Итальянское печенье Ricciarelli мягкое и жевательное, изготовлено из миндальной муки с оттенком апельсинового или лимонного вкуса. Это замечательный безглютеновый вариант для рождественской тарелки с печеньем, которым можно наслаждаться в любое время года с любимым кофе.
Я выросла и ела риччарелли по праздникам, и по сей день это одно из моих любимых итальянских печений. Это традиционное печенье, которое, по некоторым данным, появилось еще 15 лет назад.thвек Тосканы, и любое печенье, которое существует так долго, просто обязано быть потрясающим!
Оно готовится из миндальной муки, сахарной пудры и яичных белков, которые придают печенью классическую жевательную текстуру. Верхушки этого миндального печенья имеют характерную хрустящую корочку и посыпаны сахарной пудрой, что делает его идеальным дополнением к праздничному десертному столу, хотя я с удовольствием ем его в любое время года!
Ингредиенты
- Крупные яичные белки —для этого рецепта лучше всего подходят яичные белки комнатной температуры. Их будет легче смешать с другими ингредиентами.
- Апельсиновая или лимонная цедра —вы можете снять цедру с цитрусовых с помощью цедера или, если у вас его нет, использовать мелкие отверстия на терке. Убедитесь, что вы не используете белый нижний слой, который может быть очень горьким.
- Ванильный экстракт
- Миндальный ароматизатор —обычно в большинстве продуктовых магазинов можно найти миндальный экстракт рядом с ванилью
- Сахарная пудра/сахарная глазурь —взбейте сахар, чтобы удалить все комочки
- Миндальная мука —эта ореховая мука изготавливается из молотого миндаля без кожицы
- Соль
- Пекарский порошок
Как приготовить этот рецепт
Риччарелли легко приготовить, но они требуют 12 —24 часов охлаждения в холодильнике, поэтому лучше заранее спланировать, когда вы хотите их приготовить. Я обещаю, что ожидание будет того стоить!
Приготовление теста
В большую миску или миксер добавьте яичные белки, цедру, ваниль и миндальный ароматизатор, перемешайте вместе. Используйте плоские венчики электрического миксера или просто перемешайте все деревянной ложкой.
Затем добавьте сахар, миндальную муку, соль и пекарский порошок и соедините все вместе до образования мягкого и плотного теста.
Поместите тесто в чистую миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Теперь тесто должно охлаждаться в холодильнике в течение 12 —24 часов, чтобы дать ароматам развиться. Этот шаг очень важен.
Выпечка печенья
Достаньте тесто из холодильника и выложите его на плоскую поверхность, обильно посыпанную сахарной пудрой.
Руками раскатайте тесто в бревно (длиной примерно 21 дюйм/55 см) и нарежьте его на ½-дюймовые (1,2 см) кусочки.
Придайте каждому ломтику овальную форму и аккуратно выложите их на подготовленные листы для печенья. Перед выпечкой посыпьте каждое печенье сахарной пудрой. Выпекайте печенье.
Аккуратно снимите их с листа для печенья и переложите на проволочную решетку, чтобы они остыли. Когда они остынут, появится жевательная текстура.
Что нужно знать при приготовлении этого рецепта
- Это печенье не содержит пшеничной муки, поэтому является отличным вариантом для безглютеновой диеты.
- Тесто может храниться до 3 дней в холодильнике, что очень удобно, если у вас нет времени испечь их сразу.
- Посыпка сахаром помогает создать хрустящий вид при выпечке.
- Постарайтесь сделать печенье одинакового размера, чтобы оно пропеклось равномерно.
- Пока духовка предварительно нагревается, дайте печенью посидеть при комнатной температуре в течение 10 —15 минут на листах для печенья, чтобы оно немного подсохло перед выпечкой. Это поможет печенью приобрести трещиноватый вид после выпечки.
- При переносе печенья на решетку будьте осторожны, так как оно еще очень мягкое.
- Печенье готово, когда края становятся светло-золотисто-коричневыми и начинают трескаться сверху.
- Со временем вкус улучшается, и итальянское миндальное печенье часто становится еще вкуснее на второй или третий день.
Вопросы и ответы по рецептам
Миндальная мука изготавливается из молотого миндаля, с которого снята кожица, поэтому она имеет более бледный цвет и очень тонкую текстуру. Молотый миндаль изготавливается из миндаля, у которого снята кожица, и по консистенции он немного грубее, чем миндальная мука. В данном рецепте используется миндальная мука, которую обычно можно найти в бакалейных или оптовых магазинах.
Поскольку в этом рецепте используются только яичные белки, у вас останется несколько желтков. Яичные желтки отлично подходят для приготовления заварных кремов, кремов для итальянской выпечки, тортов и даже карбонары! Обязательно используйте оставшиеся желтки в течение нескольких дней после их хранения в холодильнике.
Это печенье будет хорошо храниться в герметичном контейнере до 2-3 дней.
Полностью остывшее печенье следует хранить в контейнере, безопасном для морозильной камеры. В морозильной камере оно будет храниться до 2 месяцев.
Если вы хотите добавить немного итальянского в ваш праздничный лоток с печеньем, то это итальянское печенье «Риччарелли»—то, что вам нужно. Дайте мне знать, если вы их попробуете. Приятного аппетита!
Больше рецептов итальянского печенья
- Итальянское лимонное печенье
- Канестрелли
- Итальянское рождественское печенье
- Pizzicati
Ингредиенты
- цедра ½ апельсина или лимона
- 2 чашки миндальной муки
- ½ чайной ложки ванили
- ¼ чайной ложки пекарского порошка
- ⅓-½ чашки сахарной пудры/глазури (разделить)
- 1 щепотка соли
- ¾ чашки сахарной пудры/сахарной глазури
- 2 больших яичных белка
- ½ чайной ложки миндального ароматизатора
Инструкция
- В миксер добавить яичные белки, цедру, ваниль, миндальный ароматизатор и соединить, затем добавить сахар, муку, соль и пекарский порошок, соединить деревянной ложкой или взбить плоскими миксерами на низкой скорости до образования мягкого и плотного теста.
- Переложите тесто в чистую миску, накройте пластиком и поставьте в холодильник на 12-24 часа или до 3 дней.
- Разогрейте духовку до 325F (160F). Выстелите 1-2 листа для печенья пергаментной бумагой.
- Выньте тесто из холодильника, положите его на плоскую поверхность, обильно посыпанную сахарной пудрой (по желанию), раскатайте тесто до формы примерно 21 дюйма (55 см), разрежьте на ½ дюйма (1,2 см) ломтики и придайте им форму овала, выложите их на подготовленные листы для печенья. Посыпьте ломтики оставшейся сахарной пудрой. Пока духовка разогревается, дайте печенью постоять при комнатной температуре в течение 10 - 15 минут на листах для печенья, чтобы оно немного подсохло перед выпечкой.
- Выпекайте примерно 15-18 минут. Аккуратно и осторожно с помощью лопаточки сразу же переложите печенье на проволочную решетку для полного остывания. Сначала они будут мягкими, но после остывания приобретут идеальную жевательную консистенцию. Наслаждайтесь!
