Итальянские пирожки или тарты с кремовой начинкой Pasticciotti. Идеальное итальянское тесто для пирогов, наполненное сливочной начинкой и запеченное до совершенства. Прекрасный новый рецепт десерта.
Итальянские тарталетки с кремовой начинкой
Что такое пастиччиотти и откуда они берутся?
Эта вкусная итальянская выпечка с кремовой начинкой готовится из итальянского теста или Паста Фролла . Они были изобретены поваром из провинции Лечче в южном регионе Апулия. Он создал эти «мини-кексы»из своих остатков и назвал их Pasticciotti, что означает «пастиччо»или «казус».
Тесто итальянской выпечки выкладывается в индивидуальные формы для тарталеток или сковороды для кексов, а затем заполняется начинкой из кондитерского крема или иногда из рикотты. (Тарты заполняются на 3/4 кондитерским кремом, хотя если добавить больше, верх будет трескаться, но не волнуйтесь, они такие же вкусные). Затем их накрывают еще одним слоем теста и выпекают.
Дайте тарталеткам остыть до теплых, затем посыпьте сахарной пудрой.
Нет нужды говорить, что они были и остаются большим хитом, и поверьте мне, они очень вкусные.
В этот раз я решила наполнить их лимонным кондитерским кремом, но вы также можете использовать этот простой крем. Кондитерский крем .
Как приготовить итальянский кондитерский крем:
- В кастрюле среднего размера на средне-низком огне нагрейте молоко, сливки и лимонную цедру до очень высокой температуры, но не кипятите. Снимите с огня и дайте остыть до теплого состояния.
- В другой кастрюле среднего размера взбейте вместе желтки и сахар до объединения, затем добавьте муку и ваниль и объедините.
- Поставьте кастрюлю на средний/низкий огонь, процедите теплое молоко/сливки через сито, чтобы удалить лимонную цедру.
- Непрерывно взбивайте до загустения.
- Поместите кондитерский крем в стеклянную миску, накройте полиэтиленовой пленкой (убедитесь, что пленка касается крема) и охладите примерно 1 час или до загустения.
Лимонный вкус довольно нежный, поэтому если вы предпочитаете более сильный лимонный вкус, я бы использовал кожуру двух лимонов вместо одного.
Помните, что нужно быть очень осторожным при очистке лимона от кожуры, вам не нужна белая часть, которая придаст кондитерскому крему кисловатый вкус.
Я предпочитаю сначала приготовить кондитерский крем, потому что ему требуется больше времени для остывания, чем тесту.
Я также сделала их в своей форме для маффинов, потому что нет необходимости покупать новые формы для выпечки. И они прекрасно работают.
Сколько тарталеток получается по этому рецепту?
Я сделала 12 тарталеток среднего размера, но вы можете легко смешать их с большими или даже мини-тарталетками, если хотите. Сегодня утром я сделала их снова, и осталось только три, так что они очень вкусные.
Когда подавать итальянские тарталетки с кремовой начинкой Pasticciotti:
Тарты «Пастиотти»в Италии обычно подают на завтрак, но их едят и в течение дня. Я думаю, что они также являются идеальным десертом.
Как хранить итальянские пирожные с кремом:
Пастиччиотти следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей на стол дайте им постоять при комнатной температуре около часа. Можно также разогреть их в разогретой духовке в течение 10 минут.
Больше вкусной итальянской выпечки:
- Итальянские пирожные с кремовой начинкой Sporcamuss
- Домашние канноли со свежей клубникой
- Кассателле с рикоттой
- Домашние запеченные канноли со сливками
Поэтому, чем бы вы ни решили наполнить эти аппетитные тарталетки, обязательно ешьте их теплыми, слегка посыпав сахарной пудрой. Дайте мне знать, что вы думаете. Приятного аппетита!
Обновлено с 14 декабря 2016 года.
Ингредиенты
- 1/2 чашки + 2 столовые ложки сливочного масла (комнатной температуры) ((всего 140 грамм))
- 1/2 чайной ложки ванили
- 1 чайная ложка пекарского порошка
- кожура от 1 или 2 лимонов (без белой части)
- 1/2 чашки сахара
- 3/4 чашки сливок для взбивания/целых сливок
- 1 щепотка соли*
- 3/4 чашки молока
- 1 яичный желток комнатной температуры
- 1 3/4 стакана муки
- 2 1/2 столовые ложки муки
- 4 яичных желтка
- 1 яйцо комнатной температуры
Инструкция
ЛИМОННЫЙ КОНДИТЕРСКИЙ КРЕМ
- В кастрюле среднего размера нагрейте на медленном огне молоко, сливки и лимонную цедру до очень высокой температуры, но не кипятите. Снимите с огня и дайте остыть до теплого состояния.
- В кастрюлю среднего размера добавить желтки и сахар, взбить до объединения, затем добавить муку и ваниль и снова взбить до однородности, поставить кастрюлю на средний/низкий огонь, влить теплое молоко/сливки через сито, чтобы удалить лимонную цедру (выбросить), непрерывно взбивать до загустения. Переложите в стеклянную миску, накройте полиэтиленовой пленкой (убедитесь, что пленка касается кремовой смеси) и уберите в холодильник примерно на 1 час или до загустения.
КРИСТАЛЛ ТЕСТА
- В большой миске взбейте вместе муку, соль, сахар и пекарский порошок, сделайте лунку в центре и добавьте яйцо, желток и масло (кубиками), перемешайте (можно также использовать кухонный комбайн, пульсируя, пока тесто не начнет собираться вместе), переложите тесто на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность и месите, пока оно не станет мягким, заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на 30 минут.
- Предварительно разогрейте духовку до 350° (180° по Цельсию) Смажьте 12 средних формочек для маффинов жиром и посыпьте мукой.
СОБРАТЬ ВСЕ ВОЕДИНО
- Достаньте тесто из холодильника, на слегка посыпанной мукой поверхности вымесите его несколько раз, чтобы размягчить. Раскатать до толщины 1/8 дюйма (или немного толще, если хотите), вырезать круги (примерно 3 1/2 дюйма / 8 1/2 см) и уложить в форму для маффинов. Проткните дно тарта концом вилки, а затем заполните почти до верха кондитерским кремом.
- Смочите бортик каждой тарталетки небольшим количеством воды, сверху положите еще один вырезанный круг, подрежьте ножом, чтобы удалить излишки теста, и запечатайте пальцами. (лучше запечатывать пальцами, слегка смоченными в воде). В небольшой миске смешать 1 яйцо и 3 чайные ложки сливок (или молока), смазать верх каждого кекса и выпекать примерно 30-40 минут. Дайте остыть и посыпьте сахарной пудрой или глазурью. Наслаждайтесь!
