Когда я приехал на церковный праздник в Чамберсвилле, штат Техас, на прилавке стоял обычный ассортимент блюд для обеда, таких как варёные яйца , фрикадельки, грудинка , кукурузный пудинг , запеканки, салаты и пирожные. Также были кусочки кукурузного хлеба Hatch green chile cornbread, который, по словам моей бабушки, сделал мой дядя.
В типичной манере, принятой на вечеринках, я набила свою тарелку всем понемногу. Хотя я обычно предпочитаю кукурузный хлеб с фасоль и зелень но он хорошо сочетался с эклектичным ассортиментом блюд. Я предполагаю, что это потому, что кукурузный хлеб был сытным и нежным с легким шепотом тепла от жареного чили.
В следующий раз, когда я навестил бабушку на ее ферме, мой дядя приготовил на ужин горшок с полевым горохом, а также салат и нарезанные спелые помидоры. Также был предложен кукурузный хлеб с зеленым чили. В этот раз хлеб на сковороде очень хорошо сочетался с едой, поскольку соленые бобовые и кукурузный хлеб —естественные партнеры.
После ужина я снова отметила, как мне понравился кукурузный хлеб, ведь у него была такая привлекательная текстура и хороший баланс тепла. Обычно рецепт блюда моего дяди —это просто руководство без особых подробностей, но когда я спросила, как готовился его кукурузный хлеб, он удивил меня. Он сказал, что рецепт был взят из ресторана Luby’s.
Он рассказал историю о том, как однажды вечером он ужинал в доме друга, и там подали кукурузный хлеб с халапеньо. Он восхитился его вкусом и попросил рецепт. Они дали ему его, указав в качестве первоисточника любимый кафетерий. Затем он начал сам его дорабатывать.
Когда я посмотрел на рецепт Luby’s, я заметил, что в него входит сахар. Я спросил своего дядю, использует ли он его, и он ответил, что да, что удивило меня как классика. Техасский кукурузный хлеб не требует добавления сахара, поэтому я решила обойтись без него при приготовлении своей партии. Я внесла несколько других изменений, например, заменила жир бекона для масла, используя только пахту, и увеличила количество чили, исключив кукурузу, которая мне обычно не нравится в кукурузном хлебе.
Некоторые кукурузные хлеба с чили могут быть украшены сыром и кукурузным кремом, но этот хлеб остался верен своей форме, а добавление перца придало ему достаточно остроты, чтобы быть немного более захватывающим, но все же очень традиционным и верным своей форме.
В результате получился сочный хлеб, хрустящий снаружи и мягкий внутри. В нем было много перца для придания остроты, но она не была чрезмерной. И он был хорош сам по себе, но кусочек сладкого сливочного масла, теплого и тающего в щелях кукурузного хлеба, сделал его особенно вкусным.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Кукурузный хлеб с зеленым чили
Ингредиенты
- 4 длинные зеленые чили, такие как Хатч или Анахайм
- 1/4 чашка жир для бекона или растительное масло
- 1 1/2 чашки кукурузная мука мелкого помола
- 1 чашка универсальная мука
- 2 чайные ложки пекарский порошок
- 1/2 чайная ложка пищевая сода
- 1 чайная ложка кошерная соль
- 2 яйца
- 2 чашки пахта
Инструкции
- Обжарьте чили под бройлером до почернения с обеих сторон, около 10-12 минут, переворачивая один раз. После зарумянивания переложите чили в бумажный мешок или пластиковый пакет для хранения продуктов, плотно закройте его и оставьте на 20 минут на пару. После того как чили пропарятся, выньте их из пакета и очистите от кожицы. Удалите из чили стебли и семена и измельчите. У вас должно получиться около 1 чашки.
- Разогрейте духовку до 450° F. Пока духовка разогревается, положите жир для бекона или масло в 10-дюймовую чугунную сковороду и поставьте в духовку, пока она разогревается.
- Тем временем смешайте вместе кукурузную муку, муку, пекарский порошок, пищевую соду и соль. Взбейте вместе яйца и пахту и влейте в сухие ингредиенты. Перемешайте до полного объединения.
- Достаньте чугунную сковороду из духовки, вылейте горячее масло в кляр и перемешайте до полного объединения. Добавьте в кляр зеленый чили и аккуратно перемешайте до равномерного распределения.
- Вылейте тесто обратно в горячую сковороду и выпекайте в течение 18-20 минут или до тех пор, пока верхняя часть слегка не подрумянится, а воткнутый нож не будет выходить чистым. Подавайте теплыми.
