Грибное ризотто —это сливочное рисовое блюдо, приготовленное из бульона, белого риса, грибов и двух видов сыра. Сыр маскарпоне придает блюду насыщенность и сливочный вкус, а пармезан добавляет много аромата. Приготовить домашнее ризотто несложно, а результат получается потрясающим. Это классический итальянский рецепт, который должен попробовать каждый домашний кулинар.
Почему-то, и я не знаю точно почему, ризотто получило репутацию сложного в приготовлении блюда. Мои друзья и родственники, которые не так часто готовят, очень удивляются, когда узнают, что на самом деле это очень просто, нужно лишь немного терпения.
Для приготовления этого грибного ризотто вам не потребуется никаких специальных навыков или оборудования. Если вы умеете помешивать, вы сможете его приготовить! И действительно, нет ничего лучше, чем домашнее сливочное ризотто. Оно сытное и сырное, с восхитительными грибами. Идеально подходит для холодного дня.
Ингредиенты
- Оливковое масло (разделить)
- Масло
- Чеснок молотый
- Нарезанные грибы
- Соль и перец
- рубленая петрушка
- Белый рис —обычный длиннозерный или арборио
- Рубленый лук-шалот
- Овощной бульон —домашний или купленный в магазине
- Маскарпоне
- Свежий тертый сыр пармезан
Шаги рецепта
В большой сковороде обжарьте чеснок в оливковом и сливочном масле. Готовьте его в течение одной минуты, или пока он не станет ароматным. Добавьте грибы, соль и перец, а также петрушку.
Перемешайте и готовьте, пока грибы не станут мягкими и золотисто-коричневыми.
В большой кастрюле соедините оставшееся оливковое и сливочное масло и, когда масло растопится, добавьте рис. Перемешайте, затем готовьте рис на среднем огне в течение двух минут, периодически помешивая.
Добавьте 1/2 чашки бульона в кастрюлю. На этом этапе при необходимости отрегулируйте нагрев. Вы хотите, чтобы бульон слегка кипел, поэтому при необходимости уменьшите нагрев. Помешивайте рис. По мере кипения бульона рис будет впитывать его. Когда большая часть жидкости впитается, добавьте еще 1/2 стакана бульона.
Продолжайте этот процесс, пока рис не будет сварен до состояния «аль денте». Возможно, вам не понадобится добавлять весь бульон. Для приготовления риса таким способом потребуется около 20-30 минут.
Добавьте приготовленные грибы к рису. Добавьте маскарпоне и сыр пармезан. При подаче я люблю добавлять еще немного пармезана и рубленую петрушку для гарнира.
Советы по приготовлению лучшего ризотто
Для этого рецепта вы можете использовать покупной бульон или домашний. В зависимости от бульона, вам может понадобиться больше или меньше соли. Всегда лучше подождать с добавлением соли, пока блюдо не будет готово, поэтому попробуйте его на вкус и добавьте больше, если считаете, что она необходима.
Я предпочитаю использовать овощной бульон, но вы также можете использовать куриный бульон, если он у вас есть под рукой.
Не спешите добавлять бульон в рис. Вы хотите, чтобы рис медленно впитывал жидкость. Он выделит крахмал и станет очень нежным и кремовым. Если рис будет готовиться слишком быстро, он приобретет совершенно другую текстуру.
Для этого блюда подойдут любые грибы, которые вы любите. Я также использовала этот рецепт для приготовления ризотто с лесными грибами. Независимо от того, какой вид грибов вы используете, их нужно нарезать одинаковыми кусочками, чтобы они готовились равномерно.
Грибное ризотто лучше всего, когда оно уже готово. Если у вас остались остатки, вы можете разогреть их, добавив немного бульона для разбавления. А еще лучше приготовить из него домашние аранчини —вкусные рисовые шарики.
Нужно ли вино для приготовления ризотто?
Нет, добавлять вино в ризотто не обязательно. Многие рецепты требуют этого, но я люблю готовить грибное ризотто без вина. Если вы все же хотите добавить вино, то добавляйте его во время варки риса, прежде чем добавлять бульон. Дайте вину побулькать и выпариться перед добавлением бульона.
Другие рецепты
Как только вы узнаете, как приготовить ризотто, вы сможете легко менять ингредиенты. Вот другие варианты, которые я готовила, тоже очень вкусные.
- Ризотто из сквоша можно приготовить с тыквой, баттернатом или желудем, чтобы получить отличное осеннее блюдо.
- В ризотто «Четыре сыра»сочетаются швейцарский, фонтина, пармезан и горгонзола, что делает ризотто самым насыщенным и сырным.
- Летом я люблю готовить ризотто из цуккини —это отличный способ использовать все лишние цуккини.
Это итальянское грибное ризотто всегда любимо в нашем доме. Подайте его с салатом и бокалом вина для отличного обеда или ужина. Приятного аппетита!
Ингредиенты
- 1 лук-шалот (рубленый)
- ¼ чашки свеженатертого сыра Пармезан
- 1-2 горошины перца
- 1 щепотка соли*
- 1 зубчик чеснока (рубленый)
- ⅓-½ чашки маскарпоне
- 2 столовые ложки сливочного масла (разделить)
- 3-4 чашки овощного бульона (домашнего или купленного в магазине)*
- 2-3 столовые ложки свежего тертого сыра пармезан
- 1 столовая ложка свежей рубленой итальянской петрушки
- 1¼ чашки белого риса
- ½ столовой ложки свежей рубленой итальянской петрушки
- 2 столовые ложки оливкового масла (разделить)
- 2-3 чашки нарезанных грибов
Инструкция
- В большую сковороду добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, 1 столовую ложку сливочного масла и чеснок, готовьте 1 минуту. Добавьте грибы, соль, перец и петрушку, готовьте, пока грибы не станут нежными и слегка золотистыми.
- В другую большую кастрюлю добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла и сливочное масло, растопите, добавьте рис, перемешайте и готовьте на среднем огне около 1-2 минут, часто помешивая.
- Добавляйте бульон понемногу (около 1/2 стакана за раз), часто помешивая, немного убавьте огонь, вам нужен слабый кипение, вы не хотите, чтобы рис готовился слишком быстро. Дайте рису впитать бульон (но не высыхать, а быть немного влажным), прежде чем добавлять еще. Попробуйте на соль (возможно, вам не придется добавлять соль, если у вас соленый бульон), варите примерно 20-30 минут или пока рис не станет аль денте, не будет кашеобразным и останется немного влаги.
- Добавьте грибы и хорошо перемешайте, добавьте маскарпоне и пармезан, аккуратно перемешайте. Перед подачей посыпать сыром пармезан и рубленой петрушкой. Приятного аппетита!
