Этот итальянский фризелле выпекается один раз, а затем поджаривается до совершенства. Увенчанный свежими помидорами, этот простой дважды испеченный хлеб полон вкуса. Подавайте его в качестве закуски или перекуса, в любом случае он вам понравится.
Я помню один из моих первых дней шопинга, когда моя невестка купила пакет этих продуктов, она предложила мне один как есть, они были очень твердыми, но она сказала мне попробовать пару дома с оливковым маслом и томатной начинкой, еще одно удивительное открытие для меня!
Вы можете заметить, что это похоже на бублик, но на самом деле конечный результат совершенно другой. Бублик обычно мягкий и жевательный, и в процессе приготовления он в той или иной степени подвергался варке. Хлеб фризель твердый, хрустящий и почти похож на печенье. По сути, он больше похож на брускетту, чем на бублик.
Если вы когда-нибудь видели в местной пекарне или магазине мини-упаковки и задавались вопросом, что это такое, то это то, что нужно! Люди обычно едят их как закуску на скорую руку или подают как крекеры для макания. Этот рецепт хлеба —увеличенная версия этого!
Этот дважды испеченный хлеб существует уже много веков. Известный своим длительным сроком хранения, он использовался путешественниками, отправляющимися на дальние расстояния, и многими людьми в тяжелые экономические времена в Италии. Добавление оливкового масла и других различных начинок было введено как способ сделать фризелле снова съедобным, если он стал слишком сухим для употребления!
Как и многое другое, со временем он стал популярной закуской, которую обычно поливают водой, посыпают маслом и солью и увенчивают вкусными помидорами.
Как их приготовить
ДЛЯ БИГА
В маленькую/среднюю миску добавьте воду и всыпьте дрожжи, оставьте на 5 минут, затем перемешайте. Добавьте муку и перемешайте. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков до увеличения в два раза.
ФРИЗЕЛЬ ДУГ
В чашу миксера добавьте цельнозерновую и хлебную муку (или манную крупу) и взбейте до однородности. Медленно добавьте воду и перемешайте вилкой, добавьте бигу и вымесите крюком для теста, затем добавьте соль, продолжайте вымешивать, чтобы получилось гладкое тесто.
На слегка посыпанной мукой плоской поверхности сформируйте тесто в шар в слегка смазанной маслом миске, раскатывая тесто, чтобы оно слегка покрылось маслом. Накройте пластиковой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.
Переложите тесто на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность и разделите на 5 равных частей. Сформируйте шарики и круглым концом деревянной ложки проколите отверстие в каждом шарике, аккуратно растягивая, чтобы увеличить отверстие.
Выложите на лист для печенья, выстеленный пергаментной бумагой, накройте пластиковой пленкой или чистым чайным полотенцем и снова дайте подняться в теплом месте без сквозняков.
Предварительно разогрейте духовку и выпекайте до слегка золотистого цвета. Выньте из духовки и убавьте температуру. Разрежьте каждый рулет пополам посередине и положите разрезанной стороной вверх на лист для выпечки. Снова выпекайте до золотистого цвета, пока они не станут твердыми и сухими.
Переложите на проволочную решетку для остывания. Подавайте с томатной начинкой.
Что такое бига?
Бига —это закваска, состоящая из дрожжей, воды и муки, которая используется для выпечки многих итальянских хлебов. Она уже содержит немного дрожжей, что позволяет использовать меньше дрожжей в рецепте хлеба. Эта закваска придает дополнительный аромат вашему хлебу.
Как их подавать
Фризель —это определенно закуска, которую можно использовать с пользой, потому что она может сочетаться со многими вещами и достаточно хороша, чтобы стоять сама по себе!
Традиционно их едят с помидорами, но утром их можно использовать в качестве тостов, намазав любимым джемом. Другими начинками могут быть арахисовое масло, Nutella или даже просто масло. Их можно макать в чай, кофе или суп или подавать как брускетту с различными холодными закусками или сырами.
Сопутствующие рецепты
Традиционный итальянский хлеб чиабатта
Домашний деревенский бездрожжевой хлеб
Хлеб фокачча из мягкого картофеля
Как их хранить
Они будут храниться в вашей кладовой или шкафу до года. Это отличный вариант для закусок или закусок на последнюю минуту.
Этот итальянский рецепт фризелле прост для домашнего использования и является прекрасной идеей для закуски или аперитива, как запланированной, так и на скорую руку! Приятного аппетита!
Ингредиенты
- 2 столовые ложки теплой воды (105F/40C)
- 1/2 чайной ложки орегано
- 3 столовые ложки цельнозерновой муки
- 2 средних/больших помидора (очищенных от семян и нарезанных)
- 1 чайная ложка соли
- 1 средний стебель сельдерея (измельченный)
- 1 чашка + 3 столовые ложки цельнозерновой муки
- 1/4-1/2 чайной ложки соли (или по вкусу)
- 1 половина красного лука (нарезанного по желанию)
- 1 1/2 чашки хлебной муки или манной крупы
- 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей
- 3-4 столовые ложки оливкового масла
- 3/4 стакана + 1 столовая ложка теплой воды (105F/40C)
- 1 небольшая свежая моцарелла (нарезанная по желанию)
- 5-6 свежих листьев базилика, измельченных
Инструкция
ДЛЯ БИГА
- В маленькую/среднюю миску добавьте воду и всыпьте дрожжи, оставьте на 5 минут, затем перемешайте. Добавьте муку и перемешайте. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков примерно на 2 часа или удвойте.
ФРИЗЕЛЬ ДУГ
- В чашу миксера добавьте цельнозерновую и хлебную муку (или манную крупу) и взбейте до однородности. Медленно добавить воду и перемешать вилкой, добавить бигу и вымешивать крюком для теста около 30 секунд, затем добавить соль, продолжать вымешивать около 6-7 минут до образования гладкого теста. На слегка посыпанной мукой плоской поверхности сформировать тесто в шар в слегка смазанной маслом миске, раскатывая тесто, чтобы оно слегка покрылось маслом. Накройте пластиковой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков примерно на 2 часа, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.
- Переложите тесто на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность и разделите на 5 равных частей (примерно по 70 грамм каждая). Сформируйте шарики и круглым концом деревянной ложки проткните отверстие в каждом шарике, аккуратно растягивая, чтобы увеличить отверстие. Выложите на лист для печенья, выстеленный пергаментной бумагой, накройте пластиковой пленкой или чистым чайным полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте без сквозняков примерно на 1 - 1 1/2 часа. Перед выпечкой при необходимости снова увеличьте отверстия.
- Предварительно разогрейте духовку до 400F (200C).
- Выпекайте 10-15 минут до легкого золотистого цвета, выньте из духовки, убавьте температуру до 340F (170C). Разрежьте каждый рулет пополам посередине и положите разрезанной стороной вверх на лист для выпечки. Снова выпекайте в течение 30-35 минут или до золотистого цвета и твердости, они должны быть сухими. Переложите на проволочную решетку для остывания. Подавайте с томатной начинкой.
НАЧИНКА ИЗ ТОМАТОВ
- В миску среднего размера добавьте все ингредиенты и перемешайте.
