Как получить идеальный стейк на гриле — шеф-повар раскрыл секреты приготовления

 
 
Как получить идеальный стейк на гриле — шеф-повар раскрыл секреты приготовления

Прожарить мясо на гриле не так просто, как может показаться на первый взгляд. Даже талантливым поварам требуются годы, чтобы освоить все кулинарные приемы. Но и без опыта вы сможете приготовить вкусный стейк у себя дома. Нужно только соблюдать определенные правила. Какие именно? В статье расскажем о секретах приготовления идеального стейка от шеф-повара.

Покупайте мясо только в проверенных мясных магазинах

Мясные стейки продаются в любом продуктовом магазине. Но не стоит покупать их там. Зачастую мясо там бывает переморожено. Из-за это сам стейк получится сухим и жестким. Хорошая вырезка должна быть свежей. И найти ее проще всего в специализированных мясных магазинах. Там вы можете спросить, где и когда было произведено мясо. Хорошо, если продавец может отрезать вырезку прямо при вас. Это значит, что вы точно получите свежее мясо, которое не было несколько раз заморожено.

Если вы не знаете, какое мясо купить, выбирайте рибай

Если вы не знаете, какое мясо купить, выбирайте рибай

По мнению шеф-повара, главная проблема всех новичков — это неумение выбрать правильный кусок мяса. Из-за этого при приготовлении они получают жесткий и сухой стейк, который вряд ли порадует их отменным вкусом. Лучшее мясо для гриля — это мраморные говяжьи стейки. Для жарки на гриле отлично подходит рибай. Его нарезают из отруба говядины. Мраморность усиливает вкус мясо, которое всегда остается сочным и мягким. Как определить ее наличие? Ищите маленькие белые куски жира на вырезке.

Ищите толстые куски

При выборе мяса откажитесь от тонких кусков. Они быстро прожариваются и становятся жесткими, теряя всю свою сочность. Толщина вырезки должна быть не менее 2,5 см. Оптимальный вариант — около 4-5 см. Такое мясо после жарки останется мягким и сочным.

Кусок мяса должен иметь одинаковую толщину

Шеф-повар советует всегда обращать внимание на однородность вырезки. Если кусок мяса будет иметь разную толщину, вы не сможете его равномерно прожарить. У таких стейков края получаются жесткими и сухими. Толстую сердцевину при этом прожарить полностью не удается. Поэтому важно выбирать куски, которые имеют однородную толщину.

Хорошо смажьте мясо

Хорошо смажьте мясо

Жареное мясо само по себе получается вкусным, но шеф-повар рекомендует не отказывать от добавления масел. С говядиной особенно хорошо сочетаются оливковое и рапсовое. Смешайте их вместе и смажьте бифштекс. Но масла должно быть немного, иначе оно повлияет на вкус мясо. Оно помогает снизить температуру на поверхности гриля, что предотвратит пригорание стейка. Необязательно использовать дорогое оливковое масло, которое вы добавляете в салаты. Его тонкий аромат не передастся мясу из-за воздействия высоких температур. При этом оно обычно не защищает стейки от пригорания.

Гипертоники и гипотоники! Чтобы давление раз и навсегда пришло в возрастную норму, запейте водой 5 капель...

Читать подробнее »
 

Но откажитесь от причудливых маринадов

В России принято мариновать мясо на шашлыки. Но стейки в таком дополнении не нуждаются. От уксуса и обилия специй мясо приобретает неприятный кислый привкус. Шеф-повар советует приправлять стейки только молотым черным перцем и солью. Смешайте оба ингредиента вместе, а затем обильно натрите ими все куски мяса.

Хорошо разогрейте гриль перед началом приготовления

Перед началом жарки гриль нужно обязательно нагреть. Чем сильнее вы это сделаете, тем лучше. Раскаленный гриль помогает равномернее прожарить мясо. К тому же только так вы получите ароматную и румяную корочку.

Если вы жарите мясо на углях, дождитесь, пока они станут ярко-алыми или даже белыми. Не ускоряйте процесс с помощью разжигающих жидкостей. Не кладите стейк на гриль на открытый огонь. Так вы быстро сожжете мясо, из-за чего оно приобретет неприятный «горелый» вкус.

Не переворачивайте стейки слишком часто

Для равномерного прожаривания стейки нужно переворачивать. Но важно делать это уверенными и быстрыми движениями. Не перетаскивайте мясо через всю решетку. Стейк должен оставаться на том же месте, куда вы изначально его положили. Это поможет ему равномерно прожариться.

Если мясо все же начало пригорать, переверните его и положите на край гриля. Температура там ниже. Не переворачивайте мясо слишком часто. Это может стать причиной его подгорания. Также вы удалите все приправы с поверхности стейка.

Даже алкоголики со стажем бросят пить! Каждое утро, незаметно капайте больному в пищу обычный...

Читать подробнее »
 

Следите за температурой

Следите за температурой

Для приготовления идеального стейка не обойтись без кухонного термометра. Шеф-повар рекомендует всегда держать его под рукой. Он поможет определить степень прожарки мяса. Для этого термометр аккуратно втыкают в середину стейка. Если вы любите мясо с кровью, оптимальная температура прожарки должна быть не менее 50°C. Полностью стейк прожаривается при 60-70°C.

Не спешите есть мясо сразу после жарки

Конечно, перед вкусным стейком трудно устоять. Наверняка вам захочется съесть его сразу же после приготовления. Но не спешите делать это. После жарки мяса ему нужно дать «отдохнуть» в течение 7-10 минут. Оставьте его на остывшем гриле или выложите на бумажные полотенца. Это поможет стечь лишнему маслу. А оставшиеся соки мяса смогут равномернее распределиться по всему стейку.

 
 

А вы любите стейки, приготовленные на гриле?

Анна Грибоедова