Нет ничего лучше свежего хлеба из печи, особенно если это домашний итальянский хлеб. Этот традиционный итальянский рецепт требует времени, но, поверьте, он стоит каждой секунды.
Подавайте его с любимым рагу или супом или просто так. Я люблю подавать несколько ломтиков с моим Густая итальянская тушеная говядина или мой Тушеная говядина с горохом .
Домашний итальянский хлеб
Я помню дни, когда моя свекровь относила корзины со свежим тестом в дровяную печь и готовила потрясающий хлеб и пиццу. Вот это были времена!
Но теперь я люблю пачкать руки (или миксер) мукой и печь свой собственный итальянский хлеб. Это традиционный способ, с биги для начала.
Вкус потрясающий, и да, даже итальянец был впечатлен!
Как приготовить домашний хлеб
- Чтобы приготовить бигу —В большую миску добавьте воду и дрожжи, дайте постоять пять минут, затем перемешайте, чтобы соединить.
- Добавьте муку и перемешивайте до тех пор, пока мука не впитает всю воду. Не формируйте тесто.
- Накройте миску чистым чайным полотенцем, поставьте в теплое место без сквозняков и дайте подняться 18-20 часов.
- По истечении времени, в чашу миксера добавьте бигу и часть воды, соедините лопаточкой.
- Добавьте муку, дрожжи, соль и оставшуюся воду.
- Начните замешивать тесто в течение примерно четырех минут или пока тесто не начнет отходить от стенок миски.
- Переложите тесто на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность и вымесите, чтобы сформировать гладкий шар.
- Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте полотенцем и дайте подняться в течение двух часов.
- Сформируйте из теста круглую или длинную буханку или даже небольшие булочки.
- Выложите на лист для печенья, выстеленный пергаментной бумагой.
- Накройте и дайте подняться в течение двух часов.
- Поставьте противень с водой на дно духовки.
- Сделайте отметки в хлебе и выпекайте около 20-25 минут.
- Выньте из духовки и сразу же переложите буханку на проволочную решетку для остывания. Это предотвратит размокание нижней части.
Что такое бига?
Вы можете подумать, что пулиш и бига —это одно и то же, но главное отличие в том, что пулиш —это жидкое тесто, а бига —твердое.
Бига —это вид теста, используемый в итальянской выпечке. Многие популярные итальянские хлеба, в том числе чиабатта и пандоро, готовятся с использованием биги.
Считается, что добавление биги добавляет больше аромата готовому продукту, а также используется в хлебе, которому необходима легкая, открытая текстура с отверстиями.
Активны ли дрожжи?
Дрожжи, которые вы используете, могут быть старыми или мертвыми. Чтобы определить, активны ли дрожжи, добавьте в небольшую миску 1/2 стакана воды, всыпьте 1 1/2 чайной ложки дрожжей и щепотку сахара, перемешайте, затем дайте постоять около 5 минут.
Если дрожжи еще активны, они полностью растворятся в воде, и жидкость начнет пузыриться.
Убедитесь, что вода не слишком горячая и не слишком холодная. Слишком горячая —убьет дрожжи, слишком холодная —тесто будет долго подниматься. Идеальная температура —100-110F.
Зачем нужно ставить в духовку противень с водой?
Вода в кастрюле создает пар, который помогает сохранить корочку мягкой. Это также позволяет хлебу свободно расширяться. Пар, который оседает на внешней стороне хлеба, также помогает растворить сахар в тесте.
Хлебная мука или универсальная?
Лично я использую цельнозерновую муку, но если вы предпочитаете хлебопекарную, то она тоже подойдет, некоторые люди клянутся ею. Она придаст вашему тесту более жевательный и плотный вид.
Как его оценивать
Мне нравится, как выглядит красиво нарезанная свежая буханка хлеба. Я обнаружила интересное видео о различных способах нарезки хлеба. Foodgeek если вам нужна идея.
Как хранить хлеб
Полностью остудите хлеб, затем храните его в пластиковом герметичном пакете, контейнере для хранения, заверните в фольгу или итальянским способом:положите буханку в бумажный пакет, затем поместите в пластиковый пакет и плотно закройте. Его можно хранить при комнатной температуре в течение двух-трех дней.
Можете ли вы заморозить его?
Да, вы можете заморозить его, дайте буханке полностью остыть, затем вы можете либо нарезать ее, либо оставить целиком. Обязательно плотно заверните его в фольгу или пленку для замораживания, а затем положите в пакет или контейнер для замораживания.
При правильном хранении его хватает примерно на 3 месяца.
Различные виды итальянского хлеба
По всей видимости, в Италии существует более 250 различных видов хлеба, которые производятся и сегодня. Я, конечно, не пробовал даже близко такого количества, но некоторые из них являются самыми любимыми. Чиабатта Джензано, Лариано, а итальянец никогда не откажется от пары порций Каццоттини.
Больше рецептов вкусного хлеба
Быстрый и легкий хлеб без замеса
Легкий хлеб баннок
Традиционный итальянский хлеб фокачча
Итальянский хлеб с рикоттой и пармезаном
Наверное, самая известная итальянская поговорка, относящаяся к хлебу, звучит так:«fare la scarpetta», что означает «сделай маленький башмачок». Это относится к маленькому кусочку хлеба, который используется для того, чтобы вытереть последний соус на вашей тарелке. Так что не забудьте оставить немного соуса в следующий раз.
Так что если вы готовы и у вас есть время, почему бы не приготовить буханку домашнего итальянского хлеба? Дайте мне знать, как он вам понравится. Приятного аппетита!
Ингредиенты
- 2 чашки цельнозерновой муки ((250 грамм))
- 1 3/4 чайной ложки соли ((10 грамм))
- 1/2 стакана воды (теплой)* ((120 грамм))
- 3/4 чашки + 1 столовая ложка воды (теплой)* разделить ((200 грамм))
- 3/4 чайной ложки активных сухих дрожжей ((2,6 грамма))
- 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей ((1 3/4 грамма))
Инструкция
ДЛЯ БИГА
- Чтобы приготовить бигу - В большую миску добавьте воду и дрожжи, дайте постоять пять минут и перемешайте. Добавьте муку и перемешайте, пока мука не впитает всю воду. Не формируйте тесто.
- Накройте миску чистым чайным полотенцем, поставьте в теплое место без сквозняков и дайте подняться 18-20 часов.
- По истечении указанного времени в чашу миксера добавить бигу и 1/4 стакана + 3 1/2 столовые ложки (112 грамм) воды, соединить лопаточкой.
- Добавьте муку, дрожжи, соль и оставшуюся воду (1/4 стакана + 1 столовая ложка / 74 грамма). Начните замешивать тесто в течение примерно четырех минут или пока тесто не начнет отходить от стенок миски.
- Переложите тесто на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность и вымесите, чтобы сформировать гладкий шар.
- Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте чайным полотенцем и дайте подняться в течение двух часов.
- Сформируйте из теста круглую или длинную буханку или даже маленькие булочки, в зависимости от того, что вы предпочитаете. Выложите на выстеленный пергаментной бумагой лист для печенья. Снова накройте и дайте подняться в течение двух часов.
- Предварительно разогрейте духовку до 425F (220C). Поставьте противень с водой на дно духовки.
- Сделайте отметки в хлебе и выпекайте около 20-25 минут. Выньте из духовки и сразу же переложите на проволочную решетку для остывания. Наслаждайтесь!
