Вдохновленный знаменитым итальянским рубленым салатом в «Ла Скала», этот рецепт вкусного салата наполнен потрясающими ингредиентами и наполнен удивительными хрустящими текстурами и вкусами благодаря маринованному нуту, салями, сердцам артишоков, вяленым помидорам, сыру Азиаго и пикантной заправке из красного вина.
Салат может течь по моим венам, как сахар по венам пекаря. К ужину часто подается простой салат на гарнир, например, мой суперпростой салат из рукколы со стружкой пармезана, он может быть более фруктовым, а иногда в нем вообще нет салата. Но когда я получаю настоящее удовольствие, я готовлю большой папин салат для плотного обеда или ужина, например, мой мексиканский салат с капустой или греческий кобб-салат. Я живу ради сытных салатов, которые превращают обед в ужин.
Этот итальянский рубленый салат создан по мотивам одного из моих любимых салатов всех времен — рубленого салата «Ла Скала». Если вы никогда не слышали об этом салате, то вы пропустили институт в зале славы салатного легиона. Ладно, я просто выдумал эту честь, но все равно, салат La Scala в Беверли-Хиллз вполне может быть крестным отцом свежих, ярких продуктов, которые с тех пор стали известны как калифорнийская кухня.
Оригинал: Рубленый салат «Ла Скала
На протяжении многих лет я проводил серьезные исследования в поисках секрета этого салата, и мне кажется, что я, наконец, попал в точку благодаря адаптации рецепта из L.A. Times который приписывается оригинальному рецепту Ла Скала, который, конечно, я так и не смог найти в Интернете, но этот рецепт очень близок. Точный ли он? Вероятно, нет, вы же знаете, как эти шеф-повара могут быть скрытны в своих рецептах. Но он настолько близок, насколько позволяет моя память, поэтому я считаю его идеальным.
Что входит в состав итальянского рубленого салата
Есть что-то такое приятное в рубленом салате. Они сытные и сытные, и не заставят вас рыться в корзине с закусками час спустя. По правде говоря, в рубленых салатах обычно все зависит от заправки и меньше от салата (но этот отличается тем, что в нем используются два разных сорта салата). Здесь важна текстура. Я использую ромэн для вкуса и айсберг для хруста. Оставьте нежные травы и весенние смеси для другого дня. Этот салат требует тяжести!
В этой заправке я использую сухую горчицу вместо дижонской, и я думаю, что это действительно секретный ингредиент. Она определенно придает заправке другой вкус, чем стандартная дижонская, и мне это очень нравится. Эта же заправка служит в качестве ароматного маринада для здоровой порции нута в этом салате. После 30 минут маринования вы полностью преобразили скучную банку нута. Я люблю рецепты, которые работают в два счета.
Вот что входит в состав этого итальянского рубленого салата:
- Пикантная заправка из красного вина и горчицы
- Нут (его маринуют в вышеуказанной заправке для дополнительного аромата!)
- салат ромэн
- Латук айсберг (для классического хруста)
- сыр Азиаго
- Маринованные сердца артишоков
- Вяленые помидоры
- Салями — В соответствии с оригиналом La Scala, я добавила в салат немного местной салями, и это была колбаса Creminelli из Юты, в частности, их Calabrese из одного из моих любимых местных магазинов для гурманов, Caputo’s Market & Deli. .
Как приготовить рубленый салат
Возможно, придется изрядно повозиться с измельчением, но этот салат — легкое дело. Я придал своей версии салата «Ла Скала» более итальянский уклон, потому что именно этих вкусов я жажду. Маринованные сердечки артишоков и вяленые помидоры придают сладость, контрастируя с уксусной заправкой, и прекрасно сочетаются с салями. А тертый сыр «Азиаго» как раз подходит по текстуре для такого салата.
Встряхнитесь. Добавьте ингредиенты для заправки в небольшую банку и встряхивайте, встряхивайте, встряхивайте!
Замаринуйте нут. Добавьте нут в миску и полейте его 1-2 столовыми ложками заправки. Забудьте о них на 30 минут, пока происходит волшебство вкусовой бомбы.
Нарежьте листья салата. Не просто лентами, а маленькими кусочками. Ла Скала почти измельчает свою версию. Я сохранил свой вариант более цельным.
Сборка. Добавьте листья салата и все вкусные ингредиенты в большую миску вместе с половиной оставшейся заправки. Перемешайте и добавьте еще заправки по желанию.
Другие салаты с нутом, которые стоит попробовать
- Греческий салат «Кобб
- Возмутительный травянистый средиземноморский салат из нута
- Греческий салат из нута
- Хрустящий зеленый салат с нутом и авокадо
- Таббуле из киноа с нутом
Ингредиенты
- 3 унции салями Калабрезе (или пепперони, тонко нарезанные)
- 2 столовые ложки красного винного уксуса
- 1 небольшой зубчик чеснока (давленый)
- 1/4 чашки оливкового масла DeLallo extra virgin
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- 4 чашки салата ромэн (нарезанный)
- кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна
- 1 чайная ложка сухой горчицы
- 1/4 чашки маринованных артишоков (нарезанных на кусочки)
- 1/2 чашки вяленых помидоров (нарезанных на кусочки)
- 1 банка нута весом 15 унций (слить воду)
- 4 чашки салата айсберг (нарезанный)
Инструкция
- Соедините оливковое масло, красный винный уксус, чеснок, сухую горчицу, тимьян и орегано в небольшой банке и добавьте щепотку кошерной соли и свежемолотый черный перец. Хорошо встряхните заправку.
- Выложите нут в миску и полейте 1-2 столовыми ложками заправки, чтобы нут промариновался в течение 30 минут, а остальное оставьте на потом.
- Добавьте нарезанные листья салата в большую миску. Добавьте маринованные сердца артишоков и вяленые помидоры, нарезанную салями Калабрезе и половину сыра Азиаго. Добавьте нут в заправке к салатной смеси, затем вылейте примерно половину оставшейся заправки на латук и перемешайте. По желанию добавьте еще заправки.
