Most cooks think the best way to cook an artichoke is to boil them. But like many boiled vegetables, boiled artichokes lack snap and flavor. Wondering how to cook artichokes? I say the best way is to bake or steam them.
Как бы я ни любил их сейчас, в детстве я не любил артишоки. Слишком колючие, слишком похожие на брюссельскую капусту (рвота), и казалось, что слишком много работы, чтобы попробовать этот лакомый кусочек мяса у основания листа.
Сегодня я с гордостью заявляю, что артишок входит в пятерку моих любимых овощей. Поданный с чесночным маслом в качестве закуски, фаршированный терпким тайским салатом с креветками для легкого обеда или просто украшающий пасту или пиццу —для меня нет разницы.
Отщипывая листья от великолепного зеленого шара, макая их в масло, затем в майонез и пропуская концы между зубами, чтобы собрать мясистые кусочки, целые вареные артишоки —идеальная еда для пальцев. Больше всего мы наслаждаемся ими за столом с друзьями или семьей, когда собираем, макаем и едим вместе с ножками королевского краба и чем-нибудь блестящим. Кто готов?
Что такое артишок
Один из самых древних продуктов питания, известных человеку, датируемый 287 годом до нашей эры, скромный артишок относится к семейству чертополоховых и родом из Средиземноморья, а именно из Неаполя и Сислей, Италия. Артишоки попали в схожий климат Калифорнии столетиями позже, в конце 1800-х годов. Халф-Мун-Бэй в Северной Калифорнии является американской родиной артишока, завезенного итальянскими фермерами-иммигрантами, где сегодня выращивается 100% артишоков, продаваемых в США.
Кончики колючих листьев артишока колючие, но, вопреки слухам, артишоки не ядовиты. Жесткие внешние листья окружают нежные внутренние листья и тонкую дудочку, которая соединяется с мясистой сердцевиной —моей любимой частью артишока, до которой стоит добраться.
Артишоки не едят сырыми. Запекание, приготовление на пару или на гриле делает нежнее упрямые листья, которые отщипываются от внутренней душицы, где готовое, нежное мясо ждет, чтобы его поместили между зубами и соскоблили.
Как выбрать лучший артишок
Артишоки должны быть темно-зелеными и тяжелыми на ощупь для своего размера, с плотным, компактным бутоном листьев.
Хорошая проверка свежести артишока —слегка сжать его. Если он скрипит, значит, он свежий.
Где найти лучшие артишоки. Я всегда нахожусь в поиске моей любимой марки крупных, плотно набитых почками глобусных артишоков, которые можно найти в местном Costco несколько раз в году, или, если вам повезло и вы едете вдоль побережья, в одном из многочисленных придорожных киосков.
Как приготовить артишоки
- Используйте зазубренный нож, чтобы отрезать колючую верхнюю четверть артишока. Равномерно срежьте стебель заподлицо с дросселем, чтобы он стоял прямо.
- Обрежьте кончики внешних листьев кухонными ножницами. Выбросьте кончики.
- Чтобы предотвратить подрумянивание, натрите срезанные края артишока лимоном.
Как приготовить артишоки в духовке (запеченные артишоки)
Самый простой способ приготовления артишоков —запечь их в духовке. Этот метод концентрирует естественные сахара в овоще для создания более карамелизованного вкуса артишока.
- Обрезать верхушку и кончики артишоков и выбросить. Натрите срезанные края лимоном.
- Поместите артишок на кусок алюминиевой фольги.
- Сбрызните оливковым маслом и приправьте кошерной солью.
- Плотно заверните артишок в фольгу.
- Запекайте при температуре 400°F в течение часа или пока листья не будут легко выниматься.
Как приготовить артишоки на пару
Артишоки, приготовленные на пару, дают более чистый и легкий прикус, чем запеченные артишоки.
- Обрезать верхушку и кончики артишоков и выбросить. Натрите срезанные края лимоном.
- Поместите в корзину для пароварки или на железную подставку в достаточно глубокую кастрюлю, чтобы плотно закрыть крышкой.
- Добавьте на дно кастрюли столько воды, чтобы она покрывала дно артишока, но не впитывалась в него.
- Add 1 bay leaf, a few whole peppercorns, and 1 smashed clove of garlic.
- Доведите до кипения, накройте и уменьшите огонь до среднего. Варите на пару 30-60 минут в зависимости от размера артишоков.
- ПРИМЕЧАНИЕ: Не позволяйте воде испаряться из кастрюли! Часто следите за глубиной воды и по мере необходимости добавляйте воду.
Как подавать артишоки
Артишоки —популярная закуска, легкий обед или ужин —можно приготовить заранее, за 2 дня, и хранить в холодильнике до подачи на стол.
- Подавайте артишоки горячими, холодными или при комнатной температуре.
- Приготовьте артишоки заранее, не более чем за 1 день, и охладите до подачи на стол.
- Выложите на сервировочную тарелку или блюдо с соусами для макания.
- Подавать с:
- растопленное масло
- майонез
- соус цацики
- итальянская заправка
- хумус
- чесночный айоли
- сырное фондю
Как съесть сердцевину артишока
Давайте перейдем к самой сути дела:Сердцевина артишока.
- После того, как вы обойдете внешние листья шара до более мягких внутренних листьев, оттяните хрупкий круг листьев, чтобы открыть сердце с тонкой верхушкой внутри.
- Вставьте большие пальцы в то место, где основание чертополоха встречается с твердым круглым дном, и проведите большими пальцами между ними, смещая чертополох по мере того, как большие пальцы поворачиваются вокруг сердца.
- Выбросьте чертополох и очистите его от сердцевины.
- Разрежьте сердце на кусочки и макайте в масло и соус для макания по желанию.
Что подавать с артишоками
- Ножки королевского краба
- Паста с соусом Помодоро
- Легкий коктейль из креветок
- Как приготовить лучшие моллюски на пару
- Креветки, приготовленные на пару с пивом Peel ‘n Eat
Ингредиенты
- кошерная соль
- оливковое масло экстра вирджин
- 1 артишок
Инструкция
- Обрезать верхушку и кончики артишоков и выбросить. Натрите срезанные края лимоном.
- Поместите артишок на кусок алюминиевой фольги.
- Сбрызните оливковым маслом и приправьте кошерной солью.
- Плотно заверните артишок в фольгу.
- Запекайте при температуре 400°F в течение часа или пока листья не будут легко выниматься. Подавайте горячими, комнатной температуры или холодными с растопленным маслом, майонезом или соусом по вашему выбору.
