Грушевый торт с темным шоколадом —это вкусный итальянский торт со свежими грушами и насыщенным темным шоколадом. Десерт, закуска или даже торт для завтрака понравится всем.
Грушевый торт с темным шоколадом Даже название звучит красиво, не так ли? Это один из любимых тортов итальянца. Он любит его вместе с чашкой кофе или макать в кофе-латте по утрам.
Немного истории шоколада в Италии
Когда я впервые переехала в Италию и наступило начало лета, вдруг стало не видно шоколада (кроме, конечно, шоколадного джелато).
Ни в продуктовых магазинах, ни в кофейнях, ни в домах друзей, нет, ничего нет! Излишне говорить, что это было очень разрушительно для меня, я обожаю шоколад. Я бы сделала шоколадный тайник весной, чтобы продержаться до осени.
Почему же, спросите вы, летом не было шоколада? Ну, потому что итальянцы считали, что шоколад делает вас еще более горячим, «calorosso», (с точки зрения температуры —горячим!), а это не очень хорошо, когда температура достигает 40° по Цельсию, говорили они.
Но как только наступала осень, в ход шли шоколад и шоколадные рецепты. Кажется, никто не мог насытиться. Легко понять, когда его нет уже три месяца!
Ингредиенты рецепта
- Шоколад —темный шоколад хорошего качества
- Сливочное масло —я использую соленое
- Сахар —сахар-песок или мелкий сахар
- Яйца —крупные комнатной температуры
- Йогурт —греческий йогурт
- Пекарский порошок
- Пищевая сода —
- Соль —
- Мука —тортовая/кондитерская или можно использовать цельнозерновую муку
- Груши —1 большая или 2 маленькие/средние, порезанные кубиками
- Сахарная пудра —также известна как сахарная глазурь или кондитерский сахар
Как приготовить домашнюю муку для кондитерских изделий/пирожных
На каждую чашку цельнозерновой муки отберите две столовые ложки и замените двумя столовыми ложками кукурузного крахмала. Обязательно просеивайте муку и кукурузный крахмал вместе несколько раз, так вы добьетесь правильного сочетания и отсутствия комочков. Творожная мука в тортах даст вам очень нежную текстуру и мелкий мякиш, она также поможет торту подняться.
Как его приготовить
В небольшой миске в кастрюле с кипящей водой (следите, чтобы вода не касалась дна миски) растопите шоколад (поломанный на кусочки) и масло, когда они почти растают, снимите миску с огня и перемешайте до однородности (дайте остыть).
В небольшой миске взбейте вместе муку, пекарский порошок, пищевую соду и соль. В большой миске взбить яйца и сахар до кремообразного состояния, добавить остывший растопленный шоколад, йогурт, молоко и мучную смесь.
Взбейте до однородности, добавьте нарезанные груши и аккуратно перемешайте, выложите ложкой в подготовленную форму для торта.
Выпекайте примерно 35 минут (проверьте зубочисткой). Дайте остыть, снимите с противня, посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Что такое bain-marie?
По сути, это модный французский термин для обозначения водяной бани. Для этого поставьте на конфорку кастрюлю с водой, а сверху —тарелку с ингредиентом, который нужно растопить или подогреть. Если вы растапливаете шоколад, убедитесь, что вода в кастрюле не касается дна тарелки. Нагрейте воду до медленного кипения и помешивайте шоколад, пока он полностью не растает и не станет гладким.
Какие груши лучше всего подходят для выпечки
Лучшими грушами для выпечки считаются анжуйские груши —упругие и мягкие на вкус, бартлетт (Williams) —приятная сочная груша или боск —хрустящая и сладкая. Убедитесь, что груши упругие, но спелые.
В Италии я всегда использую грушу Williams, которую очень легко найти здесь, и я нахожу ее идеальной, когда готовлю пирог, хотя обычно я покупаю их, когда они уже созрели, но более упругие.
От чего падает торт
- Существует много причин, по которым пирог может опасть, но самые распространенные из них —это неправильная температура в духовке, вы всегда можете проверить ее термометром для духовки.
- Вы слишком рано открываете дверцу духовки, чтобы проверить пирог, лучше подождать хотя бы 25-30 минут.
- После того как тесто замешано, его следует испечь, если дать тесту постоять слишком долго, оно может опасть. Пекарский порошок или пищевая сода обычно начинают действовать немедленно и действуют только в течение очень короткого периода времени, поэтому, если тесто для пирога остается стоять перед выпечкой, всегда есть риск, что срок годности пекарского порошка или соды истечет к тому времени, когда пирог отправится в духовку.
- Срок годности вашего пекарского порошка или соды истек, и они уже неактивны.
- Размер сковороды может быть неправильным, иногда помогает использование формы для выпечки.
Как хранить
Полностью остывший торт следует хорошо завернуть или хранить в герметичном контейнере, хранить торт в холодильнике. В холодильнике он будет храниться до 4-5 дней.
Как заморозить шоколадный грушевый торт
Чтобы заморозить торт, заверните полностью остывший торт в полиэтиленовую пленку и положите в пакет для заморозки. В морозильной камере он будет храниться до 1-2 месяцев.
Этот грушевый торт с темным шоколадом —один из тех тортов, которые стоит ждать осенью. Вкусный темный шоколад и прекрасные спелые груши превращают этот торт во вкусный итальянский пирог, не требующий глазури.
Посыпьте сахарной пудрой, и вы получите идеальный десерт. Я думаю, что сочетание груш и темного шоколада создано друг для друга. Приятного аппетита!
Больше вкусных итальянских тортов
- Итальянский торт для свекрови
- Легкий итальянский яблочный пирог
- Столовая ложка Итальянский лимонный торт
- Классический итальянский торт бундт
Обновлено с 4 сентября 2015 года.
Ингредиенты
- ½ чашки сахарного песка
- 1 ¼ чайной ложки пекарского порошка
- ¼ чайной ложки пищевой соды
- 2 столовые ложки молока (комнатной температуры)
- 2-4 столовые ложки сахарной пудры/глазури
- 2 больших яйца (комнатной температуры)
- 5¼ унции темного шоколада
- 7 столовых ложек сливочного масла (размягченного)* ((100 грамм))
- 1 чашка муки для тортов/кондитерских изделий (или даже универсальной)
- ½ чашки греческого йогурта (температура сливок)
- 1 щепотка соли
- 2 маленькие/средние спелые груши, очищенные и нарезанные (1 1/2 чашки)** ((225 грамм))
Инструкция
- Разогрейте духовку до 340° (170 градусов Цельсия), смажьте жиром и посыпьте мукой круглую форму для торта диаметром 8-9 дюймов (24 см) или трубчатую форму диаметром 9½ дюйма (24 см).
- В небольшой миске в кастрюле с кипящей водой (следите, чтобы вода не касалась дна миски) растопите шоколад (поломанный на кусочки) и сливочное масло, когда они почти растают, снимите миску с огня и перемешайте до однородности (дайте остыть).
- В небольшой миске взбейте вместе муку, пекарский порошок, пищевую соду и соль.
- В большой миске взбить яйца и сахар до кремообразного состояния, добавить остывший растопленный шоколад, йогурт, молоко и мучную смесь, взбивать до гладкости 1-2 минуты, добавить нарезанные груши и аккуратно перемешать, переложить в подготовленную форму для выпечки. Выпекать примерно 30-35 минут (проверить зубочисткой). Дать остыть, снять с противня, посыпать сахарной пудрой перед подачей. Приятного аппетита!
