Домашние грибные равиоли со сливками, домашние макароны со сливочно-сырной грибной начинкой, немного работы, но оно того стоит. . Идеальное решение для особого случая или семейного ужина. А почему бы не сделать дополнительные порции и не заморозить их?!
Нет ничего лучше домашней пасты! Я делаю это не часто, но когда делаю, это стоит потраченного времени и усилий. Время от времени у меня возникает желание приготовить яичную пасту. Я помню, как моя свекровь делала их вручную, без всякой машины.
Она использовала длинную тонкую скалку и обрабатывала тесто, пока оно не становилось тонким, как бумага. Это искусство! К сожалению, я на такое не способна, я пользуюсь машиной!
Ингредиенты рецепта
Для пасты
- Мука —цельнозерновая
- Яйца —крупные яйца комнатной температуры
- Соль
Для начинки
- Сливочное масло —соленое комнатной температуры
- Грибы —сочетание
- Лук
- Чеснок
- Петрушка
- Орегано
- Мука
- Маскарпоне
- сыр пармезан
- Сливки —цельные/тяжелые или сливки для взбивания, не менее 30% жирности
Чем заменить маскарпоне
Если вы не можете найти или не хотите использовать маскарпоне, его можно заменить сливочным сыром, взбитым сыром рикотта, кремом фрайхе или даже сметаной.
Где зародились фаршированные макароны?
Первые исторические следы свежих макаронных изделий восходят к Древнему Риму. Затем в Средние века макароны впервые сварили. До этого основным способом приготовления была печь, где макароны готовились, впитывая жидкость, которая была в соусе.
Первые домашние фаршированные макароны появились еще в 12 веке. Самые богатые болонские семьи ели так называемый «тортеллорум», который сегодня считается прародителем популярных «тортеллини».
Равиоли —еще один очень популярный, если не самый популярный вид фаршированных макаронных изделий, которые готовят с рикоттой или без нее. В древние времена его готовили из домашней пасты, начиненной листьями репы и рикоттой.
Как приготовить грибные равиоли
На ровной поверхности разместите четыре и соль, сделайте лунку в центре и добавьте яйца, пальцами или вилкой медленно смешайте муку и яйца.
Сформируйте гладкое тесто. Накройте и дайте отдохнуть один час.
Разрезать тесто на 3-4 части, слегка раскатать и прокатать через машину до очень тонкого теста (под тестом должна быть видна рука). Посыпьте тесто мукой, чтобы оно не прилипало.
Нарежьте тесто на ровные квадраты с помощью кондитерского кримпера (я сделала их размером 2 x 2 дюйма). Затем наполните грибной начинкой примерно 1 чайную ложку. Сверху положите еще один квадрат и закройте боковые стороны с помощью кондитерского кримпера.
Обязательно обжимайте равиоли по всему периметру, вы же не хотите, чтобы они раскрылись. Вы также можете использовать форму для равиоли, что значительно упрощает процесс.
Варите равиоли в подсоленной кипящей воде примерно 5 минут. Слейте воду.
ГРИБНАЯ НАЧИНКА
В сковороду среднего размера добавьте сливочное масло, нарезанные грибы, измельченный лук и чеснок, готовьте до золотистого цвета, периодически помешивая. Затем добавьте орегано, петрушку и готовьте 20 секунд.
Удалите 3 /4 части смеси и взбейте до кремообразного состояния.
Выложите смесь обратно в кастрюлю и смешайте с оставшейся 1/4 смеси. Посыпьте мукой, добавьте сливки и маскарпоне, нагревайте на слабом огне в течение 1 минуты. Снимите с огня и добавьте пармезан, перемешайте и дайте остыть.
СОУС
В большой сковороде растопите сливочное масло и добавьте петрушку, тушите 1 минуту. Добавьте равиоли и пару столовых ложек воды для пасты, перемешайте, накройте крышкой и обжаривайте 30 секунд. Подавайте сразу же, посыпав свеженатертым сыром пармезан.
Какое оборудование вам понадобится для их изготовления
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.
- Паста-машина —без нее я никогда не смогу приготовить пасту!
- Обжимка для макаронных изделий —это абсолютно необходимая вещь для приготовления домашних равиоли или любого другого теста, края которого должны быть закрыты, чтобы начинка не вытекала.
- Деревянная доска —я вернулся к деревянной доске вместо пластиковой.
- Оливковое масло —Вы не сможете приготовить итальянскую кухню, если у вас нет оливкового масла. Кроме того, оно полезно для вас.
Приготовление домашней пасты становится все менее распространенным. Здесь, в Италии, вы можете найти яичную пасту так же легко, как в других странах вы можете найти кофейню.
Но я действительно считаю, что вы должны приготовить свою собственную пасту, будь то равиоли, фетучине, каппеллетти или даже тортеллини, хотя бы раз.
И помните, что яичная паста готовится всего из 3 ингредиентов:яйца, мука и немного соли. Как говорила моя свекровь, 1 яйцо на 100 грамм муки. Она также готовила простую пасту без яиц, которую она резала на маленькие квадратики и добавляла в домашний минестроне.
Как хранить свежие равиоли
Выложите равиоли либо на противень в один слой и плотно накройте полиэтиленовой пленкой, либо в герметичный контейнер в один слой, разделив пергаментной бумагой. Они будут храниться до 3-4 дней в холодильнике.
Как их заморозить
Выложите неготовые равиоли в один слой на выстеленный пергаментной бумагой лист для выпечки. Заморозьте на 30 минут или до упругости.
Когда равиоли окрепнут, переложите их в герметичный контейнер или пакет для заморозки и храните в морозильной камере до 6 месяцев. Когда равиоли будут готовы к приготовлению, положите замороженные (их не нужно размораживать) равиоли в кипящую подсоленную воду до готовности.
Я знаю, что домашнее приготовление требует времени и терпения, но поверьте мне, что после первой вилки вы будете планировать следующий рецепт приготовления пасты. Приятного аппетита!
Другие рецепты макаронных изделий могут вам понравиться!
- Запеченные ньокки с двойным сырным томатным соусом
- Сливочный соус для пасты из тыквы
- Классическая паста Карбонара с панчеттой и яйцом
- Классическая лазанья
- Домашняя лазанья со сливочным белым соусом
- Простые домашние макароны из двух ингредиентов
Обновление от 16 октября 2017 года.
Ингредиенты
- 1 1/4 стакана + 2 столовые ложки цельнозерновой муки
- 1/2 небольшой луковицы ((мелко нарезанной))
- 3/4 чашки нарезанных белых грибов ((нарезанных мелко))
- 1 1/2 столовой ложки свежего тертого сыра пармезан
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 большой белый гриб ((нарезанный мелко))
- 1 столовая ложка сливок
- 1 щепотка соли
- 1 зубчик чеснока ((мелко нарезанный))
- 1 столовая ложка муки
- 2 больших яйца
- 1 столовая ложка рубленой итальянской петрушки
- 2-3 столовые ложки свежего тертого сыра пармезан, по желанию
- 1 столовая ложка маскарпоне
- 2-3 столовые ложки мелко нарезанной итальянской петрушки
- 1/2 чайной ложки орегано
- 3 столовые ложки сливочного масла
Инструкция
ПРИГОТОВИТЬ ПАСТУ
- На ровную поверхность выложите четыре муки и соль, сделайте в центре лунку и добавьте яйца, пальцами или вилкой медленно смешайте муку и яйца, чтобы получилось гладкое тесто. Накройте чистым чайным полотенцем и дайте отдохнуть один час.
- Разрезать тесто на 3-4 части, слегка раскатать и прокатать через машину до очень тонкого теста (под тестом должна быть видна рука). Посыпьте тесто мукой, чтобы оно не прилипало.
- Нарежьте тесто на ровные квадраты с помощью кондитерского кримпера (я сделала их размером 2 x 2 дюйма). Затем наполните грибной начинкой примерно 1 чайную ложку. Сверху положите еще один квадрат и закройте боковые стороны с помощью кондитерского кримпера. Обязательно обжимайте равиоли по всему периметру, вы же не хотите, чтобы они открылись. Вы также можете использовать форму для равиоли, что значительно упрощает процесс.
- Варите равиоли в подсоленной кипящей воде примерно 5 минут. Слейте воду.
ГРИБНАЯ НАЧИНКА
- В сковороду среднего размера добавьте сливочное масло, нарезанные грибы, измельченный лук и чеснок, готовьте до золотистого цвета, периодически помешивая. Затем добавьте орегано, петрушку и готовьте 20 секунд.
- Удалите 3 /4 смеси и смешайте до кремообразного состояния, затем верните в кастрюлю и смешайте с оставшейся 1/4 смеси. Посыпьте мукой, добавьте сливки и маскарпоне, нагревайте на слабом огне в течение 1 минуты. Снимите с огня и добавьте пармезан, перемешайте и дайте остыть.
СОУС
- В большой сковороде растопите сливочное масло и добавьте петрушку, тушите 1 минуту. Добавьте равиоли и пару столовых ложек воды для пасты, перемешайте, накройте крышкой и обжаривайте 30 секунд. Подавайте сразу же, посыпав свеженатертым сыром пармезан. Приятного аппетита!
