Это сливочное ризотто готовится из свежих цуккини, зелени, сливок и свеженатертого сыра пармезан. Идеальное основное блюдо итальянской кухни и прекрасный способ использовать летние свежие цуккини.
Сливочное итальянское ризотто с цуккини
Пока я не приехала в Италию, я никогда не пробовала ризотто, конечно, мы ели рис, моя мама готовила потрясающее блюдо из ребрышек, которое она подавала с рисом. Но никогда не пробовала ризотто.
Должна сказать, что я ела много ризотто, начиная с цуккини, сквоша и заканчивая моим любимым Risotto alla Crema di Scampi (креветки). Моя дочь говорит, что пора бы мне научиться готовить ризотто самой!
Когда я смотрю кулинарные передачи, они всегда говорят, как сложно приготовить ризотто, но я с этим не согласен. Все, что нужно —это время, терпение, забота и пара кастрюль, и это того стоит.
И я думаю, что если вы впервые готовите ризотто, то лучшим и самым простым ризотто для вас будет это домашнее ризотто из цуккини. Отличный способ использовать все эти цуккини.
Ингредиенты
- Оливковое масло
- Нарезанные кабачки
- Нарезанный лук
- Чеснок молотый
- Сушеный орегано
- Сушеная петрушка
- Соль
- Вода
- Масло
- Рис Арборио
- Овощной бульон —домашний или купленный в магазине
- Жирные сливки
Единственный рис для ризотто —рис арборио —не имеет замены. Это итальянский короткозерный рис, который после приготовления становится нежным и кремовым.
Для приготовления ризотто лучше всего подходят цуккини небольшого или среднего размера. Но если у вас есть большие, они тоже подойдут. Просто разрежьте их посередине (вдоль), а затем еще раз, чтобы получилось 4 четвертинки. Удалите лишнюю мякоть в середине, включая все семена.
Как приготовить домашний бульон
В большую кастрюлю положите очищенные и разрезанные пополам морковь и лук, разрезанный на две части стебель сельдерея, лавровый лист, 2-3 зернышка перца, 1/4-1/2 чайной ложки соли и 12 чашек воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите около трех часов.
Периодически помешивайте и снимайте пену, которая появляется на верху бульона. Процедите бульон через сито и дайте жидкости остыть, или в этом случае используйте бульон горячим.
Неиспользованный бульон можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение 4-5 дней. Его также можно заморозить в контейнерах для заморозки и хранить до 6 месяцев.
Как приготовить ризотто
Для начала обжарьте нарезанные цуккини, лук и чеснок в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета. В большую кастрюлю добавьте бульон и нагрейте до горячего состояния.
В отдельной кастрюле растопите сливочное масло и добавьте рис, перемешайте, готовьте на среднем огне 30-45 секунд. Добавьте бульон по одной чашке за раз. Постоянно помешивайте и, когда рис впитает большую часть жидкости, добавьте еще. Повторяйте этот процесс, пока рис не приготовится и не станет кремообразным. Это займет 30 минут или около того.
И просто убедитесь, что во время приготовления риса нужно помешивать и постоянно добавлять жидкость, чтобы он не высох и не прилип к сковороде. Этого мы совершенно не хотим!
Когда он приготовится и будет еще немного влажным, добавьте смесь цуккини и остальные ингредиенты, готовьте 1-2 минуты, сверху посыпьте свеженатертым сыром Пармезан и рубленой петрушкой. И ужин готов.
Советы по приготовлению домашнего ризотто
Ризотто легко приготовить, но это требует времени. Это не то, с чем можно торопиться, поэтому планируйте заранее и выделите себе время на его приготовление. Оно того стоит.
Обязательно попробуйте его на вкус перед подачей и добавьте больше соли, если это необходимо.
Ризотто лучше всего готовить сразу после приготовления. Если хранить остатки в холодильнике, оно загустеет и не будет таким кремообразным. Вы можете разбавить его небольшим количеством воды или бульона, когда будете разогревать его. Или используйте остатки для приготовления аранчини —вкусных рисовых шариков.
Так что, когда у вас есть час времени, чтобы посвятить его вкуснейшему райскому итальянскому блюду, это ризотто с цуккини вас не разочарует. Приятного аппетита!
Больше вкусных рецептов из цуккини
- Сырные кабачковые кусочки
- Итальянские маринованные цуккини
- Пицца из цуккини на гриле с рукколой
- Влажный кабачковый хлеб с орехами пекан
- Кабачковые котлеты
Переиздано от 26 июня 2017 года.
Ингредиенты
- 1/4 чашки жирных сливок
- 1 1/2 столовые ложки сливочного масла
- 1/2 чайной ложки орегано
- 1/2 луковицы измельчить
- 1 зубчик чеснока измельчить
- 1/2 чайной ложки петрушки
- 1/4 чайной ложки соли
- 1-2 столовые ложки тертого сыра пармезан
- 1/4 стакана воды
- 1 1/4 чашки необработанного риса арборио
- 2 столовая ложка оливкового масла
- 3-4 небольших нарезанных кабачка
- 4½-5 чашек овощного бульона (домашнего или купленного в магазине)
- дополнительная соль по вкусу
Инструкция
- В кастрюлю среднего размера добавьте оливковое масло, цуккини, лук, чеснок, орегано, петрушку, соль и 1/4 стакана воды, готовьте на среднем огне с открытой крышкой, периодически помешивая, пока цуккини не станут нежными (и немного золотистыми), а вода не испарится (примерно 15-20 минут, примерно через 15 минут, если останется много воды, немного увеличьте огонь), когда цуккини будут готовы, снимите с огня и вилкой сделайте крупное пюре.
- В большую кастрюлю добавьте бульон и нагрейте до горячего состояния.
- Тем временем в большой кастрюле на среднем огне растопите масло, добавьте рис и перемешайте, готовьте на среднем огне в течение 30-45 секунд, затем постоянно добавляйте по одной чашке** бульона по мере его испарения и приготовления риса (это может занять до 30 минут), часто помешивая.
- Когда рис сварится, убедитесь, что он остается слегка влажным и кремообразным, убавьте огонь до очень низкого, аккуратно добавьте смесь цуккини (попробуйте на соль, добавьте при необходимости). Снимите с огня, аккуратно добавьте столовую ложку масла и сыр пармезан до объединения, добавьте сливки, аккуратно перемешайте, подавайте сразу же, посыпав свеженатертым сыром пармезан и свежей петрушкой по желанию. Приятного аппетита!
- **Добавляйте жидкость по чашке за раз (потому что вам может не понадобиться вся указанная жидкость, если ваш рис готовится быстрее), и в рисе должно остаться немного жидкости, когда вы добавите больше жидкости, потому что вы не хотите, чтобы рис прилип к сковороде.
