Идеальные мексиканские энчиладас, которые можно приготовить с любой начинкой! Потушенные в смелом соусе для энчиладас Tex Mex Chili Gravy. Узнайте все советы и рекомендации, чтобы приготовить энчиладас лучше, чем в вашем любимом ресторане!
Во-первых, немного истории…
Энчиладас вошли в историю Мексики еще со времен майя. Практика сворачивания лепешек вокруг начинки существует уже давно. Когда Техас получил независимость от Мексики в 1836 году, люди сохранили любовь к еде. Традиционные мексиканские блюда теперь готовились немного по-другому, по-своему, чтобы порадовать и накормить жителей Техаса.
Что же отличает энчиладас Tex Mex от традиционных энчиладас? Главное отличие —это соус.
Соус:
Энчиладас Tex Mex готовятся под соусом чили. Этот соус был создан для того, чтобы сделать энчиладу «не острой». Он представляет собой смесь соуса, которым можно намазать стейк, и мексиканского соуса Чили, который украшает красные энчилады. Он густой и гладкий, с дымным ароматом Чили. Хотя в нем нет той остроты, которую вы ожидаете от красного соуса, это не значит, что он лишен вкуса.
Более подробную информацию о соусе и видео, показывающее, как его приготовить, смотрите в этом посте:Tex Mex Chili Gravy Enchilada Sauce.
Тортильи:
Белые кукурузные тортильи —моя палочка-выручалочка. . Мой любимый бренд —Guerrero (не спонсор…это просто мой любимый!), они свежие, гибкие и не ломаются. Другие марки были хрупкими и склонными к расщеплению или поломке.
Лично я не могу использовать мучные тортильи для энчиладас. Они обычно ломаются, когда их макают в соус, и становятся влажными.
При приготовлении энчиладас так важно подготовить тортильи! Быстро обжарив тортильи, вы придадите им дополнительный аромат, нагреете их, чтобы они стали более гибкими, и предотвратите, чтобы тортильи не впитали слишком много соуса и не стали вялыми.
Обжарьте тортильи недолго с каждой стороны, всего 10-15 секунд. Мы не пытаемся сделать тортильи хрустящими, как при приготовлении тако. Просто теплые и мягкие.
После обжаривания складывайте тортильи на тарелку. Когда все тортильи поджарятся, можно по очереди смазывать тортильи соусом энчилада.
Наполнители:
В видео к этому рецепту показано приготовление энчиладас с сыром. Я предпочитаю использовать сыр Монтерей Джек.
Хотя прелесть энчиладас в том, что для их приготовления можно использовать все, что у вас есть. Они могут быть наполнены любым сыром, мясом или овощами.
Несколько рецептов энчилады у меня на сайте:
- Энчиладас из чоризо
- Энчиладас на завтрак (приготовленные с соусом кесо, а не с соусом чили, как в Tex Mex)
- Говяжьи энчиладас (из моего любимого говяжьего фарша, приправленного тако)
Несколько рецептов блюд из мяса, которые являются отличной начинкой для энчилады:
- Измельченная мексиканская курица
- Барбакоа (измельченная говядина)
- Сладкий барбакоа (измельченная говядина в сладкой приправе чипотле)
- Карнитас (измельченная свинина)
- Мексиканская грудинка
- Chicken Tinga (измельченная курица в томатном соусе с дымком чипотле)
И, конечно, вы всегда можете приготовить энчиладас с овощами:
- Жареный сладкий картофель
- Баттернат
- Черная фасоль
- Тушеная фасоль
Важные советы по приготовлению энчиладас
- Обжаривайте тортильи только коротко. Не до хрустящей корочки.
- Не переполняйте тортильи, иначе их будет трудно свернуть, и они будут плохо держаться.
- Налейте небольшое количество соуса в блюдо, чтобы покрыть дно блюда.
- Уложите свернутые энчиладас в блюдо изнаночной стороной вниз —это поможет им сохранить форму.
Ингредиенты
- 16 белых кукурузных тортилий
- 16 унций соуса Tex Mex Chili Gravy/энчилада
- 1/4 стакана масла (растительного или канолового)
- 4 унции сыра (измельченного)
Инструкция
- Нагрейте небольшую сковороду на среднем огне. Налейте масло и дайте ему нагреться до 350℉. Вы можете проверить температуру, окунув тортилью в масло, когда вокруг тортильи появятся пузырьки, масло готово.
- Осторожно положите тортильи по одной в масло. Обжаривайте недолго, в течение 10-15 секунд, затем аккуратно переверните тортилью с помощью щипцов и обжарьте другую сторону еще 10-15 секунд.
- Выньте тортильи из масла и выложите на тарелку, складывая в стопку те тортильи, которые уже обжаривались.
- Разогрейте духовку до 350℉.
- Налейте 1/4 чашки соуса энчилада в форму для выпечки объемом 3 кварты, чтобы покрыть дно формы.
- Работая с одной тортильей за раз, смажьте ее соусом энчилада, либо окуная тортилью в соус, если соус готовится в сковороде. Или нанесите соус кисточкой на тортилью, если используете соус из банки.
- Добавьте примерно 2 столовые ложки начинки по выбору. При использовании мяса можно посыпать небольшим количеством измельченного сыра.
- Сверните тортильи так, чтобы начинка оказалась внутри.
- Положите свернутую энчиладу в форму для выпечки изнаночной стороной вниз - это поможет энчиладе сохранить форму.
- Продолжайте, пока форма для выпечки не будет заполнена энчиладас.
- Полейте оставшимся соусом энчилада поверх свернутых энчиладас.
- Сверху положите 4 унции измельченного сыра.
- Запекайте в течение 10 минут, пока сыр не расплавится, а энчиладас не прогреются.
