Итальянские тефтели никогда не были такими вкусными! Приготовленные в восхитительном соусе из томатов и красного перца. Подавайте к макаронам, рису или, как итальянцы, в качестве основного блюда.
Итальянские фрикадельки
Фрикадельки всегда были одним из моих любимых блюд, начиная с моего Мамины фрикадельки к версии «сделано в Италии».
Приехав в Италию, я научился есть сначала пасту, а фрикадельки —как основное блюдо, с гарниром из вареных овощей, например, таких как Жареный цикорий или даже Горох .
По правде говоря, я до сих пор люблю миску спагетти с фрикадельками, посыпанную свеженатертым сыром пармезан.
В чем разница между сырами Грана Падано и Реджано Пармезан?
- Пармиджано Реджано производится полностью без добавок, даже натуральные добавки запрещены, в Грана Падано, напротив, используется экстракт белка из яичного белка для контроля ферментации.
- Для производства Parmigiano Reggiano коров кормят только травой и сеном.
- Реджано штампуется в течение одного года, а Грана Падано —в течение 9 месяцев.
- Реджано производится в провинциях Парма, Реджио Эмилия, Модена и, частично, в Мантуе и Болонье. В то время как Grana производится в 33 различных провинциях.
Какие ингредиенты входят в состав итальянских тефтелей?
- говяжий фарш
- и или свиной фарш
- Сыр Пармезан обычно Реджано
- свежая рубленая итальянская петрушка
- соль и перец
- орегано
- измельчённый чеснок
- яйца
- свежие хлебные крошки, размоченные в молоке или воде
- все аккуратно перемешивается вручную и скатывается в шарики для гольфа
Я приготовил эти итальянские тефтели из смеси свинины и говядины, что было для меня необычно, так как обычно я использую только говядину. Личное предпочтение, что это все.
Но я должен сказать, что этот соус из перца и томатов идеально дополнил эти фрикадельки. Я подавала их по-итальянски, как основное блюдо, но соуса вполне достаточно для добавления в пасту.
Как приготовить фрикадельки
При приготовлении фрикаделек обязательно добавляйте в фарш яйца и панировочные сухари —именно они удерживают (скрепляют) фрикадельки вместе.
Но слишком много может привести к тому, что фрикадельки развалятся при приготовлении, а слишком мало —не даст им скрепиться при перемешивании.
Обязательно замочите хлеб в небольшом количестве молока, это поможет сохранить фрикадельки нежными после приготовления.
Я всегда смешиваю смесь для фрикаделек вручную и скатываю их в шарики для гольфа, не беспокойтесь о том, что они не идеально круглые, в этом и заключается радость итальянской кухни, это деревенская кухня в лучшем виде.
Итальянские тефтели в томатном соусе с красным перцем
Больше вкусных идей для итальянского ужина
Запеченные свиные отбивные в итальянской панировке
Пиццайола из нарезанной говядины
Итальянский фаршированный фланк стейк —рулет
Запеченная целая рыба
Как бы вы ни решили есть фрикадельки —с пастой или без, не забудьте добавить пару ломтиков итальянского хлеба с корочкой, чтобы впитать весь соус. Приятного аппетита!
Ингредиенты
- 1/2 стакана воды
- 1 красный перец, нарезанный ломтиками
- 1/2 чайной ложки базилика
- 1 зубчик чеснока рубленый
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 яйцо
- 1 3/4 чашки Томатное пюре (пассата) ((400 мл))
- 1-2 горошины черного перца или хлопья острого перца
- 1 лук-шалот рубленый
- 5,3 унции говяжьего фарша* ((155 грамм))
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1-2 горошины черного перца
- 5,3 унции свиного фарша* ((155 грамм))
- 1-2 щепотки соли
- 1/4 чашки сыра пармезан ((40 грамм))
- 1/2 чайной ложки орегано
- 1-2 ломтика хлеба (без корки) ((1 унция / 30 грамм / размягченный в небольшом количестве молока))
- 1-2 столовые ложки свежей рубленой петрушки
Инструкция
МЯСНЫЕ ШАРИКИ
- В миске среднего размера смешайте говяжий фарш, свинину, яйцо, сыр пармезан, хлеб (выдавите излишки молока и разломайте в крошку), соль, перец и петрушку. Сформируйте из смеси 12 одинаковых по размеру фрикаделек.
- В сковороду среднего размера добавьте 1 столовую ложку масла и обжарьте фрикадельки, поворачивая их, чтобы обжарить со всех сторон. Снимите с огня.
ПЕРЕЧНЫЙ ТОМАТНЫЙ СОУС
- Пока тефтели подрумяниваются, приготовьте соус:в большую кастрюлю добавьте 2 столовые ложки масла, рубленый чеснок, лук-шалот и нарезанный перец (шириной около 1/4 дюйма и длиной 1 дюйм или меньше, по вашему желанию). Готовьте 2 минуты на среднем огне, затем добавьте пюре, орегано, базилик, соль и перец (или хлопья острого перца) и воду, перемешайте. Добавьте подрумяненные фрикадельки (снимите со сковороды и добавьте в кастрюлю), аккуратно покройте соусом. Накройте сковороду и готовьте на медленном/среднем огне, пока соус не загустеет, а фрикадельки не приготовятся. Примерно 25-30 минут. Подавайте сразу же. Приятного аппетита!
