Этот грибной строганов с пастой из яичной лапши получается сытным, сливочным и с таким богатым, пикантным вкусом, что, смею сказать, эта вегетарианская версия настолько вкусна, что может соперничать с оригиналом.
В последние несколько лет мне нравится есть больше таких рецептов растительной диеты. Почему? Потому что растительная пища полезнее, лучше для окружающей среды, доступнее и многое другое. Это также заставляет меня создавать вегетарианские версии некоторых из моих любимых комфортных ужинов. Например, грибной строганов.
С самого детства бефстроганов был одним из моих ОЧЕНЬ любимых блюд комфортной кухни, где, по моему мнению, грибы являются самой лучшей частью. Именно поэтому я знала, что смогу адаптировать свой сверхвкусный рецепт бефстроганова с жареными грибами, чтобы превратить его в вегетарианскую нирвану. В этой версии говядина заменена на жареные грибы с более мясистым вкусом. Такие ингредиенты, как чеснок, соевый соус, сухой херес и дижонская горчица, играют роль умами в этом блюде. Их аромат в сочетании с мясистыми грибами и сливочным соусом из пасты тальятелле создает удивительно сытный и питательный ужин. Обещаю, что с этим вегетарианским строгановым вы никогда не будете задаваться вопросом:«А где же говядина?».
Что входит в состав грибного строганова
Хотя этот рецепт строганова является вегетарианским, в нем все те же ингредиенты, что и в традиционном строганове. Я удвоила количество грибов, заменив ими говядину, и добавила пару «бомбочек умами», которые действительно подчеркивают богатый, пикантный вкус.
Вот из чего готовится грибной строганов:
- Макароны паппараделле или тальяталле, или другие яичные макароны
- Грибы кремини —вы можете использовать смесь грибов кремини и беби белла, но я не рекомендую использовать белые пуговичные грибы, так как они не обладают таким ароматом.
- Оливковое масло
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- Свежий тимьян
- Масло
- Шалот
- Чеснок
- Мука
- Сухой херес (можно также использовать белое вино, только убедитесь, что вы не используете хересный уксус).
- Better Than Bouillon Seasoned Vegetable Base —вы можете использовать для этого обычный овощной бульон, но я предпочитаю Better Than Bouillon, потому что он концентрированный и обладает удивительным, богатым вкусом. Или, если вы сможете его найти, попробуйте грибной бульон Better Than Bouillon Mushroom Base.
- Соевый соус с меньшим содержанием натрия (подойдет и обычный, только будьте осторожны, чтобы не пересолить)
- Дижонская горчица
- Крем-фруаш (или сметана)
- Жирные сливки (или половина и половина)
- Шнитт-лук
Как приготовить грибной строганов
Этот грибной строганов прост в приготовлении и готовится менее чем за 30 минут. Вот как его приготовить:
Обжарьте грибы для максимального аромата
Запекание грибов в духовке усиливает их аромат. Обжаривание грибов делает их более мясистыми и землистыми благодаря времени, проведенному в сухом жару духовки. Благодаря высокому содержанию воды грибы также выделяют ароматную жидкость, которая добавляет больше вкуса соусу строганов. Разделите грибы на два больших противня и обмажьте их оливковым маслом, кошерной солью, свежемолотым черным перцем и посыпьте несколькими веточками тимьяна. Следите за тем, чтобы грибы не были переполнены, иначе они будут готовиться на пару, а не жариться. Выбросьте веточки тимьяна после обжаривания, так как позже вы добавите свежий тимьян в блюдо.
Выбирайте качественные яичные макароны
Качественные макароны —залог успеха этого рецепта. Вы можете использовать практически любую пасту, которую вы любите, но широкие, качественные, яичные паппарделле (эта паста —моя любимая) или яичная лапша тальятелле всегда лучше всего подходят для этого сливочного соуса. Варите пасту только до состояния аль денте, чтобы она не рассыпалась и не ломалась в соусе при добавлении.
Не промывайте макароны. Промывка макарон удаляет из них клейковину, поэтому соусу труднее прилипнуть к этим длинным красивым усикам. В этом рецепте просто слейте воду с макарон и добавьте их в соус.
Начните ароматизацию, затем добавьте грибы.
Выберите сковороду с высокими бортами, достаточно большую для того, чтобы бросить пасту в соус, когда она будет готова. Обжарьте лук-шалот в масле с солью и парой щепоток черного перца в течение 4-5 минут или до появления аромата, чтобы передать его сладковатое тепло. Добавьте чеснок для быстрого обжаривания, следя за тем, чтобы он не подгорел и не стал едким.
Добавьте обжаренные грибы вместе с их соком. Добавьте обжаренные грибы, свежий тимьян и муку, которая загустит соус. Перемешайте все вместе и обжаривайте в течение 1 минуты, чтобы убрать мучной привкус.
Добавить героев Умами и приготовить соус
Для равномерного распределения взбейте ингредиенты соуса вместе перед добавлением в сковороду. В миске или мерном стакане на 4 чашки взбейте кулинарный херес, овощной бульон, соевый соус и дижонскую горчицу до однородности и объединения. Перелейте жидкость в грибы до однородности, затем готовьте, пока соус не уменьшится и не загустеет, около 5 минут.
Принесите сливочность
Все перемешать и выбросить. Добавьте крем-фреш и сливки (если используете) в соус, хорошо перемешивая. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте больше соли и перца. Всыпать макароны по несколько горстей за раз, чтобы было легче перемешивать. Сверху посыпьте рубленым шнитт-луком и подавайте.
Как загустить грибной строганов
Как и в традиционных рецептах строганов, в этом рецепте в качестве загустителя соуса используется мука. Чтобы соус получился более густым, варите его дольше, прежде чем добавлять сливки. Для более густого соуса добавьте больше бульона, чтобы размять его.
Советы по приготовлению лучшего грибного строганова
Этот грибной строганов очень прост в приготовлении, но эти 3 совета являются ключом к его богатому, пикантному вкусу:
Обжарьте грибы. Как и в случае с любыми другими овощами, обжаривание грибов придает им дополнительный аромат и делает этот рецепт очень вкусным. Старайтесь не перегружать грибы на противень, иначе они не будут готовиться равномерно и в итоге не обжарятся, а пропарятся. Сохраните жидкость, выделившуюся при варке грибов, которая позже придаст соусу еще больше вкуса.
Укладывайте слоями . Вкус усиливается благодаря соли и перцу на разных этапах этого рецепта. Кроме того, если дать луку-шалоту немного дольше провариться перед добавлением чеснока, это придаст ему еще больше аромата (вы не карамелизируете его, а обжариваете до золотисто-коричневого цвета, а этот цвет = аромат).
Принесите солдат умами. Такие ингредиенты, как сухой херес, богатая овощная основа для бульона, соевый соус и дижон, являются здесь звездами вкуса умами и имеют решающее значение для развития интенсивных пикантных компонентов этого блюда, и все это стало возможным без мяса!
Идеи замены ингредиентов
Попробуйте другие сорта грибов или их комбинацию. Шиитаке, нарезанные портобелло, вешенки и лисички —все они будут вкусны в сочетании в этом рецепте. Единственные грибы, которые я бы не выбрала, это белые грибы с пуговицами, просто потому что они не обладают особым ароматом.
Вместо сухого хереса используйте белое вино. Херес —это крепленое вино, слегка сладковатое на вкус. Если его нет под рукой, выберите вместо него другое белое вино, которое вам нравится.
Попробуйте использовать сметану вместо фруктового крема. Именно здесь появляется вкус. Откажитесь от обезжиренных сметан, которые сделают соус слишком водянистым.
Что подавать к грибному строганову
- Салат с грушами, горгонзолой и засахаренным орехом пекан
- Жареная спаржа
- Салат из запеченной свеклы и рикотты
- Шпинат, обжаренный с чесноком
- Чесночный мангольд и горох нут
Ингредиенты
- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 1 чашка овощного бульона (, (приготовленного из Better Than Bouillon Seasoned Vegetable Base OR Mushroom Base))
- 6 веточек плюс 1 чайная ложка свежего тимьяна
- 1/2 чашки свежих сливок
- 2 фунта грибов кремини (, (или смесь грибов кремини и лаврового листа), толсто нарезанных)
- 12 унций сухой пасты паппарделле
- 1 большой лук-шалот (мелко нарезанный)
- 1/4 стакана тяжелых сливок (по желанию)
- 3 столовые ложки цельнозерновой муки
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- 1 чайная ложка кошерной соли (разделена)
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца (разделено)
- 6 столовых ложек оливкового масла экстра вирджин (разделить)
- 3 зубчика чеснока (рубленый)
- 1/4 чашки свежего шнитт-лука (мелко нарезанного (или нарезанного кухонными ножницами), для подачи)
- 2 столовые ложки соевого соуса с меньшим содержанием натрия
- 1 чашка сухого кулинарного хереса
Инструкция
- Разогрейте духовку до 375°F.
- Разделите грибы между двумя большими сковородами. На каждый противень добавьте 3 столовые ложки оливкового масла, 1/2 чайной ложки кошерной соли и 1/4 чайной ложки перца. Хорошо перемешайте грибы и положите на каждый лист по 3 веточки свежего тимьяна. Запекайте грибы в духовке в течение 15-20 минут.
- Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю воды и щедро посыпьте ее кошерной солью. Добавьте макароны, перемешайте и варите до состояния "аль денте", согласно инструкции на упаковке (около 8-10 минут или около того). Слейте воду, но не промывайте пасту.
- В большом сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук-шалот, щепотку соли и несколько щепоток черного перца. Обжаривайте до мягкости и аромата, около 5 минут. Добавьте чеснок и обжаривайте еще минуту. Добавьте грибы вместе с выделившимся соком и оставшуюся чайную ложку свежего тимьяна. Посыпьте грибы мукой, хорошо перемешайте и обжаривайте еще 1 минуту, чтобы поджарить муку.
- В миске или мерном стакане на 4 чашки взбейте херес, овощной бульон, соевый соус и дижонскую горчицу до объединения. Переложите в грибы и готовьте, пока жидкость не уменьшится и не загустеет, около 5 минут. Добавьте крем-фреш и сливки, если используете.
- Добавьте готовую пасту по несколько горстей в грибную смесь, аккуратно перемешивая. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте еще соли и перца. Посыпать рубленым шнитт-луком и подавать.
