Эта простая итальянская шоколадная корочка для пирога или пасты «Фролла»получается нежной и с нужным количеством шоколадного вкуса. Используйте его для приготовления кростаты, пирога, тарталеток или даже печенья. Вкусная замена классическому тесту для пирогов.
Pasta Frolla или итальянское кондитерское тесто готовится немного иначе, чем традиционная корочка, к которой привыкли многие из нас. Для приготовления коржа используется очень холодное сливочное масло и холодная вода, в то время как для этого теста используется масло комнатной температуры, яйцо, желток и пекарский порошок. Немного другой, но очень вкусный и очень удобный для приготовления пирогов, тартов и даже печенья.
Ингредиенты рецепта
- Мука —цельнозерновая или 00
- Соль
- Пекарский порошок
- Сахар —сахар-песок или мелкий сахар
- Какао —несладкое какао —голландская обработка
- Яйца —1 целое и 1 желток
- Сливочное масло —комнатной температуры
В чем разница между Pasta Frolla и тестом для пирожков?
Главное отличие —это яйца. В состав итальянского теста входит сливочное масло, яйцо, яичный желток и пекарский порошок. В то время как американская корочка для пирога состоит полностью из масла или смеси масла и шортенинга.
Где зародился пирог?
Пирог, по-видимому, был изобретен римлянами. Первым опубликованным пирогом был «пирог с козьим сыром и медом, покрытый ржаной корочкой». Звучит интересно.
Как его приготовить
Для этого рецепта я использовала кухонный комбайн, но вы можете использовать миксер с плоской насадкой или даже сделать это вручную.
В большую миску, миксерную чашу или чашу кухонного комбайна добавьте муку, соль, пекарский порошок, сахар и просеянное какао, перемешайте венчиком. Добавьте яйцо, желток и масло.
Соединить с помощью плоской взбивалки, пульсации, вилки или чистых рук до почти полного объединения. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность и аккуратно вымесите пару раз, чтобы собрать его вместе. Заверните тесто в полиэтилен и уберите в холодильник на 30-60 минут.
Раскатайте тесто для пирога по вашему рецепту или добавьте немного шоколадной стружки или даже орехов и сделайте вырезанное печенье.
Что приготовить из него
Из этого теста я люблю делать либо корж для пирога, либо вырезать печенье,
или даже тарталетки
Как запекать вслепую
Раскатайте охлажденное тесто до толщины примерно 1/8 дюйма, выложите тесто в подготовленную форму для пирога или тарталетки, подровняйте тесто, чтобы оно подходило к форме, при желании загладьте края и несколько раз проткните дно вилкой. Накройте пирог или тарт полиэтиленовой пленкой и снова поставьте в холодильник на 30 минут (при этом жир застынет, что поможет предотвратить усадку).
Достаньте корж из холодильника, накройте его пергаментной бумагой (сначала разверните бумагу, тогда будет легче распределить тесто), добавьте сверху сушеные бобы или груз для пирога, убедитесь, что они равномерно распределены по пирогу, выпекайте примерно 15-17 минут.
Вынуть из духовки, аккуратно снять бумагу и фасоль, продолжать выпекать примерно 10-15 минут. Дайте полностью остыть перед добавлением начинки.
Если вы предварительно запекаете фруктовые начинки, то выпекайте всего 5-6 минут. Выньте из духовки, удалите бумагу и фасоль, добавьте начинку и продолжайте выпекать.
Какой тип муки лучше всего использовать
Если я хочу приготовить из этого теста печенье, я использую муку высшего сорта с содержанием белка не менее 11-12%. Если я использую это тесто для пирогов или тарталеток, то я использую кондитерскую муку или муку 00, которая содержит 8-9% белка. Меньшее количество белка придаст вашему пирогу более нежную и хлопьевидную корочку. Большее количество белка не даст вашему печенью растекаться.
Как хранить тесто для пирога
Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней. Перед хранением обязательно плотно оберните его полиэтиленовой пленкой.
Как заморозить корочку для пирога
Тесто можно также заморозить, завернув в полиэтилен и положив в пакет для заморозки или герметичный контейнер. Оно будет храниться в морозильной камере около трех месяцев.
Тесто следует разморозить в холодильнике, затем раскатать его в соответствии с инструкциями вашего рецепта.
Так что если вы ищете другое тесто для пирога, то я надеюсь, что вы попробуете этот итальянский шоколадный пирог и дадите мне знать, что вы думаете. Приятного аппетита!
Другие рецепты кондитерских изделий
- Рецепт итальянского соленого пирога
- Домашняя корочка для пирога с коричневым сахаром
- Легкое домашнее тесто для пирожков
Ингредиенты
- 2 столовые ложки несладкого какао (просеянного)
- 1 щепотка соли*
- 2¼ чашки цельнозерновой муки
- ½ чашки сахарного песка
- ½ чайной ложки пекарского порошка
- 1 большой яичный желток (комнатной температуры)
- ½ чашки +2 столовые ложки сливочного масла, нарезанного кубиками (комнатной температуры) ((всего 141 грамм))
- 1 большое яйцо (комнатной температуры)
Инструкция
- В большую миску, миксерную чашу или чашу кухонного комбайна добавьте муку, соль, пекарский порошок, сахар и просеянное какао (его можно просеять прямо в миску), перемешайте венчиком.
- Добавьте яйцо, желток и масло, взбейте плоской взбивалкой, пульсируя, вилкой или чистыми руками до почти полного объединения.
- Переложить на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность и осторожно вымесить несколько раз, чтобы собрать тесто. Заверните тесто в полиэтилен и положите в холодильник на 30-60 минут.
- Раскатайте тесто для пирога по вашему рецепту или добавьте немного шоколадной стружки или даже орехов и вырежьте печенье, охладите его, пока духовка предварительно разогрета до 350F (180C), и выпекайте 10-12 минут. Охладите на листе для печенья. Наслаждайтесь!
