Итальянский ростбиф в молоке —это нежное и вкусное жаркое. Из молока получается не только очень вкусное жаркое, но и сливочный соус с отличными специями. Подавайте его поверх запеченного в духовке картофеля и нарезанной говядины, чтобы сделать воскресный ужин еще более особенным!
После того как многие слышали о говядине, приготовленной в молоке, и о том, как это вкусно, я решил, что пора и мне попробовать. И я очень рад, что сделал это.
Я считаю, что итальянцы не очень любят есть мясо. Но когда они готовят жаркое, они, конечно, знают, что делают. И это особенно верно для этого восхитительно ароматного и нежного (как сказал итальянец, это самое нежное мясо, которое я когда-либо ел) ростбифа, приготовленного в молоке и слегка приправленного специями. Соус идеально подходит к нежным ломтикам говядины и даже к жареному картофелю.
Как его приготовить
В среднюю или большую кастрюлю добавьте сливочное масло, масло, лавровый лист и розмарин, готовьте на среднем огне, пока масло не растопится. Обваляйте говядину в муке и добавьте ее в сковороду.
Вылейте 1/2 стакана молока на мясо и нагревайте до очень горячего состояния, добавьте оставшееся молоко, затем накройте крышкой и готовьте на среднем/низком уровне в течение примерно одного часа.
Когда мясо сварится, переложите его на чистую тарелку. Из сковороды удалите лавровый лист и розмарин, просейте в сковороду муку, готовьте на среднем огне, постоянно взбивая до загустения. Подавайте поверх нарезанной говядины и картофеля по выбору.
Как приготовить жареный картофель
Очистите картофель, промойте и просушите полотенцем, положите в миску, добавьте оливковое масло, рубленый розмарин, орегано и соль. Выложите картофель на большой противень и запекайте в предварительно разогретой духовке. Подавайте с говядиной в молочном соусе.
Лучший кусок говядины
Для жаркого из говядины лучше всего подходят ребра (на кости или на кости и в свернутом виде), вырезка, кострец и филе. Грудинка и верхняя часть также хороши для жаркого в горшочках, а тушеный, тушильный стейк —для рагу и запеканок. Нижнее круглое жаркое —это постный отруб из круглого первородного мяса. Это один из лучших отрубов для ростбифа, так как при приготовлении на медленном огне и медленном приготовлении он обладает максимальной нежностью и вкусом.
Как определить, когда говядина приготовлена.
Если использовать термометр для мяса, то его показания должны составлять 104F (40C) для редкого мяса, хотя они поднимутся до 129-133F (54-56C) или средне-редкого, пока оно сидит, его показания будут составлять 118F (48C) для средне-редкого, сидя оно поднимется до 149F (65C). Если у вас нет термометра для мяса, вы можете проверить мясо, проткнув его шпажкой. Сок должен быть красным для редкого мяса, розовым для среднего и прозрачным для хорошо прожаренного. Хотя, по правде говоря, для этого рецепта я предпочел бы, чтобы мясо было как минимум средне- или хорошо прожаренным.
Как хранить
Остатки жаркого следует хранить в герметичном контейнере, а соус можно хранить вместе с мясом или в отдельном герметичном контейнере. В холодильнике он будет храниться до 3 дней.
Больше вкусных рецептов основных блюд
Жареная курица/индейка с фаршем
Креветки, обжаренные в итальянском соусе
Запеченные свиные отбивные в итальянской панировке
Классический итальянский мясной рулет
Так что если вы ищете другой способ приготовления говяжьего жаркого или даже альтернативу индейке в этот праздничный сезон, почему бы не попробовать этот рецепт итальянской говядины в молоке и дать мне знать, что вы думаете. Счастливого Рождества и Buon Appetito.
Ингредиенты
- 1 веточка свежего розмарина
- 2 столовые ложки сливочного масла
- ¼-½ чайной ложки соли
- 1-2 веточки свежего розмарина
- 1 лавровый лист
- 1 ½ фунта ростбифа ((700 грамм))
- 2-2 ½ чашки молока (я использовала 2%) (разделить) ((240-360 грамм))
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 3-4 крупных картофелины (очищенные и нарезанные на четвертинки)
- 3-4 столовые ложки оливкового масла
- 2-3 ч.л. перца
- 4-5 столовых ложек цельнозерновой муки (разделить)
- 1 чайная ложка орегано
Инструкция
- В средний или большой противень/сковороду добавьте сливочное масло, масло, лавровый лист и розмарин, готовьте на среднем огне, пока масло не растопится.
- Обваляйте говядину в 2-3 столовых ложках муки, затем добавьте ее в кастрюлю, несколько раз переверните, чтобы она подрумянилась, посыпьте солью и перцем, затем вылейте 1/2 стакана молока на мясо и нагревайте на среднем/высоком огне, пока молоко не станет очень горячим, добавьте оставшееся молоко, затем накройте крышкой и готовьте на медленном огне примерно один час. Когда мясо будет готово, переложите его на чистую тарелку.
- Из сковороды удалите лавровый лист и веточку розмарина, просейте в сковороду оставшуюся муку, непрерывно взбивая на среднем огне до загустения (если вы обнаружите, что соус получился комковатым, взбейте до кремообразного состояния). Подавайте поверх нарезанной говядины и картофеля по выбору.
