Идеальный ванильный кекс. Простой и легкий рецепт с нуля! Легкий, пушистый и насыщенный ванильным вкусом! Плюс тонны советов и подсказок о том, КАК сделать идеальный кекс, которые подойдут к любому рецепту!
Привет всем. Сегодня я предлагаю вам рецепт идеального домашнего ванильного кекса. Вы слышали меня правильно. Я. Королева использования коробочных смесей и утверждающая, что у меня нет времени на приготовление домашнего кекса. Ну, я нашла время. Большая часть причины, по которой я никогда не публиковала фактический рецепт кекса, кроме исправленных смесей для кексов, в том, что я хотела убедиться, что публикую правильный рецепт кекса. А этот кекс —мистер Правильный. Поверьте мне.
За 2 недели я испекла больше кексов, чем за всю свою жизнь, вместе взятую, чтобы получить этот рецепт. Слишком много яиц, слишком мало яиц, как насчет дополнительного желтка или дополнительного белка. Пахта. Цельное молоко. Сметана. Греческий йогурт. Половина и половина. Слишком много масла. Слишком мало масла. Серьезно, это было просто смешно. Клянусь, однажды во сне мне приснился ответ, но он ускользнул, когда я проснулась. Нееееет!!! Но в конце концов я пришла к этому рецепту.
В этом кексе есть все. Вкус. Текстура. Влажность. Чего еще можно желать? Давайте посмотрим, что входит в состав этих кексов, что делает их такими идеальными.
Сухие ингредиенты:
- Цельнозерновая мука . Это простой рецепт домашнего кекса, а мука общего назначения —самая распространенная мука, используемая дома. Я знаю, что, скорее всего, у вас в кладовке сейчас есть такая мука! Целевая мука оправдывает свое название. Мы можем использовать ее для приготовления хлеба, теста для пиццы и даже нежных кексов.
- Пекарский порошок И пищевая сода . Пищевая сода вступает в реакцию с йогуртом, о чем я расскажу чуть позже. Но подъема, обеспечиваемого только пищевой содой, было недостаточно для создания красивых круглых куполов на вершине кексов. Вот тут-то и приходит на помощь пекарский порошок, чтобы придать дополнительный подъем.
- Соль при использовании в выпечке способствует улучшению вкуса и текстуры. Соль влияет на производство клейковины, которая влияет на текстуру.
После того как мы соединим все сухие ингредиенты, лучше всего взбить их вместе. Это обеспечит смешивание сухих ингредиентов, рассеивание соли и разрыхлителей. Это важный шаг, потому что тесто для кексов очень нежное, и мы можем повредить его, если смешаем слишком много. Поэтому прежде чем добавлять сухие ингредиенты к влажным, их нужно как следует перемешать.
Еще один сухой ингредиент, который мы используем, но не смешиваем с другими, это сахар ! И мы поговорим об этом подробнее, когда будем обсуждать масло.
Влажные ингредиенты:
- Масло . Сливочное масло —это потрясающе. Я всегда использую несоленое масло при выпечке. При выпечке тортов и кексов одним из важнейших этапов является взбивание сливочного масла с сахаром. Что это вообще значит? Ну…когда мы взбиваем масло с сахаром вместе, мы используем сахар для аэрации масла. По сути, он наполняется пузырьками, которые улавливают газы, выделяемые нашими разрыхлителями. Чем больше пузырьков, тем легче текстура пирожных и тем тоньше крошка. То есть именно это дает нам легкий и пушистый торт! Итак, когда вы будете взбивать масло с сахаром, начните с масла комнатной температуры. Важнейший шаг. Вы должны быть в состоянии вдавить кончик пальца в масло, но оно будет держать свою форму. Не растаяло! Просто положите масло на прилавок примерно за 30-60 минут до начала выпечки, и все будет в порядке. Самый простой способ взбить масло с сахаром —использовать миксер. Я использую именно его.
Обычно для этого используется средняя скорость в течение 2-3 минут. Смесь станет заметно пушистой и не будет прилипать к стенкам миски. Ух ты. Вы все это поняли?! Для получения дополнительной информации эта статья очень полезна.
- Яйца добавят вкус, структуру, разрыхлитель и цвет. У них большая работа. Баланс между яйцами и мукой помогает обеспечить высоту и текстуру. Слишком большое количество яиц делает кекс довольно плотным. Поверьте мне.
- Молоко помогает сохранить наши кексы влажными (я знаю, что многие ненавидят это слово…простите!!). Он также препятствует образованию клейковины.
- Греческий йогурт является густым, с высоким содержанием белка и может обеспечить более тонкую крошку благодаря своей плотной, кремообразной текстуре. Мне показалось, что использование только молока не обеспечило кексам достаточной влажности. Греческий йогурт определенно немного усилил его. Я также использовала ванильный ароматизатор, который внес свой вклад в общий ванильный аромат кексов.
- Экстракт ванили был использован для придания кексам ванильного аромата. Опять же, это обычный ингредиент, который есть у вас на полках, в отличие от ванильных бобов. Хотя я люблю ванильные бобы, они немного дороговаты, чтобы держать их под рукой.
Фух. Вы все еще со мной после всего этого? Извините, но я немного волнуюсь, когда речь заходит о кексах. Поверите ли вы мне, если я скажу, что в конце этого поста после рецепта будет еще больше советов и подсказок? Как вы думаете, вы справитесь?
Ингредиенты
- ½ ч.л. пищевой соды
- ½ ч.л. пекарского порошка
- 2 больших яйца
- 1 пинта жирных сливок (холодных)
- ⅓ чашки ванильного греческого йогурта
- 8 унций сливочного сыра (холодного)
- ½ ч.л. соли
- 1 ¾ чашки цельнозерновой муки
- 1½ чашки сахарной пудры
- ½ чашки сливочного масла (комнатной температуры)
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 2 ч.л. ванильного экстракта
- 1 чашка сахара
- ⅔ чашки цельного молока
Инструкция
- Разогрейте духовку до 350°F. Выстелите форму для маффинов вкладышами для кексов. Отложите в сторону.
- В миске среднего размера соедините муку, пекарский порошок, пищевую соду и соль. Взбейте сухие ингредиенты вместе до однородности. Отложите в сторону.
- В миску для смешивания добавьте сливочное масло комнатной температуры. Взбивайте на средней скорости около 1 минуты, чтобы разрыхлить масло, добавьте сахар и взбивайте на средней скорости около 2-3 минут, чтобы взбить масло и сахар до светлого и пушистого состояния. *Больше информации об этом в посте
- Добавьте ванильный экстракт и по одному вводите яйца, перемешивая между ними.
- Вмешайте греческий йогурт. Снимите чашу с миксера.
- Медленно добавьте 1/3 сухих ингредиентов, затем 1/3 молока. Аккуратно перемешайте резиновой лопаточкой, только до тех пор, пока большая часть муки не будет включена, но не полностью. Продолжайте этот метод, пока не добавите все молоко и сухие ингредиенты. Аккуратно перемешайте тесто, чтобы в него вошли все сухие ингредиенты, ничего страшного, если в тесте останутся комочки. Не перемешивайте слишком сильно.
- Зачерпните тесто в формочки для кексов, заполнив их примерно на 2/3.
- Выпекайте 15-16 минут до полного приготовления, верхушки станут золотистыми, а зубочистка, вставленная в центр, будет выходить чистой.
- Дайте кексам остыть в форме 2-3 минуты, затем осторожно выньте их и продолжите охлаждение на решетке.
