Как приготовить абрикосовый джем

Говорят, что третий раз —это очарование, и это случилось со мной в моей попытке приготовить варенье. И, о, какое варенье! Я приготовила, возможно, лучший в истории абрикосовый джем.

Впервые я попробовала сварить варенье прошлым летом. У меня была большая партия ушибленной клубники, поэтому я приготовила клубничный джем, следуя указаниям на коробке с пектином. Наверное, я не очень хорошо следовала инструкциям, потому что в итоге у меня получился густой липкий сгусток. Вкус был хорошим, но текстура была просто неправильной.

Я была настолько травмирована своим первым путешествием в мир варенья, что только несколько недель назад набралась смелости и попробовала снова. На этот раз я следовала инструкциям подруги по приготовлению джема из морозильной камеры с огромным количеством кислой вишни. Но я снова потерпела неудачу, так как слишком долго кипятила смесь. После того, как джем остыл в банке, у меня получился твердый кусок конфеты, который не очень подходил для намазывания на тост.

Однако я не из тех, кто сдается, и в прошлые выходные, увидев на фермерском рынке великолепную экспозицию абрикосов, я решила попробовать приготовить варенье еще раз.

Я спросил у фермера совета по приготовлению абрикосового джема, и она сказала мне, что ключ к приготовлению джема —это не думать о нем слишком много. Я, конечно, виновен в том, что слишком много думаю, так что эта мудрость мне пригодилась. Я спросил ее, есть ли у нее еще какой-нибудь совет, и она ответила:«Люди, которые не используют Sure-Jell, —снобы!».

Ну, это было не то, что я хотела услышать! У меня нет проблем с Sure-Jell, но после катастрофы с пектином прошлым летом я хотела, чтобы мое варенье было более мягким, поэтому я спросила ее, можно ли сделать приличное варенье без него. «Конечно», —ответила она. Просто убедитесь, что у вас достаточно сахара».

Сколько сахара достаточно? Я слышал разные мнения:от соотношения сахара к неочищенным фруктам один к одному до соотношения сахара к неочищенным фруктам 3/4 к одному. Желая придать своему варенью легкую терпкость, я выбрала последний вариант.

Нарезав абрикосы и удалив косточки, я измерила их количество и бросила в большую кастрюлю. Я добавила 3/4 стакана сахара на каждую чашку нарезанных фруктов и одну столовую ложку лимонного сока на чашку фруктов. Для последующей проверки готовности я поместила тарелку в морозильную камеру.

Я поставил кастрюлю на конфорку, перевел огонь на средне-низкий и помешивал смесь каждые несколько минут. Она стала сочной. Затем фрукты начали превращаться в кашицу. Появилась пена, но я просто продолжал помешивать. Примерно через час смесь стала похожа на густой соус, с небольшими кусочками фруктов, но в основном мягкая и гладкая.

Подумав, что джем выглядит хорошо, и не желая, чтобы он переварился, я достала из морозилки тарелку и выложила на нее кусочек джема, чтобы проверить, готов ли он. Через минуту я повернула тарелку, чтобы проверить, не побежал ли джем, и джем побежал. Тогда я готовила его еще пять минут, а затем повторила тест с замороженной тарелкой. На этот раз джем остался твердым. Варенье было готово.

Я расфасовал его в стерилизованные банки, положив в одну из них измельченный чипотле с одной чайной ложкой соуса адобо для получения самого невероятного остро-сладкого джема, а затем поставил банки в холодильник. И на следующее утро у меня был самый красивый, терпкий и ароматный абрикосовый джем, который можно было положить на мой арахисовое масло тост.

Я уверен, что существуют более научные методы, использующие термометры и таймеры, но я нашел этот метод подходящим для себя. Но я все еще новичок, поэтому, пожалуйста, дайте мне знать в комментариях, какие у вас есть советы по приготовлению варенья, чтобы мы все могли стать лучше в этом извечном процессе консервации!