенцем и крышкой и оставьте на 5-10 минут. Подавайте теплым или выложите киноа на лист для выпечки с бортиками и дайте остыть.
- Готовую квиноа можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.
